Другие напиткиЕкатерина Смирнова02.05.20180290
Гренадин – терпко-сладкий, рубиновый сироп, приготовляемый из гранатового сока. Густая, вязкая консистенция объясняет высокую калорийность концентрата – 268 килокалорий в 100 граммах.
Содержание
- Исторический очерк
- Современный состав гренадина
- Польза Гренадина для организма
- Рецепт домашнего Гренадина
- Особенности приготовления
- Список компонентов и технология приготовления
- Как правильно использовать сироп Гренадин
- Коктейли с Гренадином
- «Морской бриз»
- «Пикник»
- «Пляжный день»
- «Мимоза»
- «Клубничный баунти»
- «Луиджи»
- «Розовая леди»
- «Буз-физ»
- «Мерлин Монро»
- «Гранатовый браслет»
- «Ширли Темпл» (безалкогольный)
Исторический очерк
В борьбе за первенство в создании сиропа столкнулись французы и испанцы.
Французы утверждают, что название сладкого гранатового концентрата произошло от французского слова гранат — «grenade» и что создан он был специально для коктейлей в 1891 году.
Испанская версия не менее правдоподобна: в 8 веке в регионе Андалусия провинцию Гранада заселили марокканские мавры. Они привезли с собой гранатовые деревья и готовили из плодов не только гранатовые соусы, но и сиропы.
Думается, что подобные сиропы готовились не только в этих двух странах, а везде, где рос гранат. Например, в Персии он известен, как гранатовая меласса.
Англичане в конце 19 века активно использовали сироп для решения проблем с печенью и повышения аппетита у детей. Они предлагали нуждающемуся в помощи проглотить ложечку красной сладкой жидкости перед едой.
В Америке в начале 20 века рубиновый концентрат занял почетное место на полке барменов.
Интересный факт. Кроме сиропа, существует еще и ликер Гренадин, содержащий до 3,5% алкоголя. В 1825 году владелец компании JR Phillips Джеймс Филипс подарил миру интересную линейку лечебных ликеров, среди которых Phillips of Bristol Grenadine оказался одним из самых оригинальных.
Современный состав гренадина
В первозданном виде рецептура сиропа включала только сок из граната и сироп из сахара. Сейчас состав, а, следовательно — вкус и свойства Гренадина варьируются в зависимости от задумки изготовителя.
Кроме основных, вышеуказанных компонентов состав сиропа может включать соки красных и черных ягод – вишни, черной смородины, клубники, малины и др.
Существуют технологии, предусматривающие введение в состав концентрата искусственных добавок, отдушек, ароматизаторов. Это снижает его стоимость, увеличивает срок пригодности, но несколько ухудшает свойства.
Некоторые компании, как, например, Mott's (выпускающая сироп «Rose's»), совсем исключают сок из состава сиропа, предлагая покупателям смесь из фруктозы кукурузного концентрата, воды, искусственных ароматизаторов, красной пищевой краски, лимонной кислоты, бензоната и цитрата натрия.
Самые лучшие марки можно приобрести у французской компании Monin, голланской Bols и американской Sonoma Syrup. Их продукция содержит 10% гранатового фреша.
Среди ликеров – сиропов с добавлением алкоголя – хорошо зарекомендовала себя продукция компании JR Phillips.
Внимание! Если вы до сих пор задаетесь вопросом, как выбрать хороший Гренадин, то при покупке обратите внимание на две вещи – состав сиропа и конечный срок его годности. Учтите, что в открытом виде бутылку можно хранить (в холодильнике) не более 2-х месяцев.
Польза Гренадина для организма
Сироп из натурального гранатового сока сохраняет в небольших количествах многие микро-составляющие граната:
Они обуславливают благотворное влияние гранатового концентрата на организм. Сироп Гренадин способен:
Антоцианы в составе сиропа уничтожают вредные микроорганизмы, а полифенолы — снижают риск онкологических заболеваний и замедляют процесс старения.
Нельзя использовать сироп только в случае сахарного диабета и аллергии на его состав.
Рецепт домашнего Гренадина
Как готовить гранатовый ликер рассматривалось в другой статье, сегодня будем готовить именно гранатовый сироп, причем по всем правилам.
Особенности приготовления
Домашний сироп из граната за счет своей натуральности просто идеален. Но есть несколько моментов, которые лучше знать перед тем, как начать его готовить.
- Срок хранения сиропа (в холодильнике) не велик – всего 2-3 недели, но его можно слегка продлить:
- Добавление крепкого алкоголя производится только в охлажденный гранатовый сироп. При этом подойдет фактически любой 40-ка градусный алкоголь – коньяк, бренди, джин, ром и т.д. Нужно учитывать, что вкус сиропа от этих напитков будет слегка изменяться. Классикой считается комбинация: спирт 40-45% или водка и гренадин. В любом случае на пол-литра сока (указанного в рецепте) берут 5-25 мл крепкого алкоголя.
- Количество сахара в рецепте колеблется. О того сколько вы его возьмете, будет зависеть сладость сиропа, его густота и длительность хранения. Сок-сахар в пропорции 1:1 позволяют получить более тягучий и сладкий сироп, хранящийся до месяца.
- Часть гранатового сока (до 50%) можно заменить любым другим красным соком — вишневым, черносмородиновым, клубничным, малиновым и т.п. Это не испортит концентрат, просто немного разнообразит его вкус. В рецепте используем только свежеотжатые соки.
- При желании в состав можно ввести добавки: ванилин, 2-3 капли эссенции (апельсина, розы и др.).
Список компонентов и технология приготовления
Приготовьте:
Приступим:
- Соком заливаем сахар, доводим до кипения и увариваем до половины объема. Происходит это обычно при томлении на небольшом огне за 15-40 минут (от время варки зависит, какой густоты будет сироп). Во время процесса периодически помешиваем.
- В остывший концентрат вводим желаемые добавки и крепкий алкоголь. Однако и без этого шага он считается уже готовым.
- Перелить в стеклянную стерильную бутыль и укупорить. Держать в холодильнике.
Внимание! Домашний сироп Гренадин будет отличаться по цвету от магазинного аналога. Это нормально: меньшая яркость объясняется натуральностью компонентов и отсутствием красителей.
Как правильно использовать сироп Гренадин
Самостоятельно продукт не употребляют, но он является отличным подсластителем, красителем и ароматизатором. Поэтому его используют как:
Обычно в рецептах сироп выражен в миллилитрах, но иногда указываются граммы. Понять, сколько его нужно взять просто: в 1 стакане (на 250 мл) – 350 граммов сиропа; в 1 ст.л. – 20 гр.; в 1 ч.л. – 7 гр.
Коктейли с Гренадином
Внимание! В рецептах можно использовать сироп, приготовленный собственноручно, поэтому вместо слова «гренадин» в составе будет использоваться фраза «гранатовый сироп» или «гранатовый ликер». Вы должны знать, что это – одно и то же!
Коктейли с Гренадином бывают:
Кроме того, гранатовый сироп можно заморозить в формочках для льда и подавать с виски, джином, шампанским.
«Морской бриз»
Смешайте в наполненном льдом бокале хайбол:
Капните пару капель гранатового ликера и долейте газировкой.
«Пикник»
Смешайте в блендере:
«Пляжный день»
Смешайте в наполненном льдом шейкере:
«Мимоза»
Смешайте в бокале флют:
«Клубничный баунти»
Смешайте в наполненном льдом шейкере:
Перед подачей процедить.
«Луиджи»
Смешайте в наполненном льдом шейкере:
«Розовая леди»
Смешайте в наполненном льдом шейкере:
«Буз-физ»
Смешайте в наполненном льдом шейкере:
Процедите в бокал и добавьте 120 мл игристого вина (шампанского).
«Мерлин Монро»
Смешайте в бокале:
«Гранатовый браслет»
Смешайте в наполненном льдом шейкере:
«Ширли Темпл» (безалкогольный)
Смешайте в наполненном льдом бокале:
Капните пару капель гранатового сиропа и долейте газировкой.
Источник: alkolife.ru
