Пенный напиток, разлитый по красивым бутылкам, выглядит очень привлекательно. А когда эти бутылки откупориваются и кружка наполняется пивом, в душу приходит умиротворение: сейчас выпьем по кружечке и все проблемы покажутся не слишком серьезными.
Если же сварить домашнее пиво из концентрата, можно быть уверенным в его отменном качестве. Приступим к процессу? Для этого требуется подготовить тару и приобрести необходимые ингредиенты, главный из которых – пивной концентрат (смотрите другие рецепты домашнего пива).
Что такое пивной концентрат?
Пивной концентрат – главная составляющая будущего напитка. Он представляет собой сгущенное сусло, изготавливаемое из:
солода;хмеля;сахара.
Последний ингредиент добавляют не всегда, но в классическом рецепте он обязателен.
Как приготовить?
Перед тем, как начать приготовление, концентрат подготавливают. Сначала пачку, не раскрывая, помещают на 10 минут в воду. Так он быстрее «распустится». Далее – сам процесс пивоварения.
Подготовка оборудования
Чтобы напиток получился качественным, необходимо отнестись внимательно к качеству тары, в которой он будет готовиться и храниться.
Покупаем емкости только в проверенных магазинах, чтобы быть уверенными, что они изготовлены из качественного материала.
Обязательна дезинфекция.
Просто промыть посуду водой с моющим средством недостаточно.
Нужно дополнительно обработать внутренние стенки дезинфицирующим раствором.
Простой вариант: делаем йодный раствор из расчета 5 мл йода на 10 л воды.
Можно купить готовое средство, если нет желания возиться с приготовлением раствора дома. Подойдет, например, «Део-Хлор».
После того, как вы провели дезинфекцию, следует вымыть проточной водой емкости, чтобы убрать следы обеззараживающего средства. Существуют средства, не требующие обработки тары после их использования. Если вы предпочитаете такие – можете купить StarSan.
Готовим дрожжи и варим сусло
Дрожжи для нашего пива можно взять жидкие или сухие. Сухие предпочтительнее, так как вероятность, что они были испорчены при хранении, очень мала.
- Пивной экстракт помещаем в воду. Если вы хотите сварить 8 л пива, нужно подготовить пивное сусло, растворив его в 1 л воды. Кипятим литр воды в сусловарочном котле.Теперь замачиваем дрожжи. Их нужно высыпать в теплую воду. Смесь накрываем и оставляем на 20 минут.Соединяем растворенный пивной экстракт и размоченные дрожжи.
Иногда советуют просто рассыпать сухие дрожжи из пакетика поверх пивного сусла.
Если вы не уверены в качестве дрожжей, берите литр прокипяченного сусла (от 0,5 л до 1 л), наливайте в стеклянную тару. После охлаждения до 25ºС вносим в сусло дрожжи, сверху закрываем стерильной ватой. Несколько раз взбалтываем.
Процедура называется разбраживанием, ее продолжительность – 2 часа.
Если у вас охмеленный экстракт, то сусло кипятить не обязательно. Если не охмеленный – то необходим процесс кипячения.
Подготовка к брожению
Когда сусло прокипит, подготовьте емкость для брожения. Предварительно залейте в ферментер воду комнатной температуры, чтобы горячая жидкость не испортила тару.
Теперь выливаем сусло. Добавляем холодную воду так, чтобы емкость оказалась заполненной. Добавляем дрожжи. Закрываем крышкой с гидрозатвором.
Гидрозатвор при его отсутствии можно изготовить самостоятельно, взяв перчатку и проколов в ней иголкой дырку.
Интересная особенность: в гидрозатвор для соблюдения идеальной чистоты можно залить не воду, а спирт – в небольшом количестве.
Брожение
Брожение проходит от 1 до 2 недель. Температура в помещении, где готовится напиток, должна быть от 18 до 23ºС. Период бурного брожения – 3-4 дня. Затем наступает спокойный этап.
Карбонизация и выдержка
После окончания брожения пиво еще нельзя назвать пригодным к употреблению. Это будет хмельной напиток, но он еще лишен присущих настоящему пиву вкусовых качеств. Чтобы получить хорошее пиво, проводим карбонизацию.
Карбонизация – это добавление сахара в сусло.
Готовим бутылки, где будет производиться карбонизация.
Дезинфицируем их также, как бродильную емкость и тару для варки сусла – любым удобным для вас способом. Затем пиво из емкости, где оно бродило, переливаем в чистые бутылки.
Туда же помещаем сахар – из расчета 9 г на 1 литр.
Бутылки плотно закрываем, убираем в место, где сохраняется средняя комнатная температура – 18-24ºС. Розлив по бутылкам производим аккуратно.
Важный момент: когда вы заполняете бутылки, переливая в них пиво с помощью сифона, следите за тем, чтобы трубка сифона и дно бутылки практически соприкасались. Если этого не сделать, то напиток получится бурно пенящимся.
«Дозревает» пенное еще 2 недели, после чего его можно пить либо убирать на хранение.
Смотрите еще: Все этапы брожения пива. Какая бродильная емкость используется?
Хранение
Хранить «пенное» можно долго: срок, в течение которого оно остается годным к употреблению, — от 3 до 6 месяцев.
Разумеется, это возможно только при соблюдении определенных условий:
температуры около 18ºС;недопущения попадания на бутылку солнечных лучей;содержания «пенного» в закупоренной таре.
Опытные пивовары советуют ставить бутылки горлышком вверх, а не укладывать их горизонтально. Так крышка не соприкасается с содержимым тары и вкус не изменяется.
Как улучшить вкус?
Для улучшения вкусовых качеств к пиву из концентрата добавляют разные ингредиенты. Если вы любите насыщенный напиток, чтобы отчетливо ощущалась горчинка, добавьте хмель.
«Интереснее» делает вкус «пенного» солод, который был замочен предварительно в горячей воде (температура ее – от 65 до 72ºС).
Что еще добавляют в любимый напиток народные умельцы? Вариантов много:
чернослив;каштан;кофе.
Те, кто любит сладковатый привкус, могут добавить:
мед;конфитюр;варенье.
Фантазия настоящего пивовара не знает ограничений!
Чем закусывать?
Поскольку самодельный напиток не отличается принципиально от заводского ничем, кроме отсутствия ароматических добавок, вредных для здоровья, то и закусывать его можно так, как вы привыкли закусывать магазинное пиво.
В качестве закуски выбирайте:
сухарики;чипсы;орешки;вяленую рыбку.
Можно сделать большую пиццу и пригласить друзей отведать домашнего пивка.
Польза и вред
Домашнее «пенное» повышает настроение, улучшает аппетит, приносит приятное расслабление после рабочего дня. Но помните об опасностях: этот напиток, несмотря на слабый процент содержания спирта, не стоит делать атрибутом ежедневных ужинов.
Он сам по себе не калорийный, однако блюда, которые прекрасно с ним сочетаются, вполне могут добавить вам 3-5 лишних килограммов.
А главная опасность кроется в привыкании. К сожалению, регулярное употребление любого спиртного входит в привычку, с которой потом трудно справиться. Врачи, говоря о таких ситуациях, употребляют термин «пивной алкоголизм». Одну-две кружки в неделю выпить можно, особенно в хорошей компании, но лучше на этом остановиться.
Пробовали ли вы варить «пенное» из концентрата? Каких производителей можете посоветовать? Сколько времени вам потребовалось, чтобы сваренный напиток настоялся?
Возможно, вы экспериментировали с добавками? Какие показались вам достойными того, чтобы обогащать ими пивное сусло?
Пишите нам о своем опыте. Чем больше информации у нас будет, тем больше интересных рецептов мы сможем разместить на своих страничках. А кто-то сварит «пенное» по вашим советам впервые и, может быть, навсегда откажется от готовой магазинной продукции: свое вкуснее!
Полезные видео
Технология варки домашнего пива из солодового экстракта на примере российского пшеничного концентрата — пошаговая инструкция и пропорции:
Домашнее пиво из концентрата:
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сварить домашнее пиво из концентрата? Подготовка, брожение и выдержка в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
