Тем, кто хочет приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок, нужно знать не только рецепт приготовления напитка, но и ряд других нюансов. Одним из них – это выбор сорта фруктов, которые даст наиболее сильный вкус и аромат готовому напитку.
Какие яблоки использовать
Чтобы напиток, произведенный дома имел правильную консистенцию, цвет и органолептические свойства, нужно брать следующие сорта яблок:
Можно получить оригинальный продукт из груш, которые будут составлять долю, не превышающую 15% по отношению к соку яблок.
Этапы приготовления классического кальвадоса
После того, как определились с тем продуктом, из которого будет готовиться этот вид алкоголя, стоит точно разобраться, как сделать кальвадос. Первым шагом является подготовка базового продукта. Яблоки, в том числе и груши перебирают, удаляю те, которые перезрели или уже испортились. Их не стоит мыть, так как это позволяет сохранять на кожице естественные природные дрожжи.
Измельчение яблок
После этого приступают к измельчению фруктов. Сделать это можно либо кухонным комбайном, либо вручную. Но, так как яблоко порезать достаточно мелко – проблематично, приготовить базу для сидра лучше всего при помощи специальной дробилки. Она может быть а как электрическая, так и ручная – магазины предлагают самые разные конструкции для нужд пользователей.
Первичное брожение, мацерация и прессование
После того как яблоки будут измельчены, их перемещают в емкость, на которую можно установить гидрозатвор. При этом не отделяется мезга, так как таким образом интенсифицируется мацерация. Фактически сок обогащается эфирными и другими ароматическими компонентами из кожуры.
Первый этап брожения длится около 5 дней, после чего все сырье прессуют для того, чтобы отделить сок. Если объемы алкоголя планируются значительными, лучше полагаться не на собственные силы, а применять специальное оборудование. Это специальные прессы, имеющие винтовой принцип перемещения поршня. Они с успехом используются для 5-10 литогового напитка. Фактически на этой стадии получаются легкое фруктовое вино.
Вторичное брожение
Созревание кальвадоса в бочке из дуба
Полученное сырье выдерживают в дубовых бочках не менее 2 лет. В результате у напитка получается янтарный цвет с характерным ароматом.
Ленивый кальвадос в домашних условиях
Если хочется ускорить процесс, то можно использовать следующий ленивый рецепт кальвадоса из яблок:
Технология приготовления:
Этот способ упрощает сложность вкусовых характеристик напитка, но подойдет в том случае, когда нет возможности приготовить настоящий кальвадос, например, по причине отсутствия дома самогонного аппарата.
Видео – КАЛЬВАДОС (самогон из яблок). Перегонка и дегустация
Вот еще статья на тему как сделать кальвадос
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Кальвадос из яблок – классический и простой рецепт домашнего бренди», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogons.ru
