Как сделать из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

Рисовый – крепкий, но мягкий напиток, самый популярный в Японии, Китае, Вьетнаме, Тайване. Настоящий самогон из риса имеет крепость 43-45°. Чист, как слеза, прекрасно «разбирает», при этом пьется, как вино. Во вкусе чувствуется сладость.

Не путайте его с саке крепостью менее 20°, которое не проходит перегонку и является скорее брагой по нашим понятиям. Давайте и мы попробуем создать на своей кухне рисовый самогон, ведь в странах Восточной Азии его гонят общепринятым способом. А значит, и нам по силам!

Справка. По опросу японского центра исследований Kantar Japan, среднее количество тех, кто выпивает больше одного раза в неделю, составляет 37% (Россия также входит в число исследованных).

И только в Японии и Великобритании этот показатель – 56%. Рисовая водка и виски рулят!

Оглавление:

Рецепт из риса

Понадобится обычный шлифованный рис, коричневый для этой цели не подходит. Необходимо, чтобы разваренный рис был клейким (чем больше в нем крахмала, который и дает эффект склеивания, тем лучше).

Количество ингредиентов:

рис цельный шлифованный – 3 кг;солод зеленый – 0,5 кг. Если используете сушенный, доза вдвое ниже;вода – 15-17 литров;дрожжи – 75 г сырых спиртовых либо 15 г активных сухих.

Имея все составляющие, приступаем к созданию браги для нашего рисового самогона (смотрите: как правильно поставить брагу).

Важно. Рис не моем, потому что нам важно количество крахмала, который неизбежно частично смоется.

Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

1. Основной затор. Делать его нужно поэтапно, придерживаясь рекомендаций:

рис заливаем примерно 10 литрами воды и варим при помешивании, чтобы не пристал ко дну кастрюли. Возможно, во время варки придется доливать воду;

Внимание. Практики расходятся во мнении, до какой степени варить рис. Одни утверждают, что достаточно довести его до полуготовности, другие – что нужно сварить до состояния клейстера. Убедиться в правильности того или иного метода можно только практическим путем. Для начала попробуйте просто сварить до готовности.

выключаем огонь (снимаем с конфорки) и оставляем остывать до 65°С. Время от времени перемешиваем и проверяем температуру.

2. Осахариваем смесь:

когда каша «дошла» до нужного температурного состояния, вводим молотый зеленый солод, добавив к нему литр воды. Сушенный солод необходимо предварительно замочить;проверяем температуру. Доводим ее до 63°С, тут же смесь снимаем с огня и укутываем в одеяло, чтобы остывание шло как можно медленнее;желательно сделать осахаривание вечером, а утром поставить брагу.

3. Через 8 часов, убедившись, что сусло имеет температуру около 30°С, вносим дрожжи, добавляем оставшуюся воду (согласно рецепту), перемешиваем и ставим на под водяной затвор или одеваем на бутыль резиновую перчатку.

4. Брожение в теплой комнате длится около недели. После чего процеживаем бражку и перегоняем.

Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

Правила перегонки

Только правильный перегон дает вкусный и мягкий рисовый самогон (читайте: все о том, как гнать самогон правильно). Здесь есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать.

Особенности. Чтобы избежать горького привкуса, который возникает из-за подгорания браги, фильтруйте ее перед тем, как залить в перегонный куб. Или используйте перегонку паром, при помощи скороварки и т.п., избегая соприкосновения дна аппарата с нагревательным прибором.

    Необходим аппарат с сухопарником. Причем желательно, чтобы в качестве сухопарника выступала банка, которую вы бы смогли заменить в ходе перегонки.Залив брагу в перегонный куб, как обычно, начинаем нагрев и следим за температурой.Первые миллилитров 80 отберите в отдельную посуду.Сразу после отбора «голов» уменьшите огонь до минимума, можно и выключить, чтобы не обжечься паром. Оденьте х/б перчатки и замените сухопарник.Продолжайте перегонку «тела», пока крепость в струе не упадет до 30°.Полученный дистиллят очищают углем (кокосовым или березовым), но лучший метод – перепустив через бытовой фильтр-кувшин. Разводят водой 1:1.Вторично перегоняют, отобрав 100 мл первака и заменив сухопарник.Снова отбираем «тело» до 30°С.Проверяем общую крепость, при необходимости – разводим водой до нужного градуса.

Справка. Стандартный выход самогона по вышеприведенному рецепту – 3 литра.

Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

Другие рецепты в домашних условиях

Мы привели простой рецепт, дающий приемлемый результат. Давайте рассмотрим и другие нюансы домашнего производства рисового самогона, а также – использование иных ингредиентов.

С солодом

Без добавления солода (или других ингредиентов, запускающих процесс осахаривания крахмала) рис не забродит, и вместо браги для самогона можно получить рисовый уксус, что не является нашей целью.

Какой использовать солод? Можно — собственноручно сделанный из пророщенного ячменя, пшеницы или ржи. Допустимо – покупной, предназначенный для варения либо зернового самогона.

На ферментах

Вкусная рисовая водка получается на ферментах – используются амилосублитин + глюкаваморин. Возьмите:

5 кг шлифованного (можно – пропаренного) риса;20 л воды;по 15 г амилосублитина и глюкаваморина;100 г сырых спиртовых (25 г сухих) .

Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

Сам процесс:

    Сварите кашу.Когда остынет градусов до 75, засыпьте амилосублитин, перемешайте. Каша должна стать жиже.Пусть еще остынет до 63°С. Теперь добавьте глюкаваморин, перемешайте.Укутайте на пару-тройку часов, раскройте и пусть остынет до 25°С. Сусло станет сладким.Перелить в бродильную емкость, добавить теплую воду и дрожжи.Под гидрозатвором зреет до недели.Перегнать описанным способом.

Без дрожжей

Данный рецепт предполагает брагу с использованием пива, которые в данном случае играют роль дрожжей. Рис используют сырой, без термической обработки. На 1 литр пива возьмите:

4 стакана риса;6 стаканов сахара;5 литров воды.

Поставьте брагу, смешав все ингредиенты с теплой водой. Гидрозатвор использовать необязательно. Уже через 4 дня прекратится и можно перегонять. Для повышения качества конечного продукта сделайте две перегонки.

Справка. Также без дрожжей можно сделать рисовый самогон, используя китайскую смесь ферментов и грибков под названием Кодзи, которую можно купить на специализированных сайтах.

Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

На малаге

В этом рецепте использовано десертное вино Малага. Возьмите:

1 стакан риса (лучше – дробленного, самого дешевого);0,5 л малаги;400 г изюма;200 г пивных дрожжей;12 л воды;сахар – по желанию 1 – 3 кг.

Важно. Сахар увеличивает выход алкоголя, но снижает характерный вкус самогона из риса.

Изюм варить 25 минут в 0,5 литра воды. Охладить, смешать все ингредиенты. Если будете добавлять сахар, инвертируйте его или хотя бы сварите сироп. Брага в теплом месте готова за 3 – 4 дня. Желательна двойная перегонка.

На шафране

Для этого напитка понадобится уже готовый самогон. Возможно – не очень удачный. Подойдет и первой перегонки, который вы пока не собрались перегнать вторично. Понадобится:

9 литров самогона;3 кг шафрана;750 г рисовой сечки.

Рис обжарьте на сухой сковородке до желтого цвета. После охлаждения смешайте все ингредиенты. Оставьте на брожение, которое прекратится через 5 – 6 дней. Перегоните с разделением на фракции. Вы получите интересный и мягкий рисовый самогон с необычным ароматом и сладостью во вкусе.

Полезные видео с рецептами

Ингредиенты, пропорции и технология приготовления рисового самогона своими руками:

Посмотрите, как сбраживать рисовое сырье при помощи кодзи двумя способами:

Вы уже делали рисовый самогон, а возможно – хотите провести такой эксперимент? Расскажите в комментарии. Лайкайте и делитесь рецептами в соцсетях.

Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: posamogonu.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
самогон из риса по рецептам Восточной Азии? Несколько простых рецептов своими руками

">