Наливка на крыжовнике очень хороша — от ее вкуса радуется душа. Этот дринк на любом застолье создает прекрасную душевную атмосферу и превращает всех участников в дружескую компанию.
При производстве наливок используется процесс естественного брожения. Он осуществляется за счет диких дрожжевых ферментов находящихся на поверхности немытых ягод.
В результате этого действа в готовом продукте остается больше экстрактивных веществ, находящихся в плодах. Поэтому, вкус лакомства получается насыщенным, оно богаче передает вкус и аромат исходного сырья.
Как правильно выбрать ягоды. Крыжовник бывает разный — белый, зеленый и красный. Для наливок подходит любой сорт и допускается даже их смешивание. Крыжовины нужно тщательно рассортировать, исключить все заплесневевшие и подгнившие. Они должны быть целыми и спелыми. От плодоножек их можно не очищать.
Зеленый крыжовник для наливки. (Автор фото: Смирнов Николай / alkolife.ru)
Совет! Попробуйте использовать свежий крыжовник, который еще не достиг максимальной спелости. В таких плодах находится больше эфирных масел и сахаров. Но допустимы и замороженные припасы.
Алкогольная составляющая. Она тоже иногда используется. Виноделы советуют использовать спиртное без посторонних запахов и вкусовых оттенков. Это может быть водка и спирт, коньяк и бренди, а также самогон, полученный способом двойной перегонки с последующей фильтрацией.
Домашняя наливка из крыжовника
Этот продукт готовится без водки или иного алкоголя, что технологически является самым правильным.
Задействуем:
крыжовник (чистый, без хвостиков) — 1 кило;
сахарный песок — 1 кило;
вода питьевая — 300 мл.
Пошаговая инструкция:
Полосатый ингредиент перебрать и размять толкушкой.
Внимание! На кожице ягод находятся дикие дрожжи, запускающие реакцию брожения. Поэтому их мыть запрещается. От пыли и загрязнений их можно при необходимости протереть сухой тряпочкой.
Пересыпать ягодную массу в банку. Добавить воду, сахар-песок и тщательно перемешать. Накрыть горлышко марлей и оставить на 3-4 дня при 18-25°С.
Когда появятся четкие признаки того, что брожение началось, в виде пены и характерного запаха, остается только закрепить на горлышко склянки водяной затвор.
Совет! «Народный» водяной затвор — резиновая перчатка с проколотым «пальцем», натянутая на горлышко емкости для брожения.
Если сусло не начинает бродить, то нужно ввести 50 гр. изюма или винные дрожжи (по инструкции на упаковке).
Брожение прекратится ориентировочно через 25-30 дней. Это можно будет отметить по верным признакам — перестали появляться пузыри в гидрозатворе, перчатка сдулась и выпал осадок.
Далее дижестив нужно слить с осадка и профильтровать через ватно-марлевый фильтр. А после этого — перелить в бутыли, укупорить и отправить на «отдых» в погреб (подвал) на пару месяцев.
Наливка из крыжовника с водкой по-польски
Соберем по списку:
водка — 1 литр;
крыжовник спелый — 900 грамм;
жидкий мед — 300 мл;
имбирь свежий — 50 грамм;
ваниль — 3 стручка.
Технологический процесс:
Плоды посортировать и, отобрав только хорошие, размять деревянной ложкой в подходящей посудине.
Почистить и измельчить имбирь.
В банку пересыпать плоды вместе с выделившимся соком, ввести имбирь и раскрытые стручки ванили (если ее нет – 2 грамма ванилина).
Залить все составляющие спиртным и поместить для настаивания на 3-4 недели в темное место с t от +20-ти до +25-ти°С.
Далее полученная настойка сливается в отдельную тару, а оставшаяся кашица заливается жидким медом и настаивается еще две недели в тех же условиях.
Последний этап – это слияние медового сиропа и водочной настойки. Жидкости смешиваются и выдерживаются 3 недели, после чего уже готовая наливка фильтруется через ватно-марлевый фильтр и разливается в подходящие быутыльки.
Наливка из крыжовника с яблочным вином
Разместим на рабочем столе:
крыжовник (перебранный) — 1 кг;
вино яблочное — 0,7 л;
водка (или разведенный до 40-45% спирт) — 0,7 л;
сахар-песок — 250 гр.
Процесс создания:
Ягоды пересыпать в банку и залить водкой. Смесь настаивать в пределах 2 недель в недоступном для света месте с температурой 20-25°С.
Ягодный настой слить в отдельную посуду, а оставшуюся кашицу залить вином. Настаивать две недели в темноте и тепле.
Винную заготовку слить в подходящую кастрюлю и всыпать сахар. Размешать. Нагреть состав, а когда закипит – охладить. Повторить процедуру нагрева — охлаждения 3-5 раз. После последнего охлаждения жидкость перелить в стеклянную бутыль. Сюда же отправляем слитую ранее водочную настойку.
Настаивать смесь 5 дней в закрытом кухонном шкафчике, после чего профильтровать и разлить в подходящие штофы.
Наливка из крыжовника с водкой
Список продуктов:
крыжовник (без хвостиков и носиков) — 4 стакана;
водка — 3 стакана;
сахар (белый кристаллический) — 3 стакана;
вода бутилированная — 2 стакана.
Начнем:
Перебранные плоды размять деревянной скалкой.
Пересыпать их в стеклянную 3-х литровую банку, соединить со спиртным и сахаром. Компоненты перемешать и оставить на 1 час.
Залить воду, размешать и закрыть капроновой крышкой.
Поставить емкость в темное теплое помещение на 3 месяца. В течение первых 2-х месяцев встряхивать еженедельно.
Настой созреет, когда ягодное сусло осядет на дно. Тогда его требуется слить с осадка.
Оставшийся жмых отжать в полученную жидкость, размешать и профильтровать через ватно-марлевый фильтр.
Перелить аперитив в бутылки, плотно закрыть и держать в темноте и прохладе. Варианты — холодильник или подвал.
Наливка из крыжовника и вишни
Чек-лист по продуктам:
плоды крыжовника — 3 кило;
вишня (без косточек) — 5 стаканов;
сахар — 2 кило;
вода — 8 литров.
Творческие этапы:
Ягоды пересыпать сахаром и слегка помять деревянным пестиком.
Отправить их вместе с соком в 10-ти литровую бутыль, заполнив ее примерно на треть объема.
Долить воду. Она должна достигать «плечиков» бутли.
Совет! Для ускорения реакции брожения рекомендуется всыпать несколько ягодок малины, собранных прямо с куста. Ягоды не мыть — на них дикие дрожжи.
На горлышко склянки поставить водяной затвор или натянуть резиновую перчатку с проколотым «пальцем».
Брожение длится около месяца и о его завершении можно догадаться по отсутствию пузырьков в гидрозатворе (резиновая перчатка сдулась) и заметном осадке на дне бутли.
Совет! Для остановки брожения, на весь объем сусла рекомендуется влить 50 мл водки или 25 мл чистого спирта. Размешать.
Слить жидкость из бутыли, не взбалтывая осадок (через трубочку) и, если необходимо сделать продукт слаще, то добавить дополнительный сахар.
Дать наливке постоять еще несколько недель и распределить кисло-сладкий розовый нектар по бутылкам.
Внимание! Количество ингредиентов указано на заполнение 10-ти литровой бутыли. При использовании других емкостей их требуется пересчитать в соответствующих пропорциях к объему новой емкости (умножить или разделить на два).
Литература
Капрари, М. Домашние наливки и вина / М. Капрари. — М.: Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ, 2007 . — 160 c.
Зурабова, Анастасия. Выпей меня! Домашние наливки, настойки, ликеры. Серия: Инстакулинария. – М.: Эксмо, 2017. – 176 с.
Лучшие рецепты наливок и настоек. — М.: Рипол Классик, 2014. — 309 c.
Мартынова, Е. Домашние вина, наливки, ликеры / Е. Мартынова. — М.: Газетный мир «Слог», 2014. — 251 c.
Руфанова, Е. Настойки и наливки / Е. Руфанова. — М.: Газетный мир «Слог», 2015. — 991 c.
Сборник Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона / Сборник рецептов. — М.: Фолио, 2009. — 505 c.
