Простые рецепты фруктовой браги в домашних условиях

Брага из ягод популярна, как база для приготовления разных видов домашних алкогольных напитков. Существует несколько разновидностей ягодной браги. Пропорции и технологические рецепты будут отличаться от сахарности ягод и целого ряда условий. Поэтому, разберем несколько ключевых вариаций.

Оглавление:

О выборе ягод или фруктов для браги

Брага из ягод в домашних условиях выполняется из:

Малины
Клубники
Ежевики
Черной смородиныШелковицы
Яблок
Слив
АйвыВинограда Изабелла или любого другого сладкого сорта винограда
Абрикосов
Вишни или черешни
Груш, других ягод и фруктов

Причем, индивидуальный привкус браги будет обладать собственным вкусом и ароматом. Брать можно как моно плоды, так и смешивать их в разных пропорциях. Кроме свежих ягод и фруктов подойдут мороженые.

Перед началом работы и выполнения всего технологического цикла, все ягоды важно перебрать. Это делается, чтобы из общей массы удалить подгнившие, подсохшие или срезать с части фруктов подпорченные или битые части.

Важно также понимать, что чем слаще ягода или больше сахара содержится во фруктах, тем крепче будет бражка. Как правило, 2% сахара перерабатываются в 1% спиртов. Поэтому для самогона важно брать вызревшие сладкие плоды. Так процесс брожения будет идти более интенсивно.

Таблица сахаристости продуктов

Поэтому, перед тем, как поставить брагу, следует воспользоваться таблицей сахаристости разных фруктов и ягод.

Сырье	Выход спирта, мл/кг
Виноград	154
Хурма	108
Груши	99
Смородина черная	99
Яблоки	96
Рябина черноплодная	96
Смородина красная	88
Шелковица	86
Ананас	84
Крыжовник	80
Вишня	78
Малина	77
Апельсин	76
Слива	73
Абрикос	71
Клубника	62
Персик	61
Калина	58
Дыня	53
Облепиха	49
Арбуз	49

О выборе дрожжей

Выбирая дрожжевые культуры для домашнего алкоголя, можно воспользоваться следующими вариантами:

Свежие прессованные хлебопекарные.

Сухие хлебопекарные. Важно обращать внимание, чтобы в них не содержались никакие добавки. Есть обычные дрожжевые культуры. Но, встречаются и с добавлением чеснока для изготовления пиццы. Важно внимательно читать упаковку, чтобы избежать такой неудачной покупки и не испортите базовую ягодную (фруктовую) массу.

Турбодрожжи, которые специально выпускают для виноделия и домашнего алкоголеварения. Представлены продукты компаний – puriFERM, Alcotec, Best, DoubleSnake.

Эти варианты дрожжей являются наилучшими для сахарных и ягодных видов браги.

Классический рецепт фруктовой браги на дрожжах

Разберем, как сделать брагу для питья или изготовления крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

Любые фрукты или ягоды в объеме 15 кг.

Питьевая вода – 10 л.

Дрожжи – от 7 до 15 г. Живых свежепрессованных требуется больше, сухих активированных – в меньшем количестве.

Технология приготовления фруктовой браги на дрожжах:

Ягоды перебрать. Если используются фрукты, их протереть полотенцем, чтобы сохранить часть диких дрожжей на поверхности. Делать это только в том случае, если плоды грязные.

Измельчить ягодную или фруктовую массу блендером. Плотные фрукты предварительно нарезать дольками.

Размешать смесь, добавляя в нее сахар. Этот шаг выполняет только для кислых или невызревших плодов. На 1 кг фруктов или кислых ягод можно взять около 50 г сахара.

Развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Добавится оставшийся объем воды. Смешать полученный состав с фруктовой частью. Закрыть крышку, надеть гидрозатвор. Убрать в темное место с температурным режимом от 18 до 22° С.

Процесс брожения идет от 1 и до 2 недель, в зависимости от применяемого сорта дрожжей и сладости фруктовой массы.

Когда продукт получается осветленным, гидрозатвор перестает выделять пузырьки воздуха и у состава появится горьковатый вкус, можно брагу снимать с осадка.

Затем идет процесс перегонки. Для этого используют самогонный аппарат или ректификационную колонну.

Если выполняется брага из малины или черной смородины, то за счет повышенной кислотности этих ягод, стоит изначально добавлять на каждый килограмм фруктовой части около 100 г сахарного песка. При этом малиновая брага, так же как клубничная, смородиновая и ежевичная, обладают особо тонким вкусом и мягкостью.

Что делать если фруктовая брага остановилась или не забродила – и почему?

Иногда встречаются ситуации, когда брага перестает бродить. Этому негативному процессу могут посодействовать следующие факторы:

Низкий температурный режим.

Некачественные дрожжи.

Интенсивно промытые ягоды или фрукты, в случае если не используется дополнительная внесение хлебопекарских или винных дрожжей.

Неправильные пропорции ключевых ингредиентов.

Некачественная вода, например, из-под крана.

Присутствие посторонних веществ, например, при плохо вымытой таре в которой идет процесс брожения.

Чтобы понять, сколько спирта на 1 кг браги получается – можно воспользоваться следующими пропорциями. Чтобы получить из ягодной браги 1 л спирта, необходимо взять приблизительно от 2 до 2,5.

Простой видео рецепт яблочной браги

Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Простые рецепты фруктовой браги в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: samogons.ru