Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

Вино из винограда — самый популярный в мире алкогольный напиток. Однако большинство любителей даже не догадываются, как его производят. А между тем, любой желающий может легко сделать его в домашних условиях.

Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

Процесс изготовления напитка подарит незабываемый опыт, а результат труда будет не стыдно поставить на стол. Пусть вино и уступит по качеству эталонному французскому или итальянскому алкоголю, зато будет сделано собственными руками, а главное — с любовью и участием.

Какой виноград выбрать для домашнего вина

Для изготовления домашнего вина подойдет не любой виноград. Ведь качество готового напитка во многом зависит от химического состава ягод: их кислотности, количества сахаров и ароматических веществ, сочности.

На вино лучше брать технические сорта винограда, которые отличаются:

  • мелкими ягодами;
  • плотной гроздью;
  • высоким содержанием сока.
  • В России ввиноделы для получения красного домашнего вина используют сорта: Лидия, Изабелла, Бастардо, Каберне-Совиньон, Таврида, Голубок, Розовый Мускат. Основой белого вина служат лозы сортов: Рислинг, Бианко, Алиготе, Шардоне, Мускат Оттонель, Тербаш.

    Подготовка посуды, оборудования и тары для хранения

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    В домашних условиях обработка винограда ничем не отличается от того, как это делают на производстве. Виноделу понадобится нехитрый набор инструментов и приспособлений. Некоторые можно купить в специализированном магазине, другие сделать своими руками, третьи отыскать на кухне.

  • Тара для сбора ягод. Тазы, ведра, кастрюли — сгодится любая посуда с гладкими стенками;
  • Емкость для давления винограда. Должна быть только стеклянная, керамическая или деревянная. Металл негативно скажется на вкусе напитка;
  • Толкушка, пресс для давки винограда;
  • Марля, ковшик или половник;
  • Бутылки разного объема для хранения и переливания сусла — 1, 5, 10, 20 л;
  • Резиновый шланг диаметром 8 мм (необязательно);
  • Пробки для закупорки, водяные запоры-комплекты или резиновые перчатки. Они помогут контролировать выделение газов при брожении.
  • Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить различные приборы для контроля сахара, спирта и кислотности в вине: виномер, рН-метр, сахариметры. При маленьких объемов они вряд ли пригодятся — сахаристость и кислотность можно определить по вкусу. Но здесь каждый решает сам.

    Основные этапы приготовления домашнего вина

    Домашнее виноградное вино начинается со сбора и подготовки сырья — виноградных ягод.

    Сбор сырья

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Лучше, если плоды будут слегка перезревшими. Сладкие и сочные — они полнее раскроют вкусо-ароматический букет и дадут больше сока. Грозди срезают аккуратно, ягоды не давят и не мнут.

    После сбора урожай сортируют: убирают листья, сор, сухие части гроздей и подгнившие ягоды. Виноград не моют. Так на нем остаются дрожжи и бактерии природного происхождения, которые отвечают за . Если плоды грязные, допускается обдать их прохладной водой без моющих средств.

    Отжимание сока

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Приготовить сок для рецептов домашнего виноградного вина можно тремя способами:

    1. Подавить руками. Виноград кладут в емкость и обрабатывают так, чтобы каждая ягодка дала сок.
    2. Размять деревянным пестиком или скалкой.
    3. При большом количестве винограда ропустить через валковый пресс с резиновыми частями.

    Соковыжималкой для давки винограда лучше не пользоваться. Она повреждает косточки, которые дают напитку горьковатый привкус.

    Размятые ягоды (мезгу) помещают в емкость, накрывают марлей и убирают подальше от солнца на 3-4 дня. Уже в первый день заметно брожение — масса начинает пузыриться. Чтобы сусло не закисло, смесь каждые пять часов перемешивают.

    Брожение

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Когда шкурки и косточки всплывут, а сусло расслоится, сок процеживают. Чистую жидкость сливают в стеклянную бутыль, мезгу отжимают и выбрасывают. Чтобы уменьшить кислотность и ускорить брожение, добавляют сахар.

    Для получения домашнего полусладкого вина потребуется 30-80 г сахарного песка на литр, полусухого — 5-25 г, десертного — 350 г. В результате получится напиток 14-17 градусов крепости, максимально — 19%.

    На бутыль устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку и оставляют при температуре 18-24 °С в среднем на 5-10 дней. Точное время брожение вина зависит от рецепта.

    Снятие с осадка

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Как только жидкость осветлится и перестанет выделяться углекислый газ, вино снимают с осадка:

    1. Бутыль ставят на стол, а чистую емкость ниже, на пол или табурет.
    2. В верхнюю емкость погружают силиконовую трубочку, чтобы не поднять осадок. Жидкость переливают по принципу «нижнего давления» в новую бутыль, оставив на дне слой сусла.
    3. В слитое вино при необходимости добавляют сахара и вновь ставят гидрозатвор. При появлении осадка процесс повторяют.

    Постепенно напиток станет кристально чистым.

    Созревание и хранение

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Процесс дозревания домашнего вина из винограда длится от месяца до года. Более длительная выдержка нежелательна. Разливают вино по бутылкам при помощи воронки и ковшика.

    Готовое вино хранят, положив бутылку набок. Жидкость должна смачивать пробку, поддерживая ее плотность и герметичность прилегания к горлышку сосуда.

    Рецепты приготовления вина в домашних условиях

    Рецептов домашнего виноградного вина существует очень много. Каждый винодел может подобрать под себя вкус, который будет полностью соответствовать его требованиям.

    Простой рецепт

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Даже если вы неопытны в виноделии — сделать домашнее вино у вас все равно получится. С этим рецептом справится даже новичок.

    Состав:

  • виноград — 10 кг;
  • сахар — 3 кг.
  • Пошаговый рецепт:

  • Размять виноград руками или прессом, переложить в бутыль.
  • Массу накрыть марлей и оставить бродить на 5 суток. Регулярно перемешивать лопаткой и сбивать пенную шапку.
  • Перебродившую мезгу отфильтровать через марлю, перелить в другую тару.
  • Добавить сахарный песок, размешать до полного растворения.
  • На горлышко бутыли надеть перчатку. Один палец проколоть, чтобы выходили газы.
  • Оставить мезгу бродить еще 3 недели. Когда перчатка полностью сдуется — процесс окончен.
  • Готовое вино процедить, разлить по бутылкам, закупорить и убрать в холодное темное помещение дозариваться на 3 месяца.

    С добавлением воды

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Вопреки расхожему мнению, вино с добавлением воды получается не хуже по вкусу, чем из чистого сока.

    Состав:

  • Виноград — 5 кг;
  • Вода — 7, 5 л;
  • Сахар — 3,5 кг.
  • Рецепт:

    1. Растолченные ягоды засыпать сахарным песком и залить водой. Перемешать.
    2. Закрыть посуду полотенцем и оставить бродить в теплом помещении неделю.
    3. Перемешивать 3 раза в день.
    4. Без процеживания перелить сусло в бутыль для длительного брожения, надеть перчатку и оставить на 7 недель к комнате.
    5. Тщательно процедить молодое домашнее вино несколько раз, перелить в бутылки и оставить дозревать в погребе или чулане еще два месяца.

    Из белого винограда

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Домашнее белое вино легко составит конкуренцию именитым «коллегам» из магазина. Оно обладает нежным, освежающим вкусом и изысканным ароматом.

    Состав:

  • Виноград белый сортов — 10 кг;
  • Сахарный песок — 1,5 кг.
  • Рецепт:

    1. Подавить виноград в эмалированном тазу, переложить в емкость для брожения.
    2. Закрыть марлей. Оставить в тепле на 5 суток. Мешать два раза в день, чтобы сбить пенную шапку.
    3. Отжать сусло через марлю в стеклянную тару.
    4. Добавить сахар, перемешать. Установить водный затвор на горлышко.
    5. Через три недели процедить и разлить в бутылки на хранение.
    6. Спустя два месяца еще раз процедить, снова расфасовать по бутылкам. Плотно закупорить и оставить созревать 6-8 месяцев.

    Рецепт сухого вина

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Домашнее сухое вино готовят без добавления сахара и воды. Благодаря этому напиток получается немного вяжущим, кисловатым и очень ароматным.

    Состав:

  • Виноград белый или красный — 5 кг.
  • Рецепт:

    1. Раздавить ягоды до получения сока.
    2. Оставить бродить массу на 4 дня для темных сортов и на сутки для белых.
    3. Отжать мезгу через марлю в чистую бутыль, закрыть ее перчаткой и оставить на 25 дней бродить в тепле.
    4. Молодое вино слить с осадка в новую бутылку и оставить зреть 30 дней для белого и на три месяца для красного вина.

    Вино из белого винограда, приготовленное в домашних условиях, подходит к сырам и рыбе, из красного — к птице и фруктам.

    Побробнее о том, как сделать сухое вино в домашних условиях — основные рецепты приготовления →

    Из винограда Лидия

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Лоза сорта Лидия — круглые плотные розовые ягоды, из которых получается напиток красивого светлого-гранатового оттенка с ароматом фруктов.

    Состав:

  • Виноград Лидия — 10 кг;
  • Сахарный песок — 2,5 кг;
  • Винные дрожжи (по желанию) — 100 г.
  • Рецепт:

    1. Ягоды перебрать, размять в кашицу картофеледавилкой.
    2. Переложить в пластиковый таз, добавить дрожжи и накрыть посуду салфеткой для защиты от мух.
    3. Оставить бродить пару дней в помещении с температурой 18-25°C .
    4. Процедить жидкость в бродильную емкость, засыпать 1/2 сахарного песка.
    5. Накрыть емкость перчаткой или гидрозатвором и оставить в темном помещении с температурой 20-28 °C.
    6. Через неделю всыпать оставшийся сахар.

    Сусло по этому рецепту бродит 35-50 дней. За это время его дважды фильтруют и фасуют в бутылки на хранение. Еще 6-8 месяцев напиток дозревает в погребе или холодильнике.

    Вино из винограда Лидия трудно найти в продаже, поскольку лоза технически близка сорту Изабелла. А производство алкоголя из этих разновидностей на Западе запрещено. Зато его можно приготовить дома своими руками.

    Из кислого винограда

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Простой рецепт приготовления домашнего напитка из кислых сортов винограда. Чтобы улучшить вкус, используют воду и берут больше сахара.

    Состав:

  • Ягоды винограда —7 кг;
  • Сахар — минимум 250 г на каждый кг ягод;
  • Вода — 5 л.
  • Рецепт:

    1. Подавить ягоды, избегая повреждения косточек, переложить в таз.
    2. Накрыть емкость марлей и убрать в темное место при комнатной температуре на 4 суток. Мешать утром и вечером.
    3. Забродившую массу отжать в бутыль, разбавить водой 1:1 и засыпать половину сахара, размешать.
    4. Закрыть гидродозатором и оставить бродить при температуре 19-28C°.
    5. Через пять дней добавить еще половину сахарного песка, а через десять оставшийся сахар полностью.
    6. Перебродившее вино процедить еще раз и разлить в тару на дозревание. Срок хранения напитка — 3 года.

    Красное домашнее вино из кислого винограда, изготовленное по этому рецепту, выходит насыщеннее и ароматнее, чем из обычных ягод.

    Из виноградного жмыха

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Отжатые шкурки и косточки можно не выбрасывать, а обработать и получить домашнее виноградное вино с низким градусом.

    Состав:

  • Жмых виноградный — 6 кг;
  • Сахар — 1 кг;
  • Вода — 5 л.
  • Рецепт:

    1. Жмых положить в стеклянную тару.
    2. Сделать сироп из 800 г сахарного песка и воды.
    3. Залить жмых, перемешать. Переложить в бутыль, наполнив ее на 4/5 от объема.
    4. Установить гидродозатор. Поставить в темное теплое место, каждые 12 часов перемешивать массу.
    5. Через 2 недели процедить содержимое бутыли, сыпать остатки сахара и вновь оставить бродить.
    6. Через 25-40 дней снова отфильтровать и разлить на хранение в темные бутылки. Положить в погреб.

    Полусладкое вино

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Отличное красное полусладкое вино получается из винограда Изабелла.

  • Виноград сорта Изабелла — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.
  • Рецепт:

    1. Размять ягоды до получения сока, поставить на первичное брожение.
    2. После первого отжима залить сусло в бутыль, всыпать сахар.
    3. Перемешать до растворения.
    4. Установить гидродозатор или перчатку, оставить на 25 дней.
    5. Готовое вино разлить по бутылкам, закупорить и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте еще 1-2 месяца.

    Это самый простой способ изготовления домашнего вина Изабелла. Больше рецептов вина из винограда сорта Изабелла →

    Из недозрелого винограда

    Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов

    Бесспорно, лучшие вина получаются из спелого винограда, но если случилось снять недозревшие кисти — можно приготовить достойный напиток по этому рецепту.

    Состав:

  • Неспелый виноград — ведро (8 кг);
  • Вода — 8 л;
  • Сахар — 3 кг.
  • Рецепт:

    1. Хорошо раздавить ягоды, мешать их с водой и 1/3 сахара.
    2. Переложить мезгу в стеклянную бутыль, установить гидрозатвор и оставить бродить.
    3. Через 5 дней засыпать вторую треть сахара и оставить бродить еще на восемь суток.
    4. Попробовать молодое вино, внести остаток сахарного песка. Если сусло получилось кислым, налить еще воды и сахара по вкусу, снова установить гидрозатвор.

    Готовый напиток расфасовать по бутылкам и убрать на дозаривание.

    Вино из недозрелого винограда хранится 5 лет и оптимально к потреблению после полугодовой выдержки в стекле.

    Изготовление домашнего вина из винограда — процесс не только увлекательный, но и радующий приятным итогом. Тем, кто располагает временем, материалом и силами, нужно обязательно сделать алкоголь своими руками по нашим рецептам.

    Автор: Валентина Малышева,
    специально для Tonnasamogona.ru

    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сделать вино из красного и белого винограда в домашних условиях — 10 лучших рецептов», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: tonnasamogona.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: