Натуральный мед – продукт не просто вкусный, но и полезный, ведь не зря его включают в состав блюд высокой кухни, десерты и напитки. Тем более ценно, что даже вино из меда сохраняет все природные и чудодейственные свойства исходного сырья.
Какие рецепты медовухи самые вкусные и как правильно сделать напиток, рассмотрим далее (смотрите: домашнее вино).
Немного о меде
Основная составляющая мёда – это нектар, которые пчелы собирают с цветов и растений в период их цветения. Готовый продукт напоминает по цвету сами соты, в которых он содержится – бело-жёлтый. Качество же проверяется по густоте, происхождению, способу добычи.
Для приготовления домашних напитков чаще всего выбирают цветочный и липовый мёд, реже – гречишный и другие сорта.
Помимо аромата и сладкого вкуса в мёде имеются и другие положительные характеристики, а также высокое содержание:
микроэлементов – магния, натрия, кальция, фосфора;натуральных сахарозаменителей — глюкозы, сахарозы, фруктозы;природные кислоты.
Мёд – продукт полезный не только для диабетиков, но помогает также при лечении ран, ожогов и мукозита. Для производства хорошего вина важны не только эти факторы, сколько вкус и приятный аромат.
Технология приготовления медового вина
Еще в Древней Руси домашнее вино на основе мёда называлось медовухой и пользовалось спросом как на шумных застольях, так и у ослабленных или даже больных людей.
Вина на основе мёда готовятся также, как и ягодные:
- Изготавливается сусло – мёд разбавляется водой почти наполовину, получается сыта – сладкая водичка, которую необходимо варить на небольшом огне ровно до того момента, как жидкость станет прозрачной.К полученному суслу добавляется дрожжевая закваска.В течение 4-5 дней проходит процесс брожения продукта до состояния готовности.
Важно. Так как природных кислот в мёде не так много, в сусло добавляют соки ягод и фруктов, чтобы вкус вина был более насыщенный.
С той же целью в сусло добавляют ароматные пряности. Как и вино из винограда, качество медовухи зависит от степени выдержки.
Полусладкие и сладкие медовые вина получаются после дополнительного добавления медовой сыты в уже готовое вино. Если же необходимо получить крепленый продукт, следует добавить к настоявшемуся вину немного спирта. Больше содержание спирта – больше крепость итогового напитка.
Рецепты в домашних условиях
Профессиональные виноделы за годы своей работы успели подарить нам несколько проверенных рецептов вина на основе меда.
Вино с мёдом и лимоном
Замечательный аромат и лёгкую степень газировки даёт этому напитку добавление хмеля. Считается, что этот рецепт один из лёгких и по силу даже тем, у кого нет опыта виноделия.
В состав напитка входят;
2 кг мёда;10 л воды;20 г шишечек хмеля;8-10 штук свежих лимонов.
Разведенный водой мёд уваривается на медленном огне не более 50 минут. Важный момент на данном этапе – своевременный сбор пенки, в которой содержится пыльца. В ставший прозрачным сироп можно будет добавить шишки хмеля и дать смеси прокипеть пару минут.
Остывшее до 25-30 градусов сусло переливается в стеклянную тару к порезанным долькам лимона, закрывается капроновой крышкой и убирается в прохладное место на пару недель. После 2-недельной выдержки вино (в данном случае больше похоже на компот) можно разливать по бутылкам.
Вино с яблочным соком
Вино с яблочным соком является ярким представителем медовых крепленых вин. Несмотря на то, что процесс приготовления займет более месяца, ожидание будет полностью оправдано великолепным вкусом.
Исходные ингредиенты:
сок из свежих яблок – 5 л;мёд – около 1,5 кг;очищенный пищевой спирт – 0,5 л;дрожжевая закваска – 0,5 л;вода из родника – 5 л;специи для аромата – по вкусу.
Приготовление напитка начинается с нагрева свежевыжатого из кислых сортов яблок сока, к которому уже постепенно добавляются мёд с водой. Смесь уваривается до получения сладкого сиропа, после чего снимается с огня, разбавляется дрожжевой закваской и разливается после охлаждения по стеклянным бутылкам.
Тара закрывается либо пробкой с водяным затвором, либо плотно обвязывается резиновой перчаткой и отправляется бродить на 7-10 дней.
После окончания процесса брожения (в случае если на бутылку одета перчатка, она должна сдуться к этому времени) в бутылку добавляется спирт и сосуд остается открытым ее несколько дней. Во время процедуры отстаивания на дно бутылки должен осесть яблочно-медовый осадок.
После чего жидкость процеживается до этого самого осадка, который выкидывается, а в полученный состав добавляются необходимые специи. В таком виде вино должно выстаиваться несколько недель до окончательной процедуры процеживания и розлива по бутылкам.
Медовуха с малиновым соком
Спелая малина даст не только сладковатый вкус, но и потрясающий аромат. Что потребуется для вина:
4,5 кг мёда;10 л воды;1 л дрожжевой закваски;2 л сока малины.
К остывшему раствору сыты добавляются сок малины и закваска. Стеклянная тара плотно закупоривается и встряхивается для смешения составляющих. Далее вино отправляется на отстойку для завершения процесса брожения.
Через пару недель полученная смесь процеживается и разливается по бутылкам. Виноделы советуют дать напитку постоять еще пару месяцев, чтобы вкус был более насыщенным.
Как следует пить медовое вино?
В современной культуре употребления алкоголя медовуха может использоваться за любым приемом пищи в неограниченном количестве.
В старину же существовало несколько традиций её употребления:
- Медовуха употреблялась в качестве аперитива на голодный желудок, стимулируя обмен веществ и пищеварение.Охлажденные бутылки открывались осторожно, чтобы избежать процесса взбалтывания.В зимнее время допускалось немного подогревать медовое вино.Разливалось вино по небольшим чарочкам, пилось небольшими глотками.
Будет полезно знать: Как и чем открыть бутылку вина в домашних условиях?
Медовуха хоть и является напитком с небольшим содержанием алкоголя, может свалить с ног кого угодно, если употребляется безконтрольно, поэтому будьте осторожны и учитесь культуре пития у наших предков.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как приготовить вино из мёда в домашних условиях? Лучшие рецепты своими руками», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
