Наливка из винограда в домашних условиях — 9 рецептов с водкой, на спирту и без алкоголя

Один из наиболее популярных напитков из винограда – наливка. Она сочетает в себе приятный фруктовый вкус и аромат, не требует наличия сложного технологического оборудования типа перегонного куба. Продукт легко сделать в домашних условиях, если есть излишек спелого винограда.

Традиционно наливки готовят методом естественного брожения, поэтому они получаются слабоалкогольными. Любители спиртного покрепче могут повысить градус путем добавления спирта или водки. Вкус станет немного резче, в остальном органолептические свойства напитка не пострадают.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления домашней наливки обычно используют виноград, который растет на садовом участке. Идеальный вариант — белые, розовые или красные сорта: Пино Блан, Рислинг, Мускат розовый, Лидия розовый, Пино Нуар, Мерло. Неплохие наливки получаются из черного винограда Августа, Изабелла, Ливадийский черный. Но нужно учитывать, что ягоды этих сортов быстро заизюмливаются, поэтому приступать к готовке алкоголя нужно сразу после сбора урожая.

Для домашнего виноделия используют вызревший, сочный и сладкий виноград. Урожай собирают в сухой, солнечный день, до обеда. Накануне можно обмыть кусты водой из шланга, чтобы убрать загрязнения.

Внимание: Не стоит брать для изготовления наливки столовые сорта. Они обладают хорошим вкусом, но дают посредственные напитки.

Ягоды перед работой нужно перебрать, убрать листья и другой мусор, удалить подгнившие, испорченные плоды. Если рецепт основан на технологии естественного сбраживания, виноград не моют, чтобы не удалить с поверхности штаммы «диких» дрожжей. В остальных случаях ягоды ополаскивают теплой водой.

Сахар для наливки используют обыкновенный, белый. Количество берут согласно рецепту. При желании объем подсластителя можно увеличить, в этом случае немного увеличится градус напитка.

Вода должна быть чистой, но не дистиллированной, поскольку она ухудшает брожение. Лучше всего подойдет бутилированная вода из супермаркета или отстоянная водопроводная. Также не стоит кипятить воду — вкус наливки ухудшится.

Классический рецепт виноградной наливки

Простой рецепт наливки из винограда, не требует специальных знаний и может быть легко реализован в домашних условиях. Готовится без водки, отличается ярким вкусом и ароматом, приятно пьется, оставляя запоминающееся послевкусие.

Рецепт:

1. Растворить сахар в воде, сироп вскипятить, подержать на малом огне 5 минут, удаляя образующуюся накипь. Охладить до температуры 23-25 °С.
2. Ягоды размять руками, поместить в емкость для сбраживания и залить сиропом.
3. Накрыть посуду несколькими слоями марли, оставить при температуре 23°С на 3 суток.
4. С началом брожения на банку поставить гидрозатвор или ограничиться резиновой перчаткой с небольшим проколом на пальце.
5. Сусло оставить бродить 30- 40 суток.
6. Как только перестанет выделяться газ, а жидкость осветлится, ее нужно снять с осадка, а затем отфильтровать.
7. Продукт расфасовать в стеклянные бутылки, которые отправить в погреб.

Виноградная наливка по этому будет иметь градус от 11 до 14 % и может храниться до 3 лет без потери качества.

Простой рецепт с водкой

Виноград отлично сочетается с любым крепким алкоголем, смягчая его вкус и передавая характерный аромат ягоды. Именно поэтому рецепт наливки из винограда с добавлением водки пользуется большой популярностью. Крепость готового напитка – 20-24%.

Рецепт:

1. Ягоды перебрать, размять до появления сока, поместить в бутыль и залить водкой.
2. Емкость закрыть темной бумагой или убрать в темное место с температурой 23-25 °С на 7 суток.
3. Отдельно приготовить сахарный сироп. В закипевшую воду всыпать сахар, проварить в течение 5 минут, снимая накипь.
4. Сироп вылить в емкость с виноградом, подождать сутки, после чего процедить напиток и разлить по мелкой таре.

Хранят такую наливку в прохладном месте до 3 лет. Оставшийся жмых винограда можно использовать при приготовлении десертов.

На спирту

Наливка на спирту (самогоне) пользуется большой популярностью, но для нее не рекомендуется использовать чистый спирт. Его лучше развести до концентрации 50 %, что обеспечивает максимальную вытяжку из ягод. Готовить напиток можно из красного или белого винограда.

Рецепт:

1. Виноград очистить от мусора, размять, дать постоять ночь для образования сока.
2. Затем переложить в банку, добавить сахар и спирт.
3. Емкость хорошо закрыть, поместить в темное помещение при температуре 20-25 °С на три недели.
4. Каждые двое суток сосуд встряхивать, чтобы активизировать процесс экстракции.
5. Готовую наливку процедить через марлевый фильтр. При помощи спирта или очищенной воды довести крепость до 30% и оставить еще на 7 суток.
6. Расфасовать продукт по бутылкам и отправить в погреб или другое прохладное место, где он может храниться до 3 лет.

Из винограда Изабелла

Наливка из винограда Изабелла отличается приятным ароматом и привлекательным пурпурным оттенком. Особенность этого сорта – в целебных свойствах его косточек, которые повышают иммунитет и оказывают общеукрепляющее действие на организм. Крепость готового продукта — примерно 30%.

Рецепт:

1. Ягоды размять, засыпать сахаром и дать постоять два дня для образования сока. После залить спиртом и плотно закрыть.
2. Настаивать три недели при комнатной температуре в темном помещении, взбалтывая смесь каждые два дня.
3. Готовую наливку процедить, расфасовать в стеклянные бутылки и убрать на хранение.

Существует интересный рецепт приготовления наливки из виноградных косточек. Считается, что она обладает ярким целебным эффектом, омолаживает организм, укрепляет стенки сосудов. Нужно взять 0,5 кг косточек винограда Изабелла, засыпать их в банку объемом 1 л и залить разведенным спиртом, после чего хорошо укупорить.

Настаивать в течение 6 месяцев при температуре 18-23 °С в темном месте, взбалтывая каждые 2 недели. Готовую наливку процедить и расфасовать в стеклянные бутылки.

Подробнее о том, как сделать наливку на винограде сорта Изабелла →

Из виноградного сока

Чтобы не тратить время на подготовку ягод, есть смысл рассмотреть рецепт наливки из виноградного сока. Это позволит быстро приготовить приятный на вкус ароматный напиток средней крепости.

Рецепт:

1. Сок налить в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, растворить весь сахар.
2. Полученную смесь охладить до комнатной температуры.
3. Добавить водку и разлить виноматериал по бутылкам, которые хорошо закупорить.

Срок годности напитка при хранении в погребе в герметичной посуде до 4 месяцев.

Из белого винограда

Для приготовления наливки из белого винограда лучше брать сорт Мускат или Дамские пальчики. Они обладают ярким вкусом и ароматом, которые сохраняются в напитке.

Рецепт:

1. Виноград перебрать, очистить от мусора, после чего размять.
2. Отдельно согреть воду, растворить в ней весь сахар, добавить ванилин.
3. Соединить в одной емкости виноград, сироп и водку.
4. Плотно закрыть посуду и настаивать ягодно-водочную смесь в течение 45 суток.
5. Через месяц наливку процедить и продолжить процесс.
6. По окончанию срока повторно отфильтровать и расфасовать по стеклянным бутылкам.

Полученный напиток хранить в прохладном месте, срок годности – 3 года.

 Из винного винограда

Винные (технические) сорта винограда предназначены для изготовления вина. Они характеризуются концентрированным вкусом и насыщенным красивым цветом, но не очень хорошим вкусом. Этот недостаток легко устранить добавлением сахара.

Рецепт:

1. Очищенные, но не мытые ягоды поместить в 3-х литровый бутыль и размять.
2. Добавить воду и сахар, накрыть марлей и оставить на 3 дня до начала брожения.
3. Установить гидрозатвор и оставить на 30 суток.
4. По истечению этого времени добавить водку, смесь перемешать и процедить, плотно закрыть.
5. Через 5 суток отфильтровать наливку и разлить по стеклянным бутылкам.
6. Хранить в холодном месте до 3 лет.

Наливка из винограда с водкой хорошо хранится при комнатной температуре. Бутылки можно поставить в кладовку или шкаф и «забыть» о них на 3-4 месяца. Продукт приобретет благородный, коньячный вкус.

Слабоалкогольная наливка (без водки)

Для приготовления этого напитка необходимо создать условия для естественного брожения. Во время приготовления нужно обратить внимание на пропорции сахара и винограда — 1:4 по массе, что позволит получить дополнительный спирт.

Рецепт:

1. Немытый виноград размять до получения сока, поместить в банку и убрать в теплое место на сутки.
2. Из воды и сахара приготовить сладкий сироп, соединить с виноградом.
3. Добавить горсть изюма для лучшего брожения.
4. Накрыть банку салфеткой, оставить при температуре 220-23 ° С на трое суток.
5. Как только начнется брожение, поставить гидрозатвор и оставить на 30-40 суток.
6. Перебродившую наливку слить с осадка, дополнительно отфильтровать.
7. Расфасовать в стеклянные бутылки, хранить в холодном месте.

Быстрый вариант виноградной наливки

Сделать наливку из винограда можно за две недели, если воспользоваться этим рецептом.

Рецепт:

1. Ягоды помыть, тщательно размять, переложить в банку.
2. Добавить сахар и залить водку.
3. Банку плотно укупорить, настаивать на протяжении 2 недель в темном месте, встряхивать каждые 3-4 дня.
4. Наливку процедить, довести до крепости 15 %.

Хранить в плотно закрытых стеклянных бутылках до 3 лет, поместив в погреб или другое прохладное помещение.

Больше интересных рецептов наливок →

Домашняя наливка из винограда – оригинальный продукт, который ценится любителями за уникальный вкус и аромат. Напиток получается гораздо концентрированнее, чем классическое вина, а потому больше подходит для пития в холодное время года.

При соблюдении культуры употребления наливка помогает пищеварению, повышает иммунитет, улучшает настроение и не вызывает побочных эффектов.

Автор: Дмитрий Полежай,
специально для Tonnasamogona.ru

Видео рецепт наливки из винограда: оригинальный рецепт
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Наливка из винограда в домашних условиях — 9 рецептов с водкой, на спирту и без алкоголя», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: tonnasamogona.ru