На сегодняшний день существуют два вида винных дрожжей. Их классификацию проводят по разным признакам. И, в первую очередь, необходимо упомянуть о том, что их можно получить, как домашним способом, так и приобрести готовыми в специализированном магазине.
Применение их достаточно широкое – для приготовления самогона, при выпечке хлебобулочных изделий, для изготовления разнообразных алкогольных напитков, в которых происходит процесс брожения. Несмотря на то, что многим кажется несущественным принцип выбора, на самом деле это не совсем так. От их качества зависит многое. Если спросить опытную домохозяйку, то она скорее всего, проводя разделение этого продукта, выделит следующие виды – прессованные, сухие спиртовые, живые. Каждый из этих видов нуждается в своей дозировке – об этом тоже знают многие, кто занят выпечкой или приготовлением напитков. Чаще всего познания на этом иссякают. Хотя виды дрожжей более разнообразны.
Поэтому, давайте попробуем разобраться, какая классификация этого продукта существует на рынке сегодня и чем отличается каждый вид.
Разновидности винных дрожжей и их применение
Необходимо учитывать, что при приготовление домашнего вина достаточно часто применяют сухие, их дикие аналоги или другие разновидности. Именно они во взаимодействии с сахаром обеспечивают процесс активного брожения при создании необходимых внешних условий.
Но важно учитывать, что и вино бывает разным. Так, например, для виноградного вида концентрация диких (собственных) штаммов достаточна для того, чтобы поддерживать правильный процесс приготовления напитка. Тогда как для любых других фруктовых вин, природной концентрации культур может быть недостаточно. В этом случае желательно добавлять специальные винные дрожжи, чтобы приготовить в домашних условиях этот напиток. Иначе процесс брожения просто не будет протекать. Но при этом необходимо понимать какие лучше выбрать дрожжи для фруктовых браг или другого спиртного напитка.
Чтобы это понять, следует точно знать какие дрожжи для браги существуют в продаже или как их можно приготовить самостоятельно. И далее изучить детально инструкцию по применению к каждому из подвидов.
Винные дрожжи для браги – это тот вид, который получается при экстракции культуры из виноградных ягод. Также может быть использовано в качестве источника и виноградное сусло. Именно такие дрожжи для приготовления домашнего вина наиболее правильный вариант.
Виды штаммов могут быть получены производственным или домашним методом.
Ассортимент сводится к:
Необходимо отметить, что используют такие дрожжи для самогона, выпечки.
Дрожжи для самогона своими руками
Необходимо понимать, что приготовление некоторых видов спиртных напитков сопровождается обязательным добавлением штаммов. Их используют для браги, которая получается на начальных технологических этапах. Ведь самогона без дрожжей не бывает. И даже если в сусло не добавляют непосредственно брикетированные, спиртовые, сухие дрожжи для самогона, все равно используются те, которые образуются при естественном процессе. То есть таким образом, можно однозначно утверждать, что ставят брагу для того, чтобы шел естественный спиртовой процесс.
Вот несколько рецептов приготовления дрожжей для браги из яблок, изюма, пророщенной пшеницы и других составляющих.
Дрожжи из изюма
Самогон на диких дрожжах может быть выполнен из изюма. Для этого стоит выбирать сорта с максимальным количеством сахара. Самогон на дрожжах по отзывам в этом случае получается более мягким, хотя процесс идет гораздо дольше, так как в этом случае штаммы не проявляют бурной активности.
Для рецепта берут:
Туда же, в сахарный сироп добавляют изюм, промытый и предварительно просушенный.
Оставляют в теплом месте, желательно с доступом солнечных лучей. Далее производят самогон из изюма по тем же технологическим шагам, что и обычный спиртной напиток. Вкус самогона в этом случае становится более мягким.
Особенно актуален такой вариант рецепта, когда нет возможности купить спиртовые дрожжи для самогона.
Также, вместо изюма можно использовать яблоки. Они как и высушенный виноград способны к брожению в естественных условиях.
Дикие дрожжи для приготовления самогона
Помимо изюма можно использовать ячмень, пшеницу, солод и хмель.
Для этого сначала зерна проращивают до состояния мягкости, все время поддерживая небольшое количество воды в них.
Затем выполняют ту же последовательность действий, что и с изюмом.
Если условия и соотношения компонентов выдержанны правильно – то через несколько дней начинается активный процесс брожения.
Культура из зерна обладают выраженным хлебным запахом.
Домашние дрожжи из свежего хмеля
Приготовить также можно штаммовую культуру из хмеля. Для этого необходимо выполнить следующую последовательность действий, сохраняя указанную норму компонентов:
После этого добавляют сахар, тертый картофель и муку, все замешивают и убирают в теплое место. Через 2 суток они будут готовы. При этом хмельные дрожжи имеют традиционный не добродивший запах.
Особенности дрожжей для самогоноварения и их виды
Для приготовления браги с дрожжами и сахаром можно использовать самые разные виды. Причем, каждый из них обладает своими особенностями и влияет на то, сколько самогона получится в результате и как будет пахнуть итоговый продукт. А также ключевым вопросом остается время выбраживания.
Винные
Это лучшее, что можно использовать для получения самогона. Сахарная брага на винных дрожжах позволяет избежать неприятного запаха.
Но, необходимо отметить следующие недостатки:
Хлебопекарные
Их основной недостаток – это то, что они не выдерживают крепости больше чем 12°. При более концентрированной спиртовой основе они просто погибают. Поэтому, в результате их использования, можно получить не добродившую брагу.
Среди хлебопекарских видов существуют следующие:
Пивоваренные
Необходимо отметить, что использование пивоваренных культур используют только в том случае, когда необходимо довести сусло до содержания спирта максимум 5°.
Как только его количество достигнет указанной отметки, они начинают выделять интенсивное количество сивушных масел, то есть «болеть».
Спиртовые
Если сравнивать с хлебопекарными, то самогон на спиртовых дрожжах получается лучше. Процесс идет быстрее и набирает крепость до 18°.
Они могут быть и в прессованном виде (их можно заморозить для дольшего хранения), и в виде сухого порошка. Необходимо учитывать, что самогон на сухих дрожжах технологически требует индивидуального подхода, в отличие от прессованных. Прессованные могут продаваться в виде замороженных брекетов, которые удобно хранить в морозильной камере и использовать тогда, когда в этом возникает необходимость.
Специальные
К специальным можно отнести те, которые выращивают из различных видов зерновых, фруктов или хмеля.
Из ржи без дрожжей можно приготовить брагу для самогона. При этом штаммы, которые образуются в процессе естественного брожения, выполняют роль катализатора процесса.
Также самогон может быть приготовлен на диких дрожжах пшеницы, изюма, яблок и прочего.
Причем, на 1 кг сахара в этом случае необходимо брать большее количество дрожжевое смеси, чем в случае с магазинными средствами. Во фляге процесс будет идти медленней, поэтому желательно установить ее в подходящие условия, для того, чтобы еще больше не замедлять течения брожения.
К специальным можно отнести и турбо дрожжи. На них сокращается длительность процесса получения хмельного напитка. К тому же они достаточно эффективно перерабатывают сахар в сусле. Поэтому турбо дрожжи предпочтительно использовать для получения самогона.
Прессованные и сухие дрожжи
Такие виды представлены самым широким ассортиментом на полках магазинов. Всем хорошо известны дрожжи саф-левюр, саф-момент, пакмайя. Также представлены и брикетированые варианты штаммов, которые вызывают более медленный процесс, в отличие от сухих колоний. Что изделия фирмы Pakmaya, что SAF – достаточно легко найти на полке любого магазина.
Необходимо учитывать, что дрожжи саф левюр для браги вызывают такой интенсивный процесс, что необходимо его своевременно гасить. Для этого нужно внести в смесь небольшое количество растительного масла или раскрошенное печенье. Также используют дрожжи пакмайя для получения браги для самогона.
Китайские дрожжи
Необходимо учитывать такую особенность плесневого грибка, которая известна как китайское Кодзи. На самом деле китайские дрожжи – это субстрат из плесневых бактерий, включающих в себя амилолитические ферменты. Они способны интенсивно расщеплять крахмал для образования простых сахаров. Основные положительные моменты Кодзи:
Но есть и недостатки, среди которых стоит отметить:
Преимущества спиртовых дрожжей
Необходимо учитывать, что также, как и сусло на турбо дрожжах, спиртовая брага перебраживает в кратчайшие сроки, что особенно важно, когда необходимо получить результат в короткие сроки.
Из-за быстроты уменьшается количество сивушных масел, альдегидов и других негативных примесей в итоговом продукте. Именно поэтому в рейтинге всех видов культур, именно спиртовые занимают одну из лидирующих позиций. Малая образующаяся пенная шапка позволяет наполнить в этом случае емкость до большего объема, чем при использовании обычных видов штаммов.
А вот грибки погибают здесь интенсивней и за более короткое время, что в принципе негативно сказывается на протекании процесса. Также выделяется в этом случае небольшое количество углекислого газа, что затрудняет определение конца процесса брожения.
Зная особенности тех или иных видов, можно с успехом подобрать определенные виды для приготовления разных напитков. Ведь каждый из них нуждается в идеальных компонентах, в том числе и дрожжах.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Дрожжи от А до Я | Какие дрожжи лучше выбрать для самогона», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogons.ru
