С давних времен на территории Белоруссии и Руси приготавливали вино из березового сока, добавляя мед. Результатом был немного газированный напиток с небольшим процентом алкоголя. Недавно рецепт был возрожден, благодаря чему можно познакомиться с его необычным вкусом.
Особенности
Для того, чтобы приготовить березовое вино, требуется значительное количество сока. Эта живительная жидкость, добываемая из стволов деревьев весной, не имеет отчетливого вкуса, цвета или аромата. Поэтому, используя различные рецепты, применяют те или иные добавки. Ароматизаторами может быть цитрус, мед. Красивую окраску придают ягоды.
Делая вино из березового сока в домашних условиях, умельцы реализуют фантазию, придумывая новую рецептуру. Уникальность полученного продукта — большой плюс в пользу напитка. Еще одна особенность — не нужно включать в число ингредиентов воду, а также дополнительно обрабатывать сырье. Добавляют лишь сахар и другие составляющие, делающие вино неповторимым.
Как приготовить в домашних условиях?
Рассмотрим типичный метод: как сделать вино из березового сока. Первое действие — стерилизация емкостей и инвентаря кипятком. Состав:
25 л свежего березового сока;5 кг сахара;от 8 до 10 г лимонной кислоты;200 г темного изюма (дикие дрожжи);200 г жидкого меда (это не обязательно).
Этапы приготовления следующие:
- Изюм можно заменить винными дрожжами. Но здесь за 4 дня до приготовления нужно сделать закваску из него — горсть заливают 1,5 или 2 стаканами воды, выдерживать в тепле до 4 суток.Вскипятить сахар, лимонную кислоту с соком. Варить, снимая пену, пока сусла не останется лишь 20 литров.
Дать остыть, перемешивая против возникновения корочки.Внести закваску (или винные дрожжи), мед (по желанию), перелить, хорошо размешав, в бродильную емкость. Оставить 25% пространства.Поставить на горле гидрозатвор (или надеть резиновую перчатку с проколом в пальце). Оставить в темноте при 18 или 25 градусах C (читайте: брожение вина, его крепость и очистка).Основное брожение закончится через 3 или 5 недель, выпадет осадок, пузыри в затворе прекратятся. Перелить в другую емкость без осадка. Можно снять пробу, по желанию добавить сахар либо до 15 % спирта (водки).Разлить по бутылкам, герметично закрыть и оставить на срок до 20 дней в темном холодном месте (от 5 до 16 градусов C).Снова перелить для исключения осадка.
Березовое домашнее вино крепостью до 12% готово, хранить можно в холодных условиях до года.
О других рецептах
Тонкости приготовления вина с соком березы постигаются из разнообразия возможных вариантов. Так обязательную лимонную кислоту заменяют лимонным соком (1 лимон вместо чайной ложки сыпучего продукта). Получаем лимонно-березовую разновидность напитка. Мед, корица сделают вино пряным, а добавки из плодов садовых или тропических деревьев — фруктовым, ягодным.
Приведенный бездрожжевой способ — не единственно возможный. «Английским» методом (и не только им) приготавливают вино, где вместо изюма употребляются дрожжи.
На 9 литров сока берут 4 лимона или лайма и 2 апельсина (используются цедра и сок цитрусов). А также это 2 кг сахара, 1 кг изюма, винные дрожжи (1 упаковка) с подпиткой из белого вина, травы или мед. Этапы приготовления аналогичны перечисленным выше.
Если удастся запастись соком, как сырьем в двухнедельный весенний период сокодвижения, одной из форм хранения может быть приготовление вина. Имеются все основания рекомендовать способ виноделия на этой основе.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Вино, приготовленное из березового сока. Как сделать в домашних условиях?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
