Клюква, несмотря на свое северное происхождение, по количеству входящих в нее витаминов и микроэлементов, может смело поспорить с самыми популярными экзотическими фруктами. Она обладает уникальной способностью не портиться при длительном хранении и транспортировке. А напитки на основе этой чудо-ягоды, сохраняют все ее полезные свойства. К тому же рецепт их довольно прост и легко применим в домашних условиях. Из крепких напитков издавна особенно ценятся наливки из клюквы, которые в отличие от настоек, имеют
более мягкий изысканный вкус и аромат.
Рецептов наливок на клюкве, равно как и настоек, существует великое множество: на спирту, на водке и на обычном домашнем самогоне, с добавлением меда, пряностей и даже лекарственных растений. Простота их приготовления позволяет практически каждому поэкспериментировать и придумать свой уникальный рецепт, исходя из собственных вкусовых ощущений и предпочтений. Однако отталкиваться всегда нужно от классики.
Классический рецепт
Рецепт настоящей наливки на клюкве основан на процессе естественного брожения и предполагает, что готовиться она будет не на водке или спирту, а только из самой клюквы, сахара и воды. На 500 г ягод (можно замороженных) берется 0,5 л воды и 700 г сахара. Технология приготовления такой клюквенной наливки в домашних условиях следующая:
- Ягоды хорошо разминают до однородной консистенции (можно использовать мясорубку, деревянную толкушку или блендер), тщательно перемешивают с водой и сахаром. Важно отметить, что клюкву при этом не моют, чтобы сохранить, содержащиеся в ней дикие дрожжи.
- Получившуюся массу перекладывают в посуду с горлышком, которое накрывают марлей, и оставляют настаиваться в темном помещении при комнатной температуре на 3-5 суток. Не реже одного раза в день полученную смесь необходимо перемешивать, чтобы ускорить процесс брожения.
- При слабом брожении или его отсутствии нужно добавить закваску, приготовленную из 100 немытого измельченного изюма или из других ягод или фруктов.
- Когда начинается активный процесс брожения, его трудно не заметить: происходит шипение, появляется обильная пена и характерный запах. На этой стадии на емкость необходимо установить так называемый гидрозатвор. В самом простом виде это приспособление является обычной крышкой, которой плотно закрывается посуда с брагой. Но в крышке есть отверстие для шланга, внешний конец которого опускается в другую посуду, наполненную водой или выводится, например, в форточку. Если емкость небольшая, то роль гидрозатвора вполне может выполнить обыкновенная медицинская перчатка. Ее прокалывают тонкой иглой в одном или нескольких местах и надевают на горлышко.
- Брожение обычно продолжается от 30 до 40 дней. Как только гидрозатвор перестает булькать, а перчатка сдулась, пора переходить к следующему этапу ? снятию с осадка. Практически уже готовую наливку процеживают через марлю или вату и вот теперь, если есть желание, можно повысить ее
крепость добавлением водки, спирта или домашнего самогона. Крепость наливки, приготовленной по классическому рецепту, составляет примерно 12-14 градусов. Чтобы не переборщить и не испортить настоящий клюквенный вкус, водки или спирта рекомендуется добавлять не более 10-15% от общего объема готового продукта.
- Крепленую или исходного классического выхода наливку разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте при температуре +10-16 °C, срок хранения до 2 лет.
Далее предлагается несколько рецептов клюквенных наливок, которые сразу готовятся на водке или на спирту. Конечно, по составу и вкусовым ощущениям они будут ближе к настойкам, но зато сделать их намного проще, а некоторые — еще и гораздо быстрее.
Холодное настаивание
Рецепт, основанный на методе холодного настаивания при приготовлении наливок ? второй по популярности после классического технологии, поскольку тоже позволяет максимально сохранить все полезные вещества из исходного сырья.
Настаивать наливку из клюквы можно как на водке, так и на спирту. Но в последнем случае, все-таки спирт желательно разбавить водой. Более того, в процессе настаивания рекомендуется периодически открывать крышку, чтобы выветривались алкогольные пары. На крепости это сильно не скажется, зато аромат напитка будет несказанно лучше и приятней. Рецепт и технология приготовления такой наливки следующие:
- 500 г свежей или замороженной клюквы промыть, поскольку естественное брожение теперь не нужно, и тщательно размять до консистенции пюре.
- Влить в полученную массу 1 литр водки или разбавленного спирта, закрыть крышкой и настаивать в течение 2 недель в помещении при комнатной температуре.
- На 14 день настаивания готовится сироп. В 1 литре воды растворяют от 300 г до 1 кг сахара (это, если кто любит послаще), доводят смесь до кипения и варят на слабом огне в течение 3-5 минут.
- Клюквенный настой процеживают, смешивают с остуженным сиропом и настаивают еще в течение 14 дней.
-
Готовую наливку разливают по бутылкам и хранят их герметично закрытыми в темном прохладном помещении. Срок годности такой наливки практически неограничен.
С добавлением специй
Специями, как известно, можно не только улучшить вкус любого блюда или напитка, но и значительно повысить их энергетические и даже целебные свойства. С этой целью клюквенную наливку на водке или на спирту можно значительно облагородить, если добавить в рецепт, такие ингредиенты, как мята перечная или мелисса, а также и корень калгана. Калган чем-то похож на имбирь, но вкус у него более острый оригинальный. А самое главное, что это растение является не только пряностью , но и широко славится своими лекарственными свойствами. В народе его за это даже называют карпатским женьшенем.
На три стакана свежих ягод достаточно будет всего несколько веточек мяты или мелиссы и 1 столовой ложки измельченного корня. Специи соединяют с измельченными ягодами клюквы, заливают 1 бутылкой водки, емкость плотно закрывают крышкой, затем настаивают в течение трех недель в прохладном месте. После этого настой процеживают, осадок тщательно отжимают, добавляют 1 стакан сахара и оставляют настаиваться еще на две недели. Готовую наливку разливают по бутылкам и хранят также, как и при использовании предыдущих рецептов.
Клюквица ? просто и быстро
Напиток, сделанный по этому рецепту, даже сложно определить, к наливкам он относится или к настойкам. Поэтому часто его просто так и называют ?клюквицей. И готовится она тоже не только просто, но и очень
быстро.
Для того чтобы сделать клюквицу, вместо ягод берут 1 стакан клюквенного сока и размешивают в нем 1 стакан сахара. Чтобы сахар лучше растворился, смесь можно слегка подогреть. Затем в нее нужно влить литр водки и дать немного постоять. Через сутки клюквица уже готова к употреблению.
Что же касается того, лучше или хуже она наливок, которые готовились по другим рецептам и не по такой ускоренной технологии, то, как говорится, не попробуешь ? не узнаешь.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Домашние наливки из клюквы. От старой доброй классики — до простой клюквицы», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
