Вино из красной рябины готовят после первых морозов. Тогда в ягодах увеличивается содержание сахара, а горечь и терпкость значительно снижается. Рецепт ароматного алкоголя достаточно простой, изготовить спиртной напиток в домашних условиях по силе даже начинающим виноделам.
Заготавливать красные ягоды рекомендуется целыми кистями, не обрывая их по отдельности. Сырье тщательно промывается под холодной проточной водой. Собранную в городских условиях ягоду рекомендуется ошпарить кипятком.
Если рябину собрали до морозов, следует сделать искусственное замораживание сырья. Перед приготовлением вина рябину необходимо поместить в морозилку на ночь.
Традиционный способ
У рябины практически нет сочной мякоти, поэтому для лучшего отбора жидкости рекомендуется провести следующие мероприятия:
очистить рябиновые ягоды от плодоножек;залить 10 кг сырья кипятком, чтобы покрыть его полностью;выдержать 20-30 минут в закрытой посуде;слить первый настой в отдельную емкость;повторить процедуру;раздавить остывшие рябиновые плоды скалкой или деревянным пестиком до получения своеобразного пюре;соединить первый и второй настой с полученным составом.
Чтобы заделать рябиновое вино, необходимо подготовить 150 г изюма, который мыть не следует, так как для брожения требуются «дикие» дрожжи, находящиеся на его поверхности. Изюм можно заменить свежим виноградом (500-600 г), который также используется немытым.
В подготовленную емкость, лучше стеклянную, поместить давленые ягоды и жидкость, чтобы сырье занимало не более 2/3 частей по высоте (следует оставить место для образования пены при брожении). Добавить 1,5-2 кг сахара, поставить на горлышко гидрозатвор или одеть резиновую тонкую перчатку с проколотыми иголкой пальчиками.
Когда процесс брожения заметно уменьшится, следует к суслу добавить такую же порцию сладости. После заметного осветления жидкость рекомендуется слить с остатка и отправить дозревать в прохладное место на 2-4 месяца. За это время вино из красной рябины изменит вкус в лучшую сторону, цвет и аромат становится более насыщенным. Готовое вино следует хранить в стеклянных бутылках, разместив их горизонтально.
Комбинированное вино
Улучшить качество вина из рябины можно, разбавив сок из горькой ягоды сладким соком других фруктов. Рекомендуется использовать виноградный, яблочный сок, заменив им не более половины водного состава.
Рецепт, как готовить домашнее вино из рябины с добавлением яблочного сока:
очищенное от мусора, промытое и высушенное рябиновое сырье (10 кг) следует ошпарить кипятком;воду слить, а ягоду закрыть крышкой до остывания;рябину подавить толкушкой, долить в емкость 2,5 л горячей воды и 2 л яблочного сока;поместить заготовку в стеклянную емкость, наполнив сосуд на 2/3 объема;для брожения добавить 150 г изюма и 4 кг сахара. Одеть на горлышко резиновую перчатку;после прекращения бродильного процесса молодое вино аккуратно слить с осадка и поставить дозревать на 2-6 месяцев.
Располагать бутылки с готовым алкоголем следует горизонтально при температуре 5-10 °С.
С виноградным соком домашнее спиртное готовится аналогично.
Несмотря на горьковатый привкус, вино из красной рябины занимает почетное место среди домашних алкогольных заготовок.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как готовить вино из красной рябины? Два рецепта самостоятельного приготовления», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
