Рисовый самогон – крепкий, но мягкий напиток, самый популярный в Японии, Китае, Вьетнаме, Тайване. Настоящий самогон из риса имеет крепость 43-45°. Чист, как слеза, прекрасно «разбирает», при этом пьется, как вино. Во вкусе чувствуется сладость.
Не путайте его с саке крепостью менее 20°, которое не проходит перегонку и является скорее брагой по нашим понятиям. Давайте и мы попробуем создать на своей кухне рисовый самогон, ведь в странах Восточной Азии его гонят общепринятым способом. А значит, и нам по силам!
Справка. По опросу японского центра исследований Kantar Japan, среднее количество тех, кто выпивает больше одного раза в неделю, составляет 37% (Россия также входит в число исследованных).
И только в Японии и Великобритании этот показатель – 56%. Рисовая водка и виски рулят!
Рецепт браги из риса
Понадобится обычный шлифованный рис, коричневый для этой цели не подходит. Необходимо, чтобы разваренный рис был клейким (чем больше в нем крахмала, который и дает эффект склеивания, тем лучше).
Количество ингредиентов:
рис цельный шлифованный – 3 кг;солод зеленый – 0,5 кг. Если используете сушенный, доза вдвое ниже;вода – 15-17 литров;дрожжи – 75 г сырых спиртовых либо 15 г активных сухих.
Имея все составляющие, приступаем к созданию браги для нашего рисового самогона (смотрите: как правильно поставить брагу).
Важно. Рис не моем, потому что нам важно количество крахмала, который неизбежно частично смоется.
1. Основной затор. Делать его нужно поэтапно, придерживаясь рекомендаций:
рис заливаем примерно 10 литрами воды и варим при помешивании, чтобы не пристал ко дну кастрюли. Возможно, во время варки придется доливать воду;
Внимание. Практики расходятся во мнении, до какой степени варить рис. Одни утверждают, что достаточно довести его до полуготовности, другие – что нужно сварить до состояния клейстера. Убедиться в правильности того или иного метода можно только практическим путем. Для начала попробуйте просто сварить до готовности.
выключаем огонь (снимаем с конфорки) и оставляем остывать до 65°С. Время от времени перемешиваем и проверяем температуру.
2. Осахариваем смесь:
когда каша «дошла» до нужного температурного состояния, вводим молотый зеленый солод, добавив к нему литр воды. Сушенный солод необходимо предварительно замочить;проверяем температуру. Доводим ее до 63°С, тут же смесь снимаем с огня и укутываем в одеяло, чтобы остывание шло как можно медленнее;желательно сделать осахаривание вечером, а утром поставить брагу.
3. Через 8 часов, убедившись, что сусло имеет температуру около 30°С, вносим дрожжи, добавляем оставшуюся воду (согласно рецепту), перемешиваем и ставим на брожение под водяной затвор или одеваем на бутыль резиновую перчатку.
4. Брожение в теплой комнате длится около недели. После чего процеживаем бражку и перегоняем.
Правила перегонки
Только правильный перегон дает вкусный и мягкий рисовый самогон (читайте: все о том, как гнать самогон правильно). Здесь есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать.
Особенности. Чтобы избежать горького привкуса, который возникает из-за подгорания браги, фильтруйте ее перед тем, как залить в перегонный куб. Или используйте перегонку паром, при помощи скороварки и т.п., избегая соприкосновения дна аппарата с нагревательным прибором.
- Необходим аппарат с сухопарником. Причем желательно, чтобы в качестве сухопарника выступала банка, которую вы бы смогли заменить в ходе перегонки.Залив брагу в перегонный куб, как обычно, начинаем нагрев и следим за температурой.Первые миллилитров 80 отберите в отдельную посуду.Сразу после отбора «голов» уменьшите огонь до минимума, можно и выключить, чтобы не обжечься паром. Оденьте х/б перчатки и замените сухопарник.Продолжайте перегонку «тела», пока крепость в струе не упадет до 30°.Полученный дистиллят очищают углем (кокосовым или березовым), но лучший метод – перепустив через бытовой фильтр-кувшин. Разводят водой 1:1.Вторично перегоняют, отобрав 100 мл первака и заменив сухопарник.Снова отбираем «тело» до 30°С.Проверяем общую крепость, при необходимости – разводим водой до нужного градуса.
Справка. Стандартный выход самогона по вышеприведенному рецепту – 3 литра.
Другие рецепты в домашних условиях
Мы привели простой рецепт, дающий приемлемый результат. Давайте рассмотрим и другие нюансы домашнего производства рисового самогона, а также – использование иных ингредиентов.
С солодом
Без добавления солода (или других ингредиентов, запускающих процесс осахаривания крахмала) рис не забродит, и вместо браги для самогона можно получить рисовый уксус, что не является нашей целью.
Какой использовать солод? Можно — собственноручно сделанный из пророщенного ячменя, пшеницы или ржи. Допустимо – покупной, предназначенный для пивоварения либо зернового самогона.
На ферментах
Вкусная рисовая водка получается на ферментах – используются амилосублитин + глюкаваморин. Возьмите:
5 кг шлифованного (можно – пропаренного) риса;20 л воды;по 15 г амилосублитина и глюкаваморина;100 г сырых спиртовых (25 г сухих) дрожжей.
Сам процесс:
- Сварите кашу.Когда остынет градусов до 75, засыпьте амилосублитин, перемешайте. Каша должна стать жиже.Пусть еще остынет до 63°С. Теперь добавьте глюкаваморин, перемешайте.Укутайте на пару-тройку часов, раскройте и пусть остынет до 25°С. Сусло станет сладким.Перелить в бродильную емкость, добавить теплую воду и дрожжи.Под гидрозатвором брага зреет до недели.Перегнать описанным способом.
Без дрожжей
Данный рецепт предполагает брагу с использованием пива, которые в данном случае играют роль дрожжей. Рис используют сырой, без термической обработки. На 1 литр пива возьмите:
4 стакана риса;6 стаканов сахара;5 литров воды.
Поставьте брагу, смешав все ингредиенты с теплой водой. Гидрозатвор использовать необязательно. Уже через 4 дня брожение прекратится и можно перегонять. Для повышения качества конечного продукта сделайте две перегонки.
Справка. Также без дрожжей можно сделать рисовый самогон, используя китайскую смесь ферментов и грибков под названием Кодзи, которую можно купить на специализированных сайтах.
На малаге
В этом рецепте использовано десертное вино Малага. Возьмите:
1 стакан риса (лучше – дробленного, самого дешевого);0,5 л малаги;400 г изюма;200 г пивных дрожжей;12 л воды;сахар – по желанию 1 – 3 кг.
Важно. Сахар увеличивает выход алкоголя, но снижает характерный вкус самогона из риса.
Изюм варить 25 минут в 0,5 литра воды. Охладить, смешать все ингредиенты. Если будете добавлять сахар, инвертируйте его или хотя бы сварите сироп. Брага в теплом месте готова за 3 – 4 дня. Желательна двойная перегонка.
На шафране
Для этого напитка понадобится уже готовый самогон. Возможно – не очень удачный. Подойдет и первой перегонки, который вы пока не собрались перегнать вторично. Понадобится:
9 литров самогона;3 кг шафрана;750 г рисовой сечки.
Рис обжарьте на сухой сковородке до желтого цвета. После охлаждения смешайте все ингредиенты. Оставьте на брожение, которое прекратится через 5 – 6 дней. Перегоните с разделением на фракции. Вы получите интересный и мягкий рисовый самогон с необычным ароматом и сладостью во вкусе.
Полезные видео с рецептами
Ингредиенты, пропорции и технология приготовления рисового самогона своими руками:
Посмотрите, как сбраживать рисовое сырье при помощи кодзи двумя способами:
Вы уже делали рисовый самогон, а возможно – хотите провести такой эксперимент? Расскажите в комментарии. Лайкайте и делитесь рецептами в соцсетях.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
