Коньяк из самогона в домашних условиях

Производство коньяка из самогона, пожалуй, самая распространенная тема среди специалистов и такая же неоднозначная. Рецепты таких напитков проверяются годами, и поэтому некоторым удается создать если не полный аналог «Наполеона», то очень хорошую его реплику. Приготовление коньяка в домашних условиях также требует определенной выдержки, что позволяет сделать янтарный напиток с богатым букетом и характерным вкусом. Предвидя возражения со стороны пользователей, сразу отметим, что такой коньяк в несколько раз лучше и полезнее тех суррогатов, которые занимают магазинные полки.

Для того, чтобы можно было в полной мере насладиться вкусом домашнего коньяка, мы приведем 2 основных рецепта, которые проверены уже на протяжении десятков лет. Это будут латгальский коньяк на дубовой коре и деревенский на щепе.

По неизвестным причинам именно производство самодельного коньяка вызывает такие жаркие споры. Ни виски, ни бурбон, ни даже ром, сделанные на основе самогона, не смущают пользователей так, как это делает коньяк. Кто-то даже умудряется его сравнивать с деревенской простушкой, с которой хорошо и дома, и на сеновале, тогда как оригинальный коньяк – это истинная француженка из высшего общества. Не будем проводить никаких аналогий, лишь повторимся, что самодельный напиток не является исключительной копией оригинала, это по-своему прекрасный букет, очень красивый, янтарный и невероятно приятный на вкус. Чтобы это проверить, предлагаем приступить к собственно рецептам.

Несколько слов о сырье

Для того, чтобы готовый продукт получился качественным и оригинальным, вам понадобится 4 основных компонента:

Самогон высшей пробы – это зерновой дистиллят двойного, а лучше тройного прогона или ректификат (полностью очищенный 96% этиловый спирт, разведенный до нужной кондиции). По личному опыту автора статьи, готовить лучше из виноградного спирта, полученного при дистилляции чачи, чтобы получился полноценный букет.

Дубовая бочка – обязательный элемент приготовления коньяка. Конечно, можно использовать эрзац-бочку (дубовую щепу или чипсы), но это будет лишь замена, которая не даст возможности обогатиться напитку полноценным комплексом элементов:

Если нет возможности найти настоящую дубовую бочку, можно использовать ее производные – дубовые щепки с сечением до 2 см или чипсы. Причем последний вариант это не опилки, как можно подумать, а срез коры.

Нередко для придания коньячного аромата используют искусственные ароматизаторы – вино, стручки ванили, карамельный сироп и т.д. Искусственными они названы не по природе происхождения, но лишь потому, что они передают только аромат, а не весь букет питательных веществ.

Как сделать дубовую щепу

Понятно, что дубовая бочка есть далеко не у каждого, и многим ее попросту некуда поставить, когда коньяк будет настаиваться. Дубовая щепа и/или чипсы если не в полной мере заменяют бочку, но способны передать аромату максимальное количества танинов и ароматических ингредиентов.

Для ее приготовления понадобится сухое полено или толстая дубовая ветка, нарезанные на бруски с ребром 4 мм.

Величина проникновения спиртосодержащей жидкости составляет максимум 2 мм, соответственно, ребро щепы не стоит делать более 4 мм.

1. Кладете бруски в воду на 10 часов.
2. Меняете воду на такую же холлдную, но уже с добавлением соды из расчета 0,5 ч.л. на 2 литра. Снова оставляете на 12-14 часов.
3. Сливаете воду, складываете бруски в кастрюлю и ставите ее на водяную баню. Щепки не надо варить, их надо лишь ПРОПАРИТЬ! Делаете это на протяжении 10 часов, по мере необходимости доливая и меняя воду в той кастрюле, где она кипит.
4. Достаете бруски и высушиваете на открытом воздухе без солнца в течении 14 часов.
5. Высушенные бруски ставите в духовку на 4-4,5 часа при температуре 1500С.
6. Повторяете эту процедуру еще 2 раза – достали бруски из духовки, дали остыть 12 часов, в духовку на 4 часа, достали, остудили и снова в духовой шкаф.
7. По прошествии этих процедур дерево начнет истончать приятных запах карамели и ванили. И теперь настал черед самого важного этапа – обжарки брусков. Для этого выбираете режим «гриль» или ставите отметку на 2000С, когда начнет отходить дымок, выключаете.

Как видим, процесс приготовления достаточно трудоемкий и очень объемный по времени процедурам. Целесообразно предварительно готовить щепу, если вы планируете заготавливать большое количество коньяка, в противном случае лучше купить дубовые чипсы в специализированном магазине.

Латгальский коньяк

Это самая распространенная и самая удачная попытка «облагородить» самогон. Впервые рецепт был опробован в Латгалии (ныне это часть Латвии), и до настоящего времени неоднократно дополнялся, изменялся, совершенствовался. Мы предлагаем классический рецепт, который проведен сотнями лет.

Вам понадобится:

Кору дуба перед тем, как заливать самогоном, залейте крутым кипятком, оставьте минут на 10-15. После просушите хорошо в теплом месте. Это избавит напиток от большой концентрации дубильных веществ.

Как правильно приготовить:

1. Делаете из сахара карамельный сироп – разводите в горячей воде, доводите до кипения и выключаете.
2. В 5-литровую емкость закладываете поочередно дубовую кору, пряности, заливаете все самогоном, после чего вливаете сахарный сироп. Сильно взбалтываете на протяжении 1-2 минут.
3. Накрываете холщовой тканью, перевязываете резинкой и оставляете на 15-25 дней в темном теплом месте (не на батарее, можно недалеко от нее). Больше месяца настаивать не рекомендуется. поскольку настойка излишне обогатится дубильными веществами, это даст нехарактерную горьковатость и испортит вкус напитка.
4. По истечении времени, когда самогон внешне и по аромату стал походить на коньяк, процеживаете его через несколько слоев марли, разливаете в бутылки, закупориваете и оставляете в темном месте на 6 месяцев. А спустя 2 года выдержки этот коньяк не будет уступать даже известным французским маркам.

Деревенский коньяк на дубовой коре

Вариантов этого спиртного напитка масса, и везде используется дубовая щепа (ранее мы рассказали, как ее готовить). Базис совпадает с рецептурой латгальского коньяка, но в этом случае он более развернутый.

Вам понадобится:

Можно не добавлять зверобой, но обязательно используйте ваниль – именно она придает очень легкий аромат, который оформляет весь букет.

Как правильно готовить:

1. Растворяете сахар в теплой воде, подогреваете до кипения и выключаете, не дав закипеть.
2. Складываете в банку все ингредиенты поочередно, за исключением алкоголя.
3. Заливаете все самогоном или разведенным ректификатом, после чего добавляете сахарный сироп.
4. Сильно встряхиваете, накрываете крышкой и отправляете на 7-8 дней в темное теплое место.
5. Достаете чернослив и ванильный стручок, снова закрываете и отправляете отдыхать уже на 2 месяца, периодически – через день — встряхивая.
6. Смотрите на цвет – он должен стать насыщенно-янтарным, затем напиток процеживаете сквозь 3-5 слоев марли.
7. Переливаете по бутылкам и отправляете еще на 6 месяцев. Это очень важный этап, когда скругляются и «женятся» все ароматы, почему и требуется столь длительная выдержка. Чем дольше стоит коньяк, тем богаче станет его аромат и насыщеннее вкус.

Это 2 основных рецепта, которые проверены многократно. Каждый из них по-своему прекрасен, позволяет попробовать коньяк с очень неоднозначным вкусом и послевкусием. Мы уже попробовали, теперь пришла ваша очередь!

Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Коньяк из самогона в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: www.portaltepla.ru