Регистрация дегустационных образцов проходила при заселении участников на базу. Требования к упаковке образцов мы объявили заранее, все условия были соблюдены: темная, плотно закрытая тара ПЭТ или стекло, объемом по 0,5-1 литр для пива; и стеклянная бутылка объемом 0,5-1 литр для крепких алкогольных напитков. Участники порадовали нас не только своей исполнительностью, привезя и сдав образцы в подходящей таре, но и своими талантами, разработав уникальные рецептуры. Всего в мероприятии приняло участие, без малого, 100 человек!
При подготовке к проведению конкурса всем образцам заранее присваивался свой собственный дегустационный номер. Дегустации были “закрытыми” или “слепыми”, это означает, что за каждым номером закодированы участник и наименование напитка. Члены дегустационной комиссии были ограничены в информации о происхождении напитка, оценивались только характеристики конкретного образца по его номеру. Участники, не принимавшие непосредственное участие в конкурсе дегустаций, имели доступ к списку конкурсантов (подсказки и давление на членов дегустационной комиссии были исключены организаторами). После проведения конкурса и фиксации оценок, члены дегустационной комиссии так же получили доступ к спискам, где по номеру образца можно было чётко идентифицировать участника и название напитка.
Дегустации проходили в просторном светлом шатре, при умеренной температуре, что соответствует стандартным нормам и правилам проведения дегустации.
Пивная дегустация
В пивной день фаворитами комиссии были: главный редактор журнала «RealBrew» о пиве и пивоварении Наталья Петрова, представитель компании Стратегия 21 (один из крупнейших поставщиков ингредиентов для пивоварения в России) технолог-пивовар Владимир Федоров, а так же опытный домашний пивовар Константин Решетников. Остальные 5 человек, вошедшие в состав группы дегустаторов, были выбраны из числа проявивших желание перед конкурсом.
При проведении дегустации образцы разделили на 2 категории:
- Пиво низового брожения (лагер)
- Пиво верхового брожения (эль).
Такое грубое деление на 2 категории было решено принять из-за небольшого количества участников. Всего 4 участника заявили свои напитки на конкурс «Пива».
При проведении пивной дегустации в категории “пиво низового брожения” было заявлено 4 образца, в другую — “пиво верхового брожения”, было заявлено 6 образцов. Суммарное количество дегустационных экземпляров составило 10 шт.
Перед началом конкурса члены комиссии получили дегустационные листы. Критерием оценки являлась балльная шкала в среднем от 0 до 5 баллов в зависимости от показателя. Мастерам пивоварения предстояло оценить пиво по следующим органолептическим характеристикам: цвет, аромат, вкус, хмелевая горечь, наличие пены и насыщенность диоксидом углерода.
В составе дегустационной комиссии не было заинтересованных сторон, поэтому независимая группа дегустаторов предпочла обсуждать каждый показатель. Но, все же, окончательный вердикт выносили дегустаторы, опираясь только на свои собственные ощущения.
Дегустацию начали со светлых сортов пива и закончили темными. Пиво подавалось исключительно в прозрачных стеклянных бокалах объемом 300 мл, заполненных наполовину. Наполнение бокалов велось при спокойном вытекании пива из тары. Температура пива низового брожения в бокале составляла не более 10°С, а для верхового брожения 15-18°C.
По каждому показателю были выставлены баллы и занесены в таблицу.
После передачи дегустаторами своих бланков секретарю комиссии, производилась обработка результатов. По каждому образцу вычислялось среднеарифметическое значение представленных оценок.
Свою оценку по заявленным на дегустацию сортам пива дал один из членов комиссии, технолог-пивовар Владимир Федоров. По его словам, все представленные образцы достойны внимания, но все не без замечаний. Основной проблемой дегустационных образцов в категории «пиво низового брожения» Владимир обозначил чрезмерную ароматику, свойственную больше пиву верхового брожения и порекомендовал больше уделять внимание подбору температурных режимов сбраживания и созревания лагеров.
В результате подсчета баллов были определены победители пивной дегустации.
В категории “пиво низового брожения“ чемпионом стал Кочетов Илья. В категории “пиво верхового брожения” одержал победу Кушнир Сергей, лично он не присутствовал на мероприятии и передал свои напитки доверенному лицу.
Победители конкурса, в качестве приза, получили пожизненную 20 %-ую скидку на приобретение ингредиентов для пивоварения в нашей компании, фирменный фартук пивовара и лопатку для затирания. С чем их безгранично поздравляем. Вы молодцы! Желаем новых побед и совершенствования технологии!
Дегустация крепких алкогольных напитков
При регистрации крепких напитков зафиксировали 96 образцов.
Команда организаторов была приятно удивлена, когда на стойке регистрации появились 2 ящика образцов одного из участников. Владимир Буренко заявил 38 различных образцов на конкурс!
По результатам деления на категории, организаторы дегустации приняли решение о сокращении количества образцов от каждого участника. Итоговое количество составило 60 образцов.
Все образцы разделили на 6 категорий:
- Зерновые дистилляты выдержанные – 9 шт
- Зерновые дистилляты невыдержанные – 10 шт
- Фруктовые напитки выдержанные – 15 шт
- Фруктовые напитки невыдержанные – 9 шт
- Водка – 8 шт
- Настойки, наливки, абсент и др. – 9 шт
Были сформированы 4 дегустационные комиссии по 6-7 человек. В составе одной из комиссий была кандидат технических наук Лебедева Екатерина, которая в рамках нашего фестиваля прочитала лекцию «Сенсорно-важные компоненты виски” и провела показательную дегустацию с использованием химически чистых ароматов, иллюстрирующих основные пороки, появляющиеся при нарушении технологии производства зерновых дистиллятов. Те, кто на лекции правильно «считывал» и мог корректно охарактеризовать конкретный аромат были сразу зачислены в члены дегустационной комиссии. Группу участников дегустационной команды дополнили желающие из гостей, приехавших на фестиваль.
Из-за очень большого количества образцов категории были разделены между разными комиссиями. Из четырёх комиссий дегустаторов, две группы оценивали по одной категории напитков, и две – по две категории (от менее ароматных к более ароматным).
Членам дегустационной комиссии предстояла нелегкая задача — выбрать лучшего мастера изготовления крепких алкогольных напитков из достаточно весомого количества участников и их образцов.
Перед проведением конкурса группы дегустаторов ознакомились с дегустационными листами. Все образцы оценивались баллами по следующим органолептическим показателям:
- Прозрачность и цвет
- Аромат
- Вкус
Образцы подавались в прозрачных стеклянных рюмках, наполненных на 2/3 пробами напитков. Температура подачи крепких алкогольных напитков составляла 20±2 °С.
Во время дегустации среди членов комиссии царила невероятная атмосфера. Все были полны вдохновения попробовать напитки и узнать, кто же лучший в их категории. Мнения в некоторых дегустационных группах разделились, опираясь только на собственные сенсорные и органолептические профили, каждый смог почувствовать себя настоящим дегустатором.
Свои ощущения члены комиссий выражали в дегустационных листах, оценивая при этом каждый образец баллами. После окончания увлекательного процесса определения чемпиона в каждой категории, все бланки с результатами были переданы организаторам.
Окончательные результаты были объявлены в торжественной обстановке на вечернем банкете.
Примечание: Не все напитки, заявленные на дегустацию, имели чётко сформулированное название. У кого-то была этикетка с конкретным названием напитка, а кто-то приходил и записывался по фамилии, заявляя свой напиток в ту или иную категорию, без названия. Поэтому при объявлении победителей объявлялась категория и автор напитка; название только в том случае, если таковое имелось. Ниже указаны оригинальные названия напитков.
Победителями в номинациях крепких напитков стали:
В категории “Зерновые дистилляты выдержанные”:
1 место — Шехтместер Лев, “Торфяной виски” (Нижний Новгород)
«Напиток Льва не оставил никого равнодушным. Потрясающий результат! Желаем развития и дальнейших побед!»
2 место – Евстигнеев Геннадий, “Виски” 3 место – Шехтместер Лев, “Морской виски”
В категории “Зерновые дистилляты невыдержанные”:
1 место – Буренко Владимир “Зерновые невыдержанные 10” (Санкт-Петербург)
«Владимир сначала шокировал всех количеством заявленных образцов, а потом порадовал качеством. Заслуженная победа, Поздравляем!»
2 место – Буренко Владимир “Зерновые невыдержанные 8” 3 место – Патрин Сергей “Дистиллят”
В категории “Фруктовые напитки выдержанные”:
1 место – Алексей Бычковский (Красноярск)
«Алексей выигрывает эту номинацию второй год подряд. Подтвердил свою квалификацию! Большой профессионал!»
2 место – Юрий Данилов “Фруктовые выдержанные” 3 место – Буренко Владимир “Фруктовые выдержанные 2”
В категории “Фруктовые напитки невыдержанные”:
1 место – Павлов Эдуард, «Чернослив» (Москва)
«Эдуард впервые представлял свои напитки на дегустации. Очень оригинальный рецепт, ждём новых разработок!»
2 место – Норкин Андрей “Яблочный дистиллят” 3 место — Павлов Эдуард “Кизил”
В категории “Водка”:
1 место –Данилов Юрий (Москва)
«Юра давно осваивает технологию производства крепких алкогольных напитков, знаем его продукцию хорошо, сомнений не было изначально!»
2 место – Киреев Лев 3 место — Буренко Владимир “Водка 1”
В категории “Настойки, наливки, абсент и др.”:
Члены дегустационной комиссии настолько прониклись двумя конкретными образцами, что не смогли определить явного фаворита и попросили разделить категорию на две подгруппы. Только при расшифровке бланков мы установили, что в каждой подгруппе 1 место досталось одному винокуру — Устинову Андрею. Он покорил всех дегустаторов. Мужская половина была в восторге от неподражаемого “Кюммеля”, а его 32-ух градусная наливка “Смородина-Вишня” очаровала всю женскую половину без исключения. Андрей заработал много поклонников на свои рецепты. По результатам дегустации для каждого образца были посчитаны среднеарифметические значения.
1 место — Устинов Андрей ”Кюммель” (Москва) 2 место — Устинов Андрей ”Смородина-Вишня”
«Вопросов нет! Андрей не так давно занимается винокурением, в прошлом году участвовал в фестивале, но не выставлял свои напитки на конкурс. В этом году решил поучаствовать в конкурсе и дважды попал в списки победителей. Вот что значит страсть к любимому делу!!!»
3 место — Симонов Олег ”Лимон”
Все победители (первые места), участвовавшие в конкурсе крепких алкогольных напитков, получили главный приз – пожизненную 20%-ную скидку на весь ассортимент продукции Доктор Губер.
На завершающем ужине среди победителей обеих дегустаций (по пиву и крепким алкогольным напиткам) путем лотереи разыгрывалась универсальная система Миджет 2017 года. На листах были написаны фамилии победителей, скручены в трубочки и помещены в кепку.
Счастливой детской рукой (некоторые участники приехали с детьми) был выявлен обладатель Миджета 2017 года – Буренко Владимир. Но! На вручении Владимир отказался от данного «сувенира», так как «имеет в своём арсенале более производительное оборудование». Отказался Владимир в пользу остальных участников и попросил разыграть приз повторно! Очень благородный поступок!
Повторный запуск лёгкой руки в «кепку» осчастливил Бычковского Алексея (Красноярск), который, кстати, выиграл лотерею среди победителей в прошлом году и увёз Миджет 2016. Пора собирать коллекцию и обязательно участвовать дальше!
В продолжении данной статьи, мы опубликуем интервью с каждым победителем, где они приоткроют некоторые секреты рецептур своих напитков и расскажут историю их происхождения.
Доктор Губер Над материалом работали: Наталия Тархова Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Конкурсная дегустация напитков на СамогонФесте 2016 », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
