Для любителей зернового самогона есть хорошая новость: можно получать из риса, кукурузы, пшеницы, ржи, ячменя и других злаков отличные напитки, практически не отличающиеся от тех, что делаются с помощью осахаривания солодом.
Только значительно проще, по схеме: взял крупу, «Кодзи», воду, размешал, поставил под водяной затор, переждал брожение и выгнал.
Важно. Вся рисовая водка и саке – это продукты, изготовленные из риса на основе «Кодзи».
Стоимость рисовой водки (крепостью 40°) – от 3000 рублей за бутылку 0,72 л. Стоимость 500 граммового пакета «Кодзи» — 590 р. А получить из него можно 60-90 литров рисовой водки или виски, бурбона, великолепной по органолептике пшеничной, которую даже сравнивать с магазинными вариантами невозможно.
Что такое «Кодзи»?
Иногда продавцы специфической продукции для винокуров называют «Кодзи» дрожжами. Это не совсем так. Поэтому, не разобравшись, можно разочароваться в купленном продукте, поскольку «Кодзи» не подходят, например, для сахарной браги.
У них специфическое назначение, изобретательные азиаты придумали этот продукт для создания знаменитой рисовой водки. Но оказалось, что они просто великолепны для браг из любого крахмалосодержащего сырья.
Справка. Есть «Кодзи» японского производства, но к нам в страну легально они не попадают (там сложная процедура сертификации, а японцы, по-видимому, в таком экспорте не заинтересованы). А вот китайские продаются свободно.
Состав:
основной ингредиент – грибковая культура Aspergillus oryzae (в «живом» виде грибок ядовит), с уже неактивными спорами;искусственные ферменты, способные осахаривать зерновое сырье также, как это делает солод;сухие дрожжи (предположительно – спиртовые);питательные добавки для активного брожения.
Советуем почитать: Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии
Универсальный рецепт браги на Кодзи
Первейшее правило при работе с дрожжами «Кодзи» — использовать измельченное сырье. То есть не цельный, а дробленный рис, не пшеницу, кукурузу, а крупу или даже муку, а также крупу из других видов зерна, можно хлопья – овсяные, гречневые, смешанные. Можно также использовать молотые бобы и картошку.
Воду лучше брать теплую (не выше 35°С!). Пропорции:
20 литров воды;5 кг дробленого сырья : зерновые культуры – от пшена до кукурузы; бобовые – горох, бобы; картофель или готовый картофельный либо кукурузный крахмал;45 – 50 г Кодзи.
Заметьте: дополнительно сахар или дрожжи не нужно класть.
Внимание. Хоть и считается, что споры грибка погибли при изготовлении порошка, желательно с Кодзи работать в маске и резиновых перчатках. А также – не пробовать брагу на вкус.
Обязательно брагу держат под гидрозатвором. Причин здесь две:
- Нежелателен контакт Кодзи с воздухом, где могут содержаться «не те» бактерии.Дурной запах от браги (пахнет протухшими яйцами).
Для лучшего взаимодействия компонентов в начальной стадии брожения (первую неделю), следует дважды в сутки перемешивать брагу.
В результате получится чистый, вкусный и ароматный продукт. Выход – не менее, чем при использовании «полного процесса» с осахариванием солодом. Правда, встречаются отзывы, что солодовый продукт вкуснее, но это – если есть с чем сравнивать. Обычно неспециалисту трудно «распробовать» разницу.
А вы уже пробовали использовать Кодзи? Поделитесь в комментариях своим опытом. Ставьте лайки.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания зернового сырья. Сколько бродит брага?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
