Кальвадос из яблок – классический и простой рецепт домашнего бренди

Тем, кто хочет приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок, нужно знать не только рецепт приготовления напитка, но и ряд других нюансов. Одним из них – это выбор сорта фруктов, которые даст наиболее сильный вкус и аромат готовому напитку.

Оглавление:

Какие яблоки использовать

Чтобы напиток, произведенный дома имел правильную консистенцию, цвет и органолептические свойства, нужно брать следующие сорта яблок:

  • Подойдут все те, которые созревают в поздний осенний период.
  • Выбирают хозяйственные сорта. В них более правильное сочетание сахара и горечи, по сравнению со столовыми. Именно такой сортовой выбор дает наибольшее количество танинов, что дает выразительный насыщенный вкус напитку.
  • Не следует брать перезревшие яблоки и в том числе падалицу. Все это ни в коем случае не годится для приготовления кальвадоса.
  • Кальвадос из яблок – классический и простой рецепт домашнего бренди

    Можно получить оригинальный продукт из груш, которые будут составлять долю, не превышающую 15% по отношению к соку яблок.

    Этапы приготовления классического кальвадоса

    После того, как определились с тем продуктом, из которого будет готовиться этот вид алкоголя, стоит точно разобраться, как сделать кальвадос. Первым шагом является подготовка базового продукта. Яблоки, в том числе и груши перебирают, удаляю те, которые перезрели или уже испортились. Их не стоит мыть, так как это позволяет сохранять на кожице естественные природные дрожжи.

    Измельчение яблок

    После этого приступают к измельчению фруктов. Сделать это можно либо кухонным комбайном, либо вручную. Но, так как яблоко порезать достаточно мелко – проблематично, приготовить базу для сидра лучше всего при помощи специальной дробилки. Она может быть а как электрическая, так и ручная – магазины предлагают самые разные конструкции для нужд пользователей.

    Кальвадос из яблок – классический и простой рецепт домашнего бренди

    Первичное , мацерация и прессование

    После того как яблоки будут измельчены, их перемещают в емкость, на которую можно установить гидрозатвор. При этом не отделяется мезга, так как таким образом интенсифицируется мацерация. Фактически сок обогащается эфирными и другими ароматическими компонентами из кожуры.

    Первый этап брожения длится около 5 дней, после чего все сырье прессуют для того, чтобы отделить сок. Если объемы алкоголя планируются значительными, лучше полагаться не на собственные силы, а применять специальное оборудование. Это специальные прессы, имеющие винтовой принцип перемещения поршня. Они с успехом используются для 5-10 литогового напитка. Фактически на этой стадии получаются легкое фруктовое вино.

    Вторичное

    Созревание кальвадоса в бочке из дуба

    Полученное сырье выдерживают в дубовых бочках не менее 2 лет. В результате у напитка получается янтарный цвет с характерным ароматом.

    Ленивый кальвадос в домашних условиях

    Если хочется ускорить процесс, то можно использовать следующий ленивый рецепт кальвадоса из яблок:

  • Взять 1 л качественной водки или домашнего а.
  • 180 г сахарного песка.
  • 1 г натурального ванилина.
  • 1 стакан на бутилированной воды.
  • 2 кг подходящих сортов яблок.
  • Технология приготовления:

  • Яблоки необходимо нарезать небольшими кубиками, удаляя семенную части и оставляю кожуру.
  • Залить их спиртом, добавить ванилин. Встряхнуть и поставить на солнце.
  • Добавить сироп, который получен из сахарного песка и воды, которые были предварительно закипячены на протяжении пары минут.
  • Сцедить образовавшийся сок из яблока, объединить эту компоненту сиропом, хорошо встряхнуть.
  • Отфильтровать получившийся алкоголя при помощи многослойной марли. Настоять в дубовой бочке на протяжении нескольких месяцев.
  • Этот способ упрощает сложность вкусовых характеристик напитка, но подойдет в том случае, когда нет возможности приготовить настоящий кальвадос, например, по причине отсутствия дома самогонного аппарата.

    Видео – КАЛЬВАДОС (самогон из яблок). Перегонка и дегустация

    Вот еще статья на тему как сделать кальвадос

    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Кальвадос из яблок – классический и простой рецепт домашнего бренди», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: samogons.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: