Производство коньяка из самогона, пожалуй, самая распространенная тема среди специалистов и такая же неоднозначная. Рецепты таких напитков проверяются годами, и поэтому некоторым удается создать если не полный аналог «Наполеона», то очень хорошую его реплику. Приготовление коньяка в домашних условиях также требует определенной выдержки, что позволяет сделать янтарный напиток с богатым букетом и характерным вкусом. Предвидя возражения со стороны пользователей, сразу отметим, что такой коньяк в несколько раз лучше и полезнее тех суррогатов, которые занимают магазинные полки.
Для того, чтобы можно было в полной мере насладиться вкусом домашнего коньяка, мы приведем 2 основных рецепта, которые проверены уже на протяжении десятков лет. Это будут латгальский коньяк на дубовой коре и деревенский на щепе.
Оглавление:
Несколько слов о сырье
Для того, чтобы готовый продукт получился качественным и оригинальным, вам понадобится 4 основных компонента:
Как сделать дубовую щепу
Понятно, что дубовая бочка есть далеко не у каждого, и многим ее попросту некуда поставить, когда коньяк будет настаиваться. Дубовая щепа и/или чипсы если не в полной мере заменяют бочку, но способны передать аромату максимальное количества танинов и ароматических ингредиентов.
Для ее приготовления понадобится сухое полено или толстая дубовая ветка, нарезанные на бруски с ребром 4 мм.
Величина проникновения спиртосодержащей жидкости составляет максимум 2 мм, соответственно, ребро щепы не стоит делать более 4 мм.
- Кладете бруски в воду на 10 часов.
- Меняете воду на такую же холлдную, но уже с добавлением соды из расчета 0,5 ч.л. на 2 литра. Снова оставляете на 12-14 часов.
- Сливаете воду, складываете бруски в кастрюлю и ставите ее на водяную баню. Щепки не надо варить, их надо лишь ПРОПАРИТЬ! Делаете это на протяжении 10 часов, по мере необходимости доливая и меняя воду в той кастрюле, где она кипит.
- Достаете бруски и высушиваете на открытом воздухе без солнца в течении 14 часов.
- Высушенные бруски ставите в духовку на 4-4,5 часа при температуре 1500С.
Как видим, процесс приготовления достаточно трудоемкий и очень объемный по времени процедурам. Целесообразно предварительно готовить щепу, если вы планируете заготавливать большое количество коньяка, в противном случае лучше купить дубовые чипсы в специализированном магазине.
Латгальский коньяк
Это самая распространенная и самая удачная попытка «облагородить» самогон. Впервые рецепт был опробован в Латгалии (ныне это часть Латвии), и до настоящего времени неоднократно дополнялся, изменялся, совершенствовался. Мы предлагаем классический рецепт, который проведен сотнями лет.
Вам понадобится:
Кору дуба перед тем, как заливать самогоном, залейте крутым кипятком, оставьте минут на 10-15. После просушите хорошо в теплом месте. Это избавит напиток от большой концентрации дубильных веществ.
Как правильно приготовить:
- В 5-литровую емкость закладываете поочередно дубовую кору, пряности, заливаете все самогоном, после чего вливаете сахарный сироп. Сильно взбалтываете на протяжении 1-2 минут.
- Накрываете холщовой тканью, перевязываете резинкой и оставляете на 15-25 дней в темном теплом месте (не на батарее, можно недалеко от нее). Больше месяца настаивать не рекомендуется. поскольку настойка излишне обогатится дубильными веществами, это даст нехарактерную горьковатость и испортит вкус напитка.
- По истечении времени, когда самогон внешне и по аромату стал походить на коньяк, процеживаете его через несколько слоев марли, разливаете в бутылки, закупориваете и оставляете в темном месте на 6 месяцев. А спустя 2 года выдержки этот коньяк не будет уступать даже известным французским маркам.
Деревенский коньяк на дубовой коре
Вариантов этого спиртного напитка масса, и везде используется дубовая щепа (ранее мы рассказали, как ее готовить). Базис совпадает с рецептурой латгальского коньяка, но в этом случае он более развернутый.
Вам понадобится:
Можно не добавлять зверобой, но обязательно используйте ваниль – именно она придает очень легкий аромат, который оформляет весь букет.
Как правильно готовить:
- Растворяете сахар в теплой воде, подогреваете до кипения и выключаете, не дав закипеть.
- Складываете в банку все ингредиенты поочередно, за исключением алкоголя.
- Заливаете все самогоном или разведенным ректификатом, после чего добавляете сахарный сироп.
- Сильно встряхиваете, накрываете крышкой и отправляете на 7-8 дней в темное теплое место.
- Достаете чернослив и ванильный стручок, снова закрываете и отправляете отдыхать уже на 2 месяца, периодически – через день — встряхивая.
- Смотрите на цвет – он должен стать насыщенно-янтарным, затем напиток процеживаете сквозь 3-5 слоев марли.
- Переливаете по бутылкам и отправляете еще на 6 месяцев. Это очень важный этап, когда скругляются и «женятся» все ароматы, почему и требуется столь длительная выдержка. Чем дольше стоит коньяк, тем богаче станет его аромат и насыщеннее вкус.
Это 2 основных рецепта, которые проверены многократно. Каждый из них по-своему прекрасен, позволяет попробовать коньяк с очень неоднозначным вкусом и послевкусием. Мы уже попробовали, теперь пришла ваша очередь!
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Коньяк из самогона в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.portaltepla.ru
