Классический рецепт бурбона невозможно повторить в домашних условиях. Да это и не нужно. Намного интереснее придумать свой, оригинальный напиток, который окажется не хуже оригинала. Такой бурбон не сможет похвастаться благородным происхождением, зато доставит массу удовольствия создателю, гостям и членам семьи.
Рецепт приготовления американского виски, как и любого домашнего алкоголя, состоит из двух этапов: получения кукурузной браги и ее последующего перегона. Разберем каждый шаг подробнее.
Отличия бурбона от виски
Неправильно называть виски бурбоном, в то же время бурбон технически является одним из видов виски. Сложно? Сейчас объясним.
Бурбон — это разновидность виски, который производится в США из кукурузы и выдерживается в бочках из обожженного дуба. Смесь зерен, используемая в процессе производства, должна содержать не менее 51% кукурузы. Бурбон также должен выдерживаться минимум два года, хотя многие высококачественные сорта бурбона выдерживаются гораздо дольше.
С другой стороны, виски — это широкая категория дистиллированных спиртных напитков, которая включает в себя множество различных видов, в том числе бурбон. Виски может быть изготовлен из различных зерновых культур: ячмень, рожь и пшеница, выдерживаться в бочках разных типов, дубовых или для хереса. Виски может производиться во многих странах по всему миру, включая Шотландию, Ирландию, Канаду и Японию. Как сделать виски в домашних условиях — базовый рецепт и вариации →
Вкратце, бурбон — это подвид виски, который производится в Соединенных Штатах из сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, и выдерживается в дубовых бочках.
Чем отличается бурбон от виски: разница в сырье, выдержке и пр. Выбор и подготовка ингредиентов
Для бурбона домашнего приготовления понадобится определенная кухонная утварь:
По желанию к этому списку можно добавить дубовую бочку для выдержки.
В качестве основы рецепта берут зерно в следующей пропорции:
Качество ингредиентов напрямую влияет на вкус напитка, а значит выбирать их нужно внимательно. Вот что стоит учесть:
Оптимальный гидромодуль для приготовления бурбона составляет 1:4. Вместо части воды в рецепте можно использовать кукурузную барду после предыдущей перегонки. Она придаст напитку более насыщенный вкус кукурузы и облегчит работу дрожжам.
Классический рецепт на солоде
Приготовление бурбона на солоде дома — работа не для новичков в самогоноварении. Даже у опытных винокуров некоторые этапы рецепта способны вызвать затруднение, поэтому разберем каждый досконально.
Самогонный аппарат для виски и бурбона – особенности и рейтинг лучших моделей →
Разваривание кукурузы
Основная задача солода — превратить кукурузный крахмал в сахар. Но из-за твердой оболочки добраться до него трудно. В процессе разваривания покрытие зерна разрушается, и крахмал выходит наружу. Происходит это при температуре 90 °С. Более низкие значения термометра значительно увеличивают время разваривания кукурузы. Если при 90 °С нужно 2 часа, то при 80 °С на процесс уйдет 6 часов.
Операцию можно упростить, если под рукой есть пароводяной котел и автоматическая мешалка.
Затирание затора
Когда кукуруза разварилась и приобрела однородную консистенцию, ее по рецепту нужно быстро остудить до 73 °С. Также сусло желательно довести до pH 5,5-6. Затем добавить порционно солод, начиная с ржаного (пшеничного). он постепенно снизит температуру до 60-65°С.
Когда последняя порция внесена, сусловарочный котел утепляют и оставляют на 1-2 часа до полного осахаривания крахмала. Для проверки успешности реакции используют йод. Когда затор перестанет окрашиваться в синий цвет, его можно охладить и внести дрожжи.
Ферментация браги
Далее по рецепту сусло фильтруют и промывают горячей водой. Затем быстро остужают до 25-30 °С через чиллер или холодную ванну, переливают в ферментер и вносят разведенные по инструкции дрожжи. Устанавливают гидрозатвор и ставят посуду с брагой в помещение с комнатной температурой. Сбраживается масса быстро, за 2-3 дня.
Полученную брагу для бурбона сразу нужно перегнать, чтоб она не подкисла. Максимальный срок сбраживания без порчи — 96 часов.
Первичная перегонка
Для получения первичного спирта-сырца (СС) первая дистилляция выполняется «досуха», до 3-4% в струе, без разделения на головы и хвосты. Даже хорошо отфильтрованная кукурузная бражка содержит остатки крахмала, которые активно пригорают при нагреве на сильном огне. Поэтому сусло рекомендуется нагревать постепенно, на медленном огне. Еще один минус кукурузной браги — сильное пенообразование, из-за этого нагревать ее лучше в открытом кубе.
Процесс можно упростить, если использовать дистиллятор с парогенератором или пароводяной рубашкой.
Вторичная перегонка
Для второй перегонки СС по рецепту разводят до 20%, это обеспечит лучшее разделение на фракции. Количество отсекаемых голов и хвостов составляет примерно 10% от абсолютного спирта (100%) в первоначальном дистилляте. Отбор средней фракции прекращают при достижении 45% спирта в струе.
Как правильно перегнать самогон второй раз, подготовка, этапы →
В результате получится ароматный, чуть сладковатый самогон. Чтобы превратить его в подобие бурбона, понадобится дубовая бочка или чипсы.
Готовим бурбон: вторая перегонка
Выдержка
По правилам бурбон на основе кукурузы выдерживают в обожженных дубовых бочках не менее двух лет. В домашних условиях все происходит проще. Перед выдержкой крепость самогона по рецепту доводят до 45-55% спирта, затем настаивают на дубовой щепе, чипсах или чурочках. Древесины берут из расчета 4 г кубиков сильной обжарки на 1 литр алкоголя. Старение при таком методе происходит быстро, через 2-3 месяца можно получить недурственный кукурузный бурбон.
Если в хозяйстве есть дубовая бочка, самогон выдерживают в ней. Предварительно разбавляют до классических 62,5% спирта, емкость надежно закупоривают и оставляют на 3 месяца при комнатной температуре.
Углевание
Процедура в рецепте необязательная, но желательная. Проводят углевание перед облагораживанием в дубе. В результате улучшаются органолептические свойства, но может исчезнуть аромат кукурузы.
Для работы потребуется угольная колонна или устройство с ее имитацией. Настаивать кукурузный бурбон на угле бесполезно.
Бурбон на дрожжах Кодзи
Этот рецепт бурбона становится все более популярным в домашних условиях, поскольку избавляет винокура от волокиты с вываркой крахмала, осахариванием и поддержанием температуры на начальных этапах.
Кодзи — это готовая смесь спиртовых дрожжей, ферментов и прочих микроорганизмов, которые расщепляют крахмал на моносахара. При этом в напитке сохраняется вкус и аромат исходного сырья.
Для рецепта кукурузного бурбона на кодзи достаточно взять воду, зерно, солод и дрожжи. Смешать все в емкости, поставить гидрозатвор и оставить бродить. Единственный нюанс — брожение длится 14-18 дней при комнатной температуре.
Для бурбона домашнего приготовления на дрожжах кодзи понадобится:
Рецепт:
После первой дистилляции получается 6 л спирта сырца крепость 35%, после второй — 3 литра кукурузного виски крепостью 40%. После выдержки на древесине дуба домашний бурбон можно дегустировать.
Кукурузная брага на кодзи — простые рецепты из дробленой кукурузы и крахмала →
Прежде чем подать напиток на стол, его нужно перелить в красивую тонкостенную бутыль или графин с пробкой. Тогда гости увидят золотистый цвет напитка и оценят старания хозяина.
Приготовить аналог бурбона на основе кукурузы в домашних условиях несложно, достаточно следовать рецепту и соблюдать пропорции сырья. Полностью повторить вкус и аромат оригинала вряд ли получится, но создать достойную копию по силам даже новичку. Главное — не отчаиваться при неудачах, а экспериментировать дальше.
Автор: Валентина Малышева,
специально для Tonnasamogona.ru
Видео обзор: как приготовить домашний бурбон, классический рецепт на солоде и на дрожжах Кодзи
Бурбон (кукурузный самогон): классический рецепт браги и на дрожжах «Кодзи»Часто задаваемые вопросыМожно ли использовать в рецепте дубовую кору, сколько взять для настаивания 1 литра бурбона?Для придания бурбону характерного цвета и аромата потребуется 1 столовая ложка измельченной дубовой коры. Можно использовать аптечную.Каково максимальное время сбраживания браги для бурбона?При температуре 25-28 градусов — две недели. Если затор для осахаривания оставить на 10 часов в теплом месте, не испортится?Нет, не испортится. Допустимо для приготовления домашнего бурбона использовать обычную воду из-под крана?Нежелательно. Если жесткость высокая, в напитке могут появиться белые хлопья, от которых не избавиться даже фильтрацией. Лучше использовать для кукурузного виски бутилированную или детскую воду. Можно увеличить в рецепте массу солода?Да, можно. Если боитесь, что кукурузная каша не осолодится, возьмите другие пропорции, например, на 2 кг кукурузы 1 кг солода. Можно новую бочку для домашнего бурбона вымачивать в вине, а не в дистилляте?Можно, но лучше в дистилляте. Можно в рецепте для приготовления бурбона использовать консервированную кукурузу?Нежелательно. Консерванты могут замедлить брожение. Если обычного зерна нет, берите пропорции, как в рецепте, без жижи. У меня затор перед внесением дрожжей пенится. Это плохо?Все в порядке. Так и должно быть. Как правильно делать: кукурузную муку засыпать в воду или воду заливать в муку?Без разницы. Главное — хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Хочу сделать домашний бурбон на попкорне. Стоит попробовать?Нет, бурбон точно не получится. Да и самогона нормального не получится, попкорн не осахарится. Можно в рецепте увеличить количество ржаного солода?Можно, но бурбон получится более жестким, резким на вкус.Какой выход самогона из кукурузы?Теоретически 450 мл чистого спирта на килограмм. На практике нужно учитывать потери, примерно 15%.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Рецепт домашнего бурбона — как приготовить вкусный кукурузный виски своими руками», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
