Хугарден (Hoegaarden) — название нефильтрованного пшеничного, то есть белого пива, которое производят в небольшой бельгийской деревеньке. Пенному более 500 лет и все это время оно неразрывно связано с местом создания. Hoegaarden и сегодня разливают там, где много столетий назад его подавали к монастырскому столу.
Пиво Хугарден нефильтрованное молочного, слегка темноватого оттенка. Это один из отличительных признаков бельгийского эля (бланша), состоящего только из натуральных компонентов.
История и награды бренда
Согласно архивным данным, впервые пшеничное пиво было сварено в 1318 году в деревне Хугарден, расположенной во Фландрии. Но особую известность оно получило спустя 200 лет, когда недалеко от пивоварни были построены два монастыря. Братья быстро оценили вкус деревенского эля и активно принялись за изготовление напитка.
По видимому, варка пива в те времена считалась богоугодным делом, поэтому монахи старательно экспериментировали с рецептурой, придумывая новые версии пшеничного хмеля. Наконец в 1445 году был создан уникальный сорт темного пива, в состав которого, кроме пшеницы, ячменя и овса, вошли кориандр и цедра апельсинов. С помощью специй монахи смогли избавиться от кислого вкуса своего эля и сварили первую бочку пива Хугарден.
Во время Второй мировой войны немцы разграбили производство, да и лагерное пиво стало популярнее белого бланша из-за более низкой цены. В результате в 1957 году закрылась последняя пивоварня в деревне. Но спустя всего 9 лет Питер Селис, который в юности работал в хугарденских пивоварнях, возродил производство.
Началось с того, что он сварил для своих друзей пиво по памяти, не забыв добавить кориандр и апельсиновую цедру. Бланш получился отменным и Пьер быстро основал пивоваренную мануфактуру De Kluis, что переводится как «монастырь». К 1985 году предприятие производило более 70 тыс. гектолитров пива в год.
Пожар оборвал начинания молодого предпринимателя. Сгорело практически все. Чтобы восстановить производство, нужно было много денег, банки не помогли. Пришлось отдать 45% акций владельцам бельгийского пивоваренного завода Stella Artois в обмен на инвестиции. Пивоваренное производство было восстановлено, но новые хозяева многое изменили. Это пошло на пользу бренду.
В 1989 году Пьер Селис продал акции компании Interbrew, которая в 2004 году объединилась с производителем AmBev. В настоящее время пиво Hoegaarden изготовляют в Льеже, а экспортируют по всему миру.
Качество этого пивного алкоголя подтверждается множеством наград:
- На международном конкурсе пива World Beer Cup в Филадельфии бельгийское пиво Hoegaarden было удостоено золотой медали в 1996, 2002, 2004, 2006 годах, а сорт Hoegaarden Wit получил такие награды в 2008, 2016 годах.
- В чемпионате мира по пиву World Beer Championship, проходившем в Чикаго в 1998 году, бренд Hoegaarden Original White получил платиновую медаль.
- На фестивале « Австралийская международная пивная премия» пиво Хугарден удостоено золотой медали в 1998, 1999, 2000 годах, а также серебряной (1998)
- Брюссельская ведущая независимая организация шеф-поваров и сомелье «International Taste & Quality Institute» наградила Hoegaarden White золотой медалью (2002, 2004, 2006, 2008). А в 2015 году получили серебряные награды 5 брендов (Hoegaarden White, Hoegaarden Forbidden Fruit, Hoegaarden Radler Agrum, Hoegaarden Speciale, Hoegaarden Radler Lemon & Lime), а Hoegaarden Grand Cru удостоен бронзы.
- На фестивале Beer and Whiskey Festival в Стокгольме завоеваны серебряные медали (2010, 2013, 2016).
Это далеко не весь список регалий, которыми наградили неповторимый по вкусу и качеству пенный алкоголь Хугарден.
Особенности производства и состав
Одним из главных ингредиентов бланша считается непророщенная пшеница, доля которой составляет почти 50%. Благодаря ей напиток получается мягким, с натуральным вкусом свежего хлеба.
Кроме пшеницы, в состав пива Hoegaarden входят также продукты:
Технология изготовления темного пива Хугарден трудоемкая и кропотливая. Пиво проходит множество процессов, прежде чем попадает в бутылки.
Алгоритм варки бельгийского эля:
- 1. Сначала из зерновых продуктов получают солод.
- 2. Затем его соединяют с пшеницей и при нагревании до 75 градусов превращают крахмал в сахар.
- 3. Далее раствор, отделенный от дробины — нерастворимого вещества — стерилизуют и кладут в сусло кориандр, апельсиновые корки.
- 4. Потом получившуюся массу процеживают и охлаждают.
- 5. Самый важный этап — ферментация, когда добавляют дрожжи, превращающие сахар в углекислый газ и спирт.
- 6. Затем в продолжение 5 суток содержимое подвергается верховому брожению при температуре 18 — 25 °С.
- 7. После дозирования и выдержки напиток прогоняют через центрифугу, откуда он поступает в резервуары лагерного отделения.
- 8. В завершение опять кладут дрожжи и сахар для повторной ферментации, от чего пиво становится насыщенным.
Приготовленное пиво разливают в бочки, где оно бродит еще несколько недель. Готовый продукт получается с удивительно мягким, без горечи вкусом, светло-желтого, слегка мутноватого цвета. За этот оттенок Hoegaarden называют солнцем в бокале.
Пиво или пивной напиток
Во всем мире бельгийский бренд Hoegaarden считается пивом, но на территории России эту торговую марку представляют как пивной напиток. Причина — в нетрадиционном составе. Кориандр и апельсиновая цедра не соответствует перечню компонентов пива, установленному законом Российской Федерации. Цель такого проекта — оградить население страны от некачественного алкоголя, в который добавляют посторонние вещества.
Любопытен тот факт, что пивным напитком называют только Хугарден российского производства, бельгийский продукт по-прежнему именуют пивом.
Дегустационные характеристики, крепость и калорийность
Белый эль Хугарден обладает ярким освежающим и одновременно мягким вкусом, который соединяет в себе кислинку и сладость. При употреблении пива не чувствуется горечь. Его неповторимый аромат, сочетающий нотки апельсиновой цедры, пряностей, спелой пшеницы и кориандра, вряд ли кого-то оставит равнодушным. Пена настолько плотная, что ее можно есть ложкой.
Показатель калорийности варьируется зависимости от вида: 45-70 Ккал на 100 г напитка. Содержание алкоголя тоже зависит от сорта пива Хугарден — 3,0-8,5 %.
Небольшое количество такого продукта принесет пользу для организма, поскольку содержит витамины B, С, РР, а также антиоксиданты и органические кислоты.
Разновидности пива Хугарден
На российском и международном рынке бренд Хугарден представлен несколькими сортами..
Hoegaarden White, 4,9%
Именно белое пиво Хугарден, обладающее ароматом пшеницы и цитрусов, принесло славу Пьеру Селену. Оно содержит 4,9% алкоголя. Сорт настолько востребован, что его экспортируют во все страны мира.
С 2005 года в России, в городе Клин, по лицензии компании InBev, в соответствии с рецептом и технологией выпускают пиво Hoegaarden Witbier, хотя оно несопоставимо с оригиналом.
Hoegaarden безалкогольный
Его цвет, аромат ничем не отличается от классического бланша, но вкус немного слаще, поскольку спирт отсутствует. Соответственно увеличивается показатель калорийности — он достигает 70 Ккал/100 г.
Есть еще одно отличие от титулованного собрата: привкус кислинки в безалкогольном Хугардене ощущается в меньшей степени.
Hoegaarden Grand Cru, 8,5%
Данный сорт популярен не менее Hoegaarden Original White, но в нашей стране встречается редко. Его производят из ячменного солода и выдерживают не меньше 3 лет в бочке.
Нефильтрованное пивоGrand Cru золотистого цвета с ароматом фруктов и подрумяненного бисквита. Несмотря на высокий процент спирта, легко пьется и не вызывает похмелья. У него приятный мягкий вкус без горечи.
Hoegaarden Speciale, 6,5%
Сезонная разновидность Хугарден, обладает горьким вкусом с резковатой кислинкой. Продегустировать его можно только в Бельгии.
При варке этого сорта пива используют много больше ячменного солода, чем в других видах. После употребления напитка долгое время чувствуется вкус хорошо прожаренного солода. По консистенции пиво тягучее, у него приятный золотистый оттенок.
Hoegaarden Rose, 3,0%
Розовое пиво появилось на рынке в 2007 году. В этом современном бренде изменен рецепт классического варианта Хугарден: в состав ингредиентов добавлена малина, которая придает жидкости красноватый оттенок.
Вкусовой букет включает в себя сочетание специй, пшеницы и ягод.
Hoegaarden Citron, 3,0%
Еще один новый бренд в линейке Хугарден — в традиционную рецептуру добавлен лимон. Белое пиво обладает ярким освежающим вкусом, особенно хорош в жаркие летние дни.
Hoegaarden Grapefruit, 4,6%
Еще одна разновидность Хугарден – светлое, нефильтрованное пиво, которое производят в России. Отличается ярким цветом, резким вкусом с грейпфрутовыми нотами. Крепость выше, чем у остальных фруктовых напитков.
Хугарден грейпфрут — пенное со сложным составом. Помимо стандартных ингредиентов, на этикетке указан глюкозно-фруктовый сироп и ароматизатор Grapefruit. Напиток сильно газирован, выпить бутылку залпом не получится.
Hoegaarden Agrum, 2,0%
Пивной напиток с добавлением цитрусовых соков приятного розового цвета. Очень гармоничное сочетание пива и фруктов, без пресыщенности и горечи, в послевкусии — солод и цитрусы.
Hoegaarden Cherry, 4,9%
Сочетание классического Хугардена с вишневым соком и ароматом цветения сакуры. Один из лучших напитков фруктовой серии.
Как отличить оригинал от фальсификата
Чтобы купить настоящее пиво Хугарден, нужно обратить внимание на следующие признаки:
Правила употребления напитка
Любителям пива Hoegaarden известно немало традиций и ритуалов, которые сохранились с давних времен. Одно из главных правил — пить бельгийский эль следует из массивных шестигранных пивных бокалов. Благодаря толстому стеклу напиток долго остается холодным и сохраняет свой необычный вкус. Температура дегустируемого алкоголя должна быть 2-3°С. Именно поэтому Хугарден называют «холодное солнце в бокале».
Не менее важно научиться правильно наливать пиво. Бокал предварительно ополаскивают, кладут в него кубик льда. Затем под углом 45° наливают бланш, оставляя в бутылке 1/3 пива. После оседания пены добавляют оставшуюся часть.
Пиво Хугарден можно подавать в качестве аперитива. Оно прекрасно сочетается с морепродуктами, особенно с тушеными мидиями, чипсами, копченым сыром. В Бельгии к белому элю предлагают жареные семечки.
Все виды нефильтрованного пива Хугарден наверняка придутся по вкусу любителям пенного алкоголя и подарят минуты настоящего наслаждения фруктово-пряным ароматом, запахом спелой пшеницы и мягким вкусом без горечи.
Автор: Валентина Малышева,
специально для Tonnasamogona.ru
Большой видео обзор пива Хугарден (Hoegaarden)
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Обзор бельгийского пива Хугарден (Hoegaarden) — харизматичный напиток с древней историей», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
