Коктейль Мичелада. (Автор фото: Смирнов Николай / alkolife.ru)
Мичелада — напиток, что надо. Этот яркий мексиканский коктейль на основе светлого пива вызывает бурю эмоций и никого не оставляет равнодушным. Сочетание жгучих ноток острого перца и бодрящей свежести лайма дарит невероятные ощущения.
Одни говорят, что некий генерал дон Аугусто Мигеля угощал ею своих солдат для поднятия боевого духа во времена революции начала ХХ века.
Другие уверяют, что впервые сделал микс из светлого пива, сока лайма и острого соуса бармен спортклуба Мигель Эспер в 1950-х годах.
Третьи же настаивают, что Мичелада – это народное изобретение, так как mi переводится, как «мое», а chelada — «ледяное пиво».
Ну, как известно — истина где-то рядом…
Из чего состоит настоящая Мичелада
На родине Мичелада готовится из местных продуктов — напитка Clamato (дуэт томатов с соком мидий), приправы Tajin (трио из сока лайма, соли и чили). Но, как говорится, в Мексику съездить — не поле перейти…
Поэтому, наш народ проявил смекалку и сделал подходящую замену компонентов.
При этом каждый бармен внес свою лепту. Так в списке ингредиентов появился Вустерширский соус и соус Tabasco, апельсиновый или ананасовый сок, и даже кусочки фруктов.
Но, есть требование, единое для всех вариаций — бокалы для подачи должны быть ледяными. Для этого их охлаждают до появления снежной изморози на стенках.
Классический коктейль Мичелада
Состав коктейля Мичелада. (Фото — alkolife.ru)
Ингредиенты Порции: –+2
светлое пиво 300 мл.;
томатный нектар 50 мл.;
соус Tabasco 1 ч.л.;
сок лайма — количество, выжатое из 2 х плодов;
соевый или устричный соус 2 ч.л.;
вустерский соус ½ ч.л.;
соль ½ ч.л.;
приправа Tajin 1 щепоть (не обязательно);
лед несколько кусочков.
Шаги 4 мин.Печать
Охладить пиво, помидорный нектар и 2 пивных бокала.
В блюдце насыпать приправу Tajin, натереть каемки бокалов ломтиком цитруса и окунуть их в Tajin.
В каждый бокал выжать из 1-го лайма сок и добавить 1 ч. ложку соевого или устричного соуса. Прибавить ¼ ч. ложки вустерского и 1/5 ч. ложки соли.
Все добросовестно перемешать.
Закинуть в бокалы по несколько кубиков льда. После чего плеснуть в них по 25 мл нектара из помидоров.
Покапельно ввести по пол чайной ложки Tabasco и все вымешать.
Долить пиво до самого кромки бокала, немного размешать и подавать.
Как вариант! Табаско можно заменить любым острым перечным соусом, а Tajin — смесью хлопьев перца чили и обычной соли.
Видео рецепт
Замороженная Мичелада с клубникой
Количество составляющих дано из расчета на 4 персоны.
Заранее приготовим концентрат лимонада:
На 1 часть сока лимона берем 2 части сахара и немного лимонной цедры. Все это перемешиваем в пиалке, закрываем ее пищевой пленкой и оставляем на 3-4 дня просто на столе. После этого густой сироп процеживаем и используем или храним в холодильнике до полугода.
В арсенале должны быть:
клубника — 4 шт.;
пиво светлых сортов — 2 бутылки или банки по 330 мл;
перец халапеньо маринованный — 1 стручок;
кайенский перец — ¼ ч.л.;
цедра лайма — счищенная с одного плода;
домашний концентрат для лимонада — 1 ст.л;
ликер клубничный — 50 мл:
соль крупнозернистая — ¼ ст. л;
ледяная крошка — 2 ст. л.
Технология создания:
Разделить ягоды клубники на пополам и замораживать их вместе со стручком халапеньо в пределах двух часов.
В неглубокой тарелке перемешать кайенский перец, соль и цедру лайма.
Натереть края стаканов долькой лайма и окунуть их в соленую смесь. Поставить их временно в морозилку.
В чашу блендера поместить пиво, замороженную клубнику, перец халапеньо, концентрат лимонада, клубничный ликер и крошку льда.
Взбить все это до появления снежной однородной массы.
Разложить ложкой по стаканам, украсить шпажками с нанизанными дольками клубники и маринованным халапеньо.
Мичелада суприм
Для приготовления четырех порций понадобится:
Совет! Пиво должно быть похоже на мексиканское Negra Modelo.
пиво темное — 4 бутылочки по 330 мл;
томатный сок — 350 мл;
фреш лайма — количество, выжатое из 5 плодов;
вустерширский соус — 1 ч.л;
рыбный соус — 5 дэшей;
острый соус (чолула или чили) — 5 дэшей;
порошок перца чили — 2 ст.л, но можно варьировать количество;
измельченная кинза (семена) — 1 ст.л;
соль крупного сорта — 0,25 ст.л;
лед в кубиках — 3-5 шт. на бокал.
Интересно! Дэш — минимальная мера жидкости при создании коктейлей равная 0,5 мл. То есть — это буквально одна капля.
Алгоритм действий:
Охладить пиво, томатный нектар и пивные стаканы.
Измельченную кинзу и смешать с солью и приправой чили.
Смочить края стаканов соком лайма и окунуть их в пряную смесь.
Соединить в блендере соки томата и лайма, Вустерширский, рыбный и острый соусы.
Насыпать в стаканы ледяные кубики.
Наполнить каждый из них томатной смесью на четверть.
Долить пиво до верха и слегка размешать.
Литература
Акулич М. История пива, пивоварения и пивопития. — Екатеринбург: Издательские решения (Ridero), 2019. — 120 с.
Берков, Б. В. Золотая коллекция лучших рецептов напитков. Готовим, наливаем, подаем / Б.В. Берков. — М.: Феникс, 2014. — 416 c.
Домине, А. Бар. Путеводитель по коктейлям и спиртным напиткам мира / А. Домине. — М.: BBPG, 2009. — 203
Евсевский, Ф. Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция / Евсевский Федор. — М.: Евробукс, 2014. — 862
Кнорр П. 10 000 коктейлей / Пол Кнорр : [пер. с англ.]. – М.: Эксмо, 2010. – 1120 с.
Риссанен М., Тахванайнен Ю. История пива: От монастырей до спортбаров. — М.: Альпина Паблишер, 2017. — 260 с.
