Стандартные спиртовые дрожжи – это состав из определенных штаммов микро-грибов и дополнительных веществ, улучшающих брожение. Они продаются в сухом виде в гранулах, предназначаются для быстрого и эффективного преобразования сахаров в спирт. У них есть ряд преимуществ перед другими видами дрожжей.
В магазинах товаров для самогоноварения и виноделия можно найти самые разные марки и виды спиртовых дрожжей. Они отличаются весом упаковки, составом и дозировкой. Правильно выбранный продукт способствует получению приятного по вкусу и запаху самогона.
Как работают дрожжи
Дрожжи разлагают сахара, которые содержатся в продуктах брожения, то есть питаются ими. В результате образуется этиловый спирт, углекислый газ и ряд побочных продуктов.
Какие виды подходят для изготовления алкоголя
Штамм дрожжей во многом влияет на то, какой привкус будет у напитка. Зная это, некоторые производители выводят специальные дрожжи для джина, текилы, виски, водки.
Для самогона
Опытные самогонщики и винокуры говорят, что можно использовать практически любые дрожжи для приготовления самогона, в том числе спиртовые хлебопекарные. Если аппарат хороший, колонного типа, то на нем получает чистый дистиллят, без запаха, высокой крепости с минимальными примесями. Для быстрого сбраживания лучше взять турбо-дрожжи или универсальные, содержащие подкормку.
Водочные
Для водки подходят дрожжи с такими качествами:
Они отлично сбраживают сусло на основе зерновых, свеклы, картофеля. Подходят для использования виноградной мезги, сахара.
Для фруктовых браг
Выводятся специальные штаммы дрожжей, которые сохраняют органолептику исходного продукта (слив, яблок, черешни). Эти же дрожжи можно применять для сбраживания меда. Они хорошо раскрывают его аромат.
Для зерновых браг (виски)
Дрожжи должны быть устойчивы к спиртам, агрессивной среде, высокой температуре. Они образуют кислоты, как побочный продукт жизнедеятельности. Эти кислоты соединяются с молекулами спирта в сложные эфиры и дают характерный аромат и вкус напитка.
Желательно выбирать марки спиртовых дрожжей, предназначенных для производства виски или бренди. Они быстро размножаются, что уменьшает риск появления вредных патогенных микроорганизмов.
Для рома
Штаммы дрожжей, применяемых для получения рома, содержат фермент, расщепляющий полисахарид, который содержится в тростниковой патоке. При этом образуются фруктовые эфиры, придающие напитку характерный сладковатый аромат.
Прессованные
Это пекарские дрожжи, которые необходимы для выпечки хлеба, булочек, батонов. Они же подходят для приготовления самогона. Только брать их надо в 4-5 раз больше по массе, чем сухих. Следует обращать внимание, что на упаковках некоторых прессованных дрожжей может быть написано «спиртовые». Скорее всего, это маркетинговый ход. Спиртовые дрожжи, как правило, выпускают зачастую в гранулах, хотя раньше они тоже были свежие в брикетах, например, «львовские экстра» и подобные им.
Отличие от винных
Винные штаммы более стойки к соединениям серы, образующимся при брожении винограда, любят кислую среду. Они лучшие для производства кальвадоса, коньяка, ракии, граппы. Основное отличие – выход спирта на винных дрожжах меньше, чем на спиртовых. Спиртовые выдерживают более высокую крепость браги.
Отличие от хлебопекарных
Хотя пекарские дрожжи и подходят для самогоноварения, но спиртовые имеют перед ними ряд преимуществ:
К тому же существует большое количество штаммов спиртовых дрожжей, позволяющих получить алкоголь разного состава. С ними можно экспериментировать, разрабатывать свои рецепты. Подробнее о том, как ускорить и замедлить брожение браги →
Как пользоваться дрожжами
Перед покупкой продукта надо уточнить, для какого напитка он подходит, а после следовать инструкции. Есть несколько правил:
На бутыль или бидон с брагой обязательно устанавливают гидрозатвор. Смесь желательно ежедневно перемешивать.
Хранить спиртовые дрожжи после вскрытия пачки надо:
При правильном хранении начатые спиртовые дрожжи пролежат несколько месяцев. Если есть сомнения в их пригодности, то надо развести небольшую порцию, и посмотреть, будут ли они пениться.
Нормы расхода
У каждой марки свои правила применения и нормы расхода. Многое зависит от количества воды, температуры сбраживания, исходного сырья.
Классической считается пропорция: 1 кг сахара х 20 г сухих дрожжей х 4 литра воды. Однако надо понимать, что многие марки продаются в оболочке, куда добавлены подкормка, пеногаситель, витамины и другие компоненты. В связи с этим меняется норма расхода. Причем она может как возрастать, так и уменьшаться, в силу более эффективной работы грибков.
Рейтинг
Выбор спиртовых дрожжей велик. Их производят в России, Беларуси, Турции, Бельгии и других странах. Популярны британские марки Alcotec, Bragman, Pathfinder. Неплохие отзывы о китайских дрожжах Кодзи Ангел, а также новозеландских Still Spirits, хотя цена последних высоковата.
Bragman спиртовые 48 Universal
Эта марка всегда входит в топ. В первую очередь дрожжи предназначены для приготовления браги на основе сахара или декстрозы. Так же их можно применять к суслу из злаков (ячмень, кукуруза, рожь, пшеница). В составе есть пеногаситель.
С помощью дрожжей Bragman за 7-10 дней получается брага, содержащая до 20% алкоголя, а за 2 дня (48 ч) – до 14%.
135 г дрожжей в упаковке стоят в среднем 215 р. Упаковка рассчитана на 25 л браги. По отзывам, дрожжи очень хорошие, не дают запаха, работают отлично.
Pakmaya сухие максимально активные Cristal
Время брожения 4-5 дней. Отсутствует дрожжевой привкус в готовой продукции.
В составе пищевой эмульгатор. Турецкое производство.
Подходят для сбраживания сахарной и зерновой браги.
Не надо путать их с хлебопекарными видами.
Упаковка в 100 г обойдется в 80 р.
Alcotec MegaPack 100L
Большая упаковка массой 360 г. Стоит она примерно 540 р.
Дрожжи считаются профессиональными и рассчитаны на 100 л браги.
Дают результат 14%.
Помимо дрожжевых грибов, содержат витамины и аминокислоту, подпитывающие компоненты.
Самогон Original
Довольно дорогие дрожжи: 100 г стоит около 350 р.
Сбраживание длится не более 5 дней.
Используется штамм дрожжевых бактерий с высокой жизнестойкостью.
Концентрация спирта в результате сбраживания 14-18%.
DOUBLE SNAKE C48
Спиртовые дрожжи этой марки дают до 21 % алкоголя.
Упаковка 130 г может сбродить 9 кг сахара на 26 л воды за 10 дней.
Стоит такое удовольствие 250 р.
В составе витамины и микроэлементы.
Разбраживание (разведение) не требуется, интенсивная пена не образуется.
Хмельные
В составе эмульгатор, антиокислитель, витамины, минералы.
Основной компонент – штамм спиртоустойчивых грибов.
Упаковка 100 г продается по цене всего от 60 р.
Дрожжи дают до 17% алкоголя.
Производства ОАО «Дрожжевой комбинат»
Это белорусские спиртовые дрожжи, производимые в Минске. Их выпускают по 500, 250 и 100 г.
Продаются в вакуумной упаковке.
За 250 г придется отдать 240 р. Расход 20 г на 1 кг сахара.
Отзывы говорят о том, что брага на таких дрожжах бродит долго, зато результат получается хороший.
Bekmaya
В составе дрожжи и эмульгатор Е491 для предотвращения слипания частиц и роста грибов. Упаковка 100 г стоит 50 р.
Дают спиртуозность до 12%. Могут использоваться также для выпечки. Перед применением их надо растворить в теплой воде и оставить на 10 минут.
YES! Maxi Turbo
Это шведская торговая марка. В составе дрожжи, питательные вещества, витамины и микроэлементы, которые блокируют вредные вещества в процессе брожения.
Упаковка 360 г стоит 670 р., рассчитана на 100 л сусла.
Из 24 кг сахара за 2-3 дня можно получить брагу крепость до 15%.
Alcotec спиртовые 48 Classic turbo
Штамм разработан для экстремально быстрого сбраживания. Дрожжи неприхотливы, за двое суток они сбродят любой материал, давая максимально возможное количество браги.
На упаковку дрожжей (130 г) необходимо взять 6-9 кг сахара и 30 л воды. По цене 130 г обойдется в 220 р.
Стоит обратить внимание, что встречается много отзывов о подделке этого продукта.
Полезное видео-обзор спиртовых дрожжей
Рецепт браги со спиртовыми дрожжами
Прежде чем получить самогон или дистиллят, надо приготовить брагу. Без дрожжей это сделать невозможно. Самая простая – сахарная брага.
Рецепт самогона простой:
Иногда добавляют перемолотый изюм в качестве подкормки, из расчета 150-200 г на 10 л браги. Но если дрожжи хорошие, проверенные, то они и так нормально перебродят. Подробнее о том, как приготовить сахарно-дрожжевую брагу →
Сусло готовят в большой емкости, например, пластиковом ведре. Последовательность действий такая:
- Приготовить емкость на 10% больше общего объема браги. Залить в нее холодную воду на 3-5 л меньше необходимого.
- Отдельно, например, в ведре, разогреть недостающий объем воды (3-5 л). Засыпать в него весь сахар. Перемешать, чтобы он полностью растворился.
- Влить горячий сироп в емкость для брожения. Получилось сусло.
- Отдельно развести дрожжи в небольшом количестве сусла (примерно 0,5-1 л или больше). Температура жидкости должна быть 25-30℃. Оставить их на 15 минут для активации. Должна образоваться пенная шапка.
- Вбросить подкормку в сусло.
- Влить дрожжи.
- Закрыть крышкой с гидрозатвором.
Оптимальная температура брожения 25-28 ℃. Если дрожжи хорошие, то уже на следующий день начнется бурное выделение углекислого газа, что можно будет определить с помощью гидрозатвора.
Сравнение спиртовых дрожжей с другими видами показывает, что они действительно эффективны. Брага бродит быстрее в 2-3 раза, содержание спирта повышается, органолептические свойства становятся лучше. Неизвестную марку дрожжей лучше проверить на небольшом количестве продукта. Можно ориентироваться на состав, цены и отзывы покупателей. Желательно приобретать дрожжи в специализированных магазинах, которые могут предъявить сертификат на продукцию.
Автор: Екатерина Листопадова,
специально для Tonnasamogona.ru
Полезное видео о том, как приготовить брагу со спиртовыми дрожжами
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Спиртовые дрожжи: виды, правила выбора и рейтинг лучших марок», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
