Как выбрать вино

ВиноЕкатерина Смирнова05.07.2014073

Выбрать хорошее и вкусное вино сейчас довольно трудно, ведь изобилие вин в магазинах, их названий и этикеток могут привести в замешательство.  А выбрать вино для особых случаев — Новый год, день Рождения или первое свидание  — становится сродни искусству. Эта статья расскажет о том какое вино выбрать,  как это сделать правильно, чтобы получить не только наслаждение от его вкуса, но и не нанести вред здоровью.

Каждый вид качественного вина прекрасен по своему, а окрас напитка, величина его крепости и сладости, страна — изготовитель — это уже личные предпочтения ценителя вин.

Какое вино выбрать?

В торговой сети можно встретить самый разнообразный колер вин. Это напрямую зависит от цвета кожицы винограда, используемого при его приготовлении, потому что виноградный сок в основном  не имеет оттенка, если только легкий намек на него.

«Белое» вино —  это нежный нектар, имеющий цветовую гамму от нежно — золотистого до насыщенно — коричневого цвета. Его получают из винограда «белых», «розовых» или «красных» сортов. В этом процессе используют только нежную мякоть для получения сока, кожицу снимают. Ошибочным остается представление, что «белое» вино не приносит столько же пользы, сколько «красное». «Белые» вина  берегут наше сердце и  очищают кровь. Они (с крепостью не выше 12%) предотвращают атеросклероз и способствуют похудению, ускоряют метаболизм в организме (обмен веществ). Однако только в специализированном магазине можно купить качественное белое вино.

«Красным» называют вино с цветовой гаммой как нежной розы, так и спелого граната. Такое цветовое колебание объясняется содержанием в «шкурках» винограда особых веществ — антоцианов. Напиток изготовляют из «красных» виноградных сортов (чаще всего совиньон или каберне). Чаще всего такие вина  крепкие и имеют густой, выраженный вкус.  Красное вино считается  полезнейшим для здоровья, так как оно,  благодаря содержанию  антиоксидантов, препятствуют старению и являются борцами номер один с атеросклеротическими проявлениями в сосудах. Красное вино способствует усвоению питательных веществ, повышает аппетит, и даже рекомендуется людям, страдающим от аллергии.

«Розовое» вино по своему колеру может быть от светло — розового до красного. Его производят из  «черных» («синих») виноградных сортов или из смеси разных сортов по технологии  изготовления белых  вин.  Этот напиток — «середина» меж  «белым» и «красным».  «Розовое»  вино содержит в составе всю полезную гамму  «красного» вина, но его вкус крайне близок к «белому». «Розовое» вино применимо при  заболеваниях печени, желудка, повышенном давлении.  Кроме содержания витаминов и  фосфора, оно стимулирует работу ряда систем организма, в том числе и нервной,  и улучшает настроение.

Кроме того:

Молодые и старые вина. Самой  распространенной ошибкой в выборе вина является мнение, что чем старше напиток, тем лучше его качество. Вечных вин не бывает, бывают лишь долголетние сорта. Но у каждого есть свой срок хранения. При этом некоторые вина, гораздо приятнее совсем «молодыми» («красное французское божоле»). А вот мускат пьют уже зрелым (2-3 года). «Старея» мускаты теряют свою тональность, но обретают новую гамму оттенков, придающих ему особый, роскошный вкус. Просто шикарными мускатами считаются вина Южного берега Крыма. Ярким   бриллиантом  среди таких вин является «Белый мускат красного камня» — для тонких и изысканных ценителей.

О возрасте напитка обычно говорит срок его выдержки, но важно помнить, что на бутылке должно  значится   точное время (год), когда был собраны ягоды с виноградника, но не годы «выдержки».

В случае, когда конкретности нет, можно делать вывод о низкосортности вина.. Это, кстати, один из ответов на вопрос:

Как выбрать вино в магазине?

Чтобы выбрать хорошее вино в магазине, лучше всего присмотреться к следующим моментам:

1. На бутылке в обязательном порядке указывается изготовитель напитка. Вино, которое отличает богатый вкус, не  бывает «анонимным». Если такой надписи нет — лучше отказаться от приобретения данного напитка.
2. Указание года, когда был собран урожай —  один из важных показателей «натуральности» вина. Без него вы купите вино «химическое» или из концентрата.
3. На этикетке должны быть указаны сорта винограда, из которого изготовлено вино. Надписи «из лучшего винограда» или «из свежего винограда» не всегда соответствуют истине.   Во Франции закон запрещает указывать сорта винограда на этикетке, однако самые некачественные вина Франции реализуются в других странах. Поэтому лучше выбирать вино с указанным составом и сортом винограда из которого оно изготовлено.
4. Указание региона, где изготовлено вино. Название региона производители скрывают только там, где качество вина оставляет желать лучшего.
5. Указание срока выдержки (и, желательно, места).  Причем в бочках хранят напитки только высокого качества. Это дорогой способ хранения для дешевого низкосортного вина. Гораздо проще «выслать» напиток подальше из страны, где  его «доработают» и  «улучшат».  По показателю «сроков выдержки»  выделяют  марочные и ординарные напитки.  Марочные  выдерживают от 3 до 7 лет. Их делают из высококачественного винограда. Вина, выдержанные более 6 лет называют коллекционными. Ординарные же, совсем не  выдерживаются, они поступают на прилавок уже через четыре  месяца после обработки ягод.
6. Описание  достоинств напитка, его уникальности и исключительности. Это весьма неплохо, что производитель старается подтвердить качество и произвести впечатление.
7. Низкая стоимость напитка. Вино, сделанное из свежего, не  «побитого» винограда, выдержанное и упакованное по всем правилам, да еще и доставленное из — за рубежа не может быть дешевым, исходя из всех затрат производителя. Дешевый продукт — это либо виноградный напиток  низкого качества, либо подделка.
8. Не приобретайте вина в бутылках из керамики, даже самых колоритных, так как  вина в них перегреваются, что меняет их свойства и вкус. Избегайте так же «задрапированных» бутылок, украшенных редкими цветами, бисером и т.п. – за такими украшениями  нередко скрываются не лучшие напитки.
9.   Открывая вино, обратите внимание на пробку. Она  не должна разваливаться на кусочки. Если же она «рассыпается», то вряд ли приобретенный напиток доставит вам радость. Ну и конечно, в  вине  хорошего качества не встречаются  примеси или осадок.
10. Лучшими из вин  считаются сладкие и сухие. Сухое вино не содержит сахаров. Это его преимущество. В «сладком» вине из-за присутствия сахаров происходит консервация, которая затрудняет его повторное брожение. Европейцы давно не пьют «полувино» — полу — сладкое и полу — сухое, из — за того, что оно, проходит дополнительные обработки, и при употреблении плохо отражается на здоровье. Его производят в основном из второсортного сырья или из отходов. Сухие вина часто называют натуральными. Чаще всего крепость такого напитка ниже 12°, а уровень сахаров менее 1%. Кроме знаменитых вин Запада, таких как    «рислинг» или  «бордо», неплохими показателями обладают  кахетинские или грузинские вина с весьма тонким и изысканным букетом. Великолепны и  вина Молдавии, например,  алиготе. Прекрасными характеристиками обладает и  ряд десертных вин Венгрии, Крыма, Португалии:  «Токай»,  «Массандра»,  «Мадера».

Существует также категория крепленых вин. «Градус» крепости в них велик (17-20) — это  мускатные вина, кагор,  портвейн, мадера, херес, марсала,  а содержание сахаров в них  —  3 — 12%. В марочных десертных винах эти параметры колеблются от 12 до 16° (по крепости),  и от 16  до 32% (по содержанию сахара).

Ярким примером ароматизированных вин можно назвать вермут. При их изготовлении добавляются цветочные, пряные, травяные вытяжки.  Крепость напитков обычно составляет 16 — 18% , а содержание сахаров  10—16%.

«Игристые» напитки — это особый тип вин. Метод их изготовления  позволяет насытить вино углекислотой.  Крепость напитка обычно составляет 11 — 13% , а содержание сахаров  3-10%.

Из стран — производителей вин в магазинах популярны:

Украина. Производит очень много вина, но покупая местное вино стоит проявлять бдительность — объем произведенного на Украине вина по статистике выше, чем объем выращенного сырья.

Виноделы Грузии и Молдовы  делают напитки доступные по цене. Но в элитные вина они не попадают потому, что дешево стоят, а из-за нестабильности качества одного и того же напитка.

По традиции вино Венгрии — белое, пряное. У них роскошный янтарно — медовый цвет и богатый, насыщенный вкус, а их  сладкий «Токай» стал гордостью нации.

Чили, Аргентина, Австралия, ЮАР, Нов. Зеландия, США, Марокко.  Виноделы этих стран  дарят наслаждение европейцам, поставляя им свою винодельческую продукцию. Она, как правило, высокого качества  и с  приемлемой ценой. С таким вином не грех и поразмышлять сидя у камина или «открыть душу» близкому человеку.

В Германии изготовляют роскошное «белое» вино, но «красное» —  весьма посредственного качества.

Франция не только изготавливает сложнейшие по составу вина, но имеет так же и законодательство, относительно  категорий качества вина (от простых вин до элитных).  Законы Франции регламентируют цены вин и скрывают их состав.

Вина Италии так же  разнообразны,  как и сорта винограда в этой стране. Он здесь растет везде, даже пробивает тротуары.  Качество вин здесь регламентирует закон.

Вот, пожалуй, и все. Ощутите себя тонкими ценителями благородного напитка, подходя неспешно и  профессионально к выбору вина, и, конечно, наслаждайтесь выбором!

Источник: alkolife.ru