В сезон сбора ягод хозяйственные винокуры готовят из них домашнее вино. Для этой цели обычно используют малину, черную смородину, яблоки и виноград.
А вот вино из облепихи мало кто делает, хотя эта ягода растет на большинстве приусадебных участков. В домашнем плодово-ягодном виноделии оно считается экзотикой (смотрите другие рецепты вин).
Тонкости приготовления вина из облепихи
Приготовление облепихового вина требует знаний определенных тонкостей. И если все они будут учтены, вино получится действительно хорошим. Большинство нюансов касается ягод облепихи, плотно растущих на колючих ветках. При сборе требуется немалое терпение, чтобы снять их целыми.
Для вина нужны только полностью вызревшие плоды, иначе его привкус получится чересчур терпким. Особое внимание стоит уделить чистоте ягод, поскольку мыть их нельзя. По этой причине от переспелых и лопнувших плодов лучше отказаться.
Такой строгий отбор необходим, чтобы сохранить как можно больше диких дрожжей, обитающих на кожице облепиховых ягод. Эти одноклеточные микроорганизмы принято считать натуральным средством, обеспечивающим получение алкоголя.
Они достаточно успешно сбраживают вино (читайте: как остановить брожение вина). Однако, стоит учесть, что высокая температура (выше 40 градусов) является губительной для диких дрожжей, впрочем, как и любых других. Поэтому после измельчения ягод необходимо отделить мезгу от сока. Облепиховая мезга содержит большое количество липидов. Из-за выделяемого ими жара сок может перестать бродить.
Кстати! По мнению виноделов, наиболее вкусное вино получается из ягод дикой облепихи.
Классический рецепт в домашних условиях
Технология приготовления домашнего облепихового вина включает несколько этапов. При соблюдении их последовательности есть возможность получить не только вкуснейший, но и полезный винный напиток. Классический рецепт предполагает выполнение следующих действий.
Ингредиенты. Рецепт достаточно прост, поэтому продуктов требуется совсем немного:
5 кг свежесобранных и перебранных ягод облепихи;1,5-2 кг сахара;2 л отстоянной или профильтрованной воды.
Приготовление. Процесс получения вина из облепихи предполагает следующую технологию:
- Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера (можно воспользоваться обычной толкушкой).Сахар примерно 23 нормы высыпают в воду и размешивают до полного растворения.Измельченные ягоды высыпают в стеклянную бутыль, заливают сладкой водой и оставляют в теплом месте.При первых признаках брожения отделяют мезгу от сока, процеживая через 2-3 слоя марли.Чистый сок сливают в бутыль с гидрозатвором приспособлением, позволяющим отводить из емкости углекислый газ и препятствующим доступу кислорода.В фазе активного брожения через каждые три дня необходимо добавлять по 100 г сахара.Для достижения всей полноты вкуса необходимо выдерживать вино не меньше года.
Совет! Если нет гидрозатвора, его можно заменить резиновой перчаткой, которую надеть на горлышко бутыли.
В палец перчатки вставить гибкую трубку. Другой ее конец опустить в банку с водой.
Посмотрите, какое вино из облепихи можно пить даже диабетикам:
Начинающих виноделов огорчает довольно неприятный специфический запах сусла во время брожения. Но стоит сказать, что после года выдержки он исчезает и вино приобретает приятный аромат с ананасовой ноткой.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Облепиховое вино — экзотика домашнего виноделия. Как сделать своими руками?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
