Оглавление:
Экскурс в историю
Историки до сих пор не определились с точным происхождением этого национального напитка, равно как и с его названием. Доподлинно известно, что он получился не в результате особой селекции, а стихийно. Первые упоминания о нем относятся еще к 5-3 веку до нашей эры во времена расцвета Хараппской цивилизации. Возможно, именно ромом угощали Марко Поло, о котором он писал как о светлом вине.
Благодаря пиратам о роме за короткое время узнали многие и стали использовать его в качестве валюты
Популярным ром стал благодаря пиратам, которые его не только употребляли, но и использовали как разменную монету. Позднее алкоголь стал действительно валютой, чему способствовало увлечение британских моряков.
Сегодня настоящий ром изготавливают в Австралии, Индии и на Реюньоне. Но именно карибский ром ценится превыше всего.
Основные ингредиенты
Оригинальный напиток готовят из сахарного тростника. Его измельчают, отжимают, полученный сок медленно нагревают, пока он не начнет кристаллизоваться. После сахар собирают, а оставшуюся патоку (мелассу) используют для закваски, куда добавляют спиртовые дрожжи.
Дальше процесс ничем, по сути, не отличается от традиционного самогоноварения. Та же дистилляция путем нагревания и разделения спирта на фракции, тот же принцип очистки.
Самый ароматный ром из мелассы получается на аламбике — медном самогонном аппарате. На обычном бытовом агрегате состав будет более терпким и забористым, но все же отличаться от классического самогона.
Чище и выразительнее ром получается на аламбике, если готовить его по всем правилам
Выдерживают настоящий ром из тростникового сахара в дубовых бочках в течение 8-24 месяцев. Для вкуса иногда добавляют палочки корицы, ванилин, персики, ягоды и пр.
Как сделать ром в домашних условиях
Для того, чтобы максимально приблизиться к истокам, можно попробовать свекловичную мелассу. Некоторые специалисты на форуме Алкофан рекомендуют комбинировать тростниковый сок и жженный сахар. Это будет основа, которую разбавляют водой и добавляют спиртовые дрожжи.
Возвращаясь к теме рома, выделим обязательные условия:
Ниже мы предлагаем уже опробованные временем рецепты рома из самогона.
ВИДЕО: Выбор дрожжей для браги
Самый простой рецепт домашнего Рома
Ингредиенты:
Приготовление
- Из сахара готовим сладкий сироп, для чего кипятим воду с сахаром, пока не выпарится треть объема.
- Когда сироп остыл, смешиваем его с жженкой, добавляем эссенции и вливаем в самогон.
- Лучше всего настаивать в дубовой бочке, тогда вкус и цвет будут изумительными. Но можно использовать и обожженную дубовую щепу.
Во время выдержки периодически пробуйте ром.Если используете бочку, можно пробовать раз в месяц. Если на щепе, как минимум каждые 5-6 дней. Когда появляются яркие дубильные нотки, напиток переливают в стеклянную тару и плотно закупоривают. Если этот момент пропустить, у рома появится вкус «плинтуса» и он уже не выветрится.
Обычно уже 5 дней достаточно для того, чтобы дегустировать напиток, но лучше, чтобы прошел месяц-полтора, и тогда это уже будет почти Бакарди.
Ром из ананаса
Этот напиток некоторые рискуют сравнивать с Havana Club. Не беремся это утверждать, но все же расскажем, как приготовить ром из ананаса, ведь именно этот фрукт даст неожиданное послевкусие и аромат.
Ром с ананасом из самогона
Ингредиенты:
Приготовление
- На блендере измельчаем ананас в кашу и смешиваем с самогоном.
- Настаиваем 14-16 дней, ежедневно встряхивая. Емкость стоит в тепле, но в защищенном от солнца месте.
- Процеживаем настойку через несколько слоев марли, добавляем жженку и снова сильно взбалтываем.
- Спустя 2 суток снова процеживаем и переливаем в закупоривающуюся емкость.
- Употреблять можно уже на следующий день.
Рецепт имитации «Zacapa», Гватемала
Настоящие гуру знают, что такое гватемальский ром премиум-класса Zacapa 23 Centenario и поэтому их сложно обмануть. Но именно этот рецепт позволил максимально приблизиться к оригиналу, хотя это по-прежнему эрзац.
Ингредиенты:
Приготовление
- Смешивают все сухие ингредиенты и заливают самогоном.
- Закрывают емкость и выдерживают 12 дней, ежедневно взбалтывая, в сухом темном месте.
- Последние 2 суток не взбалтывают состав, чтобы полностью осел осадок.
- Аккуратно сливают, чтобы не потревожить осадок. Лучше всего использовать шланг.
- Переливают в дубовую бочку или стеклянную банку с обожженными дубовыми колышками. Настаивают минимум месяц. Проверяя раз в 5 дней на вкус. Напоминаем, как только появляются отчетливые дубильные нотки, сразу же переливают в пустую бутылку и плотно ее закупоривают.
Имитация австрийского рома «Stroh»
Яркие ноты этому напитку придают чернослив и травы, поэтому их нельзя заменять или уменьшать количество.
Ингредиенты:
Рецепт изготовления
- Смешивают все ингредиенты, включая сироп, и заливают самогоном.
- Выдерживают 1,5 недели, ежедневно взбалтывая. Последние 2-е суток раствор не трогают, чтобы осадок полностью осел.
- Достают чернослив и дубовую щепу, споласкивают и перекладывают в сухую банку. Через 6 часов шлангом переливают основу в тару с черносливом. Оставляют еще на 7-10 дней.
- Спустя это время убирают чернослив и щепу, а уже почти готовый ром процеживают через несколько слоев марли 3-4 раза.
- Добавляют 1-2 ст.л. тростникового сахара и настаивают в дубовой бочке минимум месяц.
Эрзац Капитанского Рома
В продаже этот напиток можно встретить под маркой Уссурийский бальзам, но чаще всего его именуют именно капитанским ромом. Почему? Не знаем.
Captains Rum Gold Ром Капитанский Золотой
Что понадобится:
Как изготовить:
- В банке смешиваем молотый кофе, кору дуба, чернослив целиком и карамельный сироп. Заливаем самогонон, оставляем в закрытой таре на 7 дней, периодически сильно взбалтывая.
- Спустя неделю добавляем пряности и мелиссу. Снова сильно взбалтываем и оставляем в темном месте еще на 15 дней, каждый день встряхивая банку.
- Процеживаем через несколько слоев напиток, добавляем мед и разведенный водой тростниковый сахар. Опять встряхиваем и оставляем еще на 1,5-2 недели.
- Снова процеживаем и отправляем в дубовую бочку. На месяц.
ВИДЕО: Рецепт рома из тростниковой мелассы от Алкофана
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Готовим ром из самогона», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.portaltepla.ru
