Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года, заготовка становится старой, теряет свой присущий цвет. Бывает, сладость закисает от нарушения технологического процесса приготовления или нарушения правил хранения готовой продукции.
Идеальный выход – приготовление браги из варенья, при котором испорченный продукт приобретает новое воплощение.
При переработке плодово – ягодного сырья алкоголь приобретает неповторимый запах лета, получая привкус и аромат вложенных компонентов.
Как рассчитать содержание сахара?
В состав сладкой консервации входит различный объем сахара, рассчитать который необходимо, чтобы правильно поставить брагу из варенья. Традиционная формула достаточно проста: в каждом килограмме содержится 600 г сахара и 400 мл воды. Расчет производится таким образом:
на кг ягод или фруктов обычно кладут столько же сахара;получается в 1 кг готового варенья не меньше 50% сладкого продукта, с учетом испарения лишней жидкости;примерно 100 г сахарозы, фруктозы содержат плоды.
Цифры действительны на килограмм, а не литр готового продукта. Но в действительности все может быть совсем не так.
Для приготовления варенья используются различные рецепты с неодинаковым содержанием сахара. В большинстве случаев точный расчет сахаристости продукта не нужен, но если понадобится, можно высчитать количество вложенного сахара по удельному весу готового варенья, определить процент продукта сахарометром.
Возможно, вас заинтересует: Инвертирование сахара для браги
Как приготовить брагу для питья?
Из просроченного продукта можно приготовить не только заготовку для самогона, но и вкусную питьевую брагу из варенья. При этом в домашний напиток переходит вкус и аромат исходного сырья. Закисшее сырье для производства питьевой браги не годится.
Рекомендуется ответственно подходить к выбору воды:
лучше использовать родниковую или колодезную воду, так как от ее качества зависит вкус алкогольного напитка;водопроводную жидкость необходимо отстоять сутки, чтобы исчез запах хлора, а вредные примеси осели на дне;небольшой объем воды можно очистить вымораживанием;кипятить продукт не рекомендуется, так как в составе уменьшается количество кислорода;произвести очистку с помощью пищевого фильтра.
Для питья готовят 2 вида браги: разновидность плодово-ягодного кваса и вино.
Хмельной квас
Брага из варенья для питья готовится по следующему рецепту:
старое варенье (можно засахаренное) растворить в теплой воде в пропорции 1:3;процедить жидкость от остатков плодов;добавить хлебные живые дрожжи (30 г на 1 кг варенья).
Бражка для питья из варенья считается готовой, когда начинается бурное пенообразование, а вкус жидкости становится резким с газированным привкусом. Это свидетельствует о максимальной концентрации молочной кислоты в напитке, который улучшает обмен веществ в организме и прекрасно утоляет жажду.
Важно не пропустить этот момент. Если брожение заканчивается, пить брагу не рекомендуется. Иначе существует риск желудочно–кишечного расстройства.
Готовая брага из старого варенья процеживается и разливается по бутылкам. Хранить питье рекомендуется в холодильнике, положив емкость горизонтально. Пьют напиток охлажденным, можно добавить кусочки свежих фруктов, дольки цитрусовых, листочки мяты, кубики льда.
Вино
Для приготовления вина лучше использовать природные дрожжи, используя не обработанный водой и химикатами изюм. Ингредиенты:
старое варенье — 2 литра;теплая (30-35°С) питьевая вода средней жесткости – 5 л;темный изюм – 250 г.
В бутыль поместить непроцеженный раствор варенья и изюм, не доливая до горлышка четверть объема. Закрыть емкость гидрозатвором или надеть резиновую перчатку, проколов небольшие дырочки в краях пальцев. Естественное брожение будет продолжаться 1-3 месяца, желательно поддерживать температуру в помещении не менее 18-20 °С.
Готовую брагу из варенья без дрожжей необходимо процедить, слив с остатка, и поставить настояться еще на неделю, только в прохладное место.
Добавляют сахар в случае, если требуется увеличить крепость вина до 18°. Хранится напиток в холодильнике не более 2 месяцев.
Приготовление самогона
Брага из варенья для самогона готовится обычно с добавлением сахара, количество которого равно половине веса исходного сырья. На 3 кг сладкого продукта желательно положить 1,5 кг сахара. Прием помогает увеличить выход и крепость алкоголя.
На каждый литр жидкого варенья требуется 3-3,5 литра воды. Если используется повидло, джем, протертые фрукты с сахаром, количество теплой жидкости следует увеличить соответственно до 5 литров, чтобы брага не была густой.
Нюансы изготовления самогона из варенья:
готовность фруктовой браги с добавлением дрожжей наступает раньше, чем сахарной;продукт склонный к скисанию, поэтому задерживаться с выгонкой алкоголя не стоит;перед заливкой в куб жидкость рекомендуется хорошо процедить, чтобы кусочки ягод или фруктов не подгорели, испортив вкус напитка;дрожжи лучше использовать спиртовые или винные;для браги из забродившего варенья требуется меньше вполовину дрожжей, но класть их в напиток все равно необходимо.
Если используются сухие дрожжи, рекомендуется внимательно читать этикетку. Продукт бывает активный (дрожжи предварительно растворяются в воде, где выдерживаются 10 минут) и неактивный, который следует предварительно активировать (на 1 ст. ложку порошка надо добавить 100 мл чистой воды т 30 г сахарного песка и подождать, пока начнется пенообразование). А затем влить жидкость в раствор варенья.
Для приготовления браги для самогона необходимо использовать только качественные продукты. Варенье может быть застаревшим, но не плесневелым. Грибковая плесень распространяется по всему объему консервации, даже если сверху видно маленькое пятнышко поражения.
Существует множество способов, как поставить брагу и выгнать самогон с оригинальным вкусом ягод и фруктов. Смесь разных видов варенья придает неповторимый мультиаромат готовому напитку.
Традиционный рецепт
Простейший вариант, как сделать брагу из варенья:
на 6 литров варенья необходимо добавить 3 кг сахара и 18-30 л воды (в зависимости от густоты сырья);воду предварительно подогреть до 35 °С;заполнить емкость жидкостью на 3/4 объема, чтобы оставить место для пенообразования;закрыть горловину емкости гидрозатвором, надеть перчатку из резины;когда брожение окончится, необходимо перегнать брагу из варенья один раз или дважды. Однако при двойной перегонке фруктовый запах самогона будет значительно слабее.
Самогон на пиве
Обычные дрожжи в рецепте браги на варенье для самогона может с успехом заменить ячменное пиво:
на 2 литра засахарившегося продукта добавить 10 литров отстоянной воды и хорошо размешать смесь;в раствор положить 1 кг сахарного песка и 500 мл светлого пива;компоненты тщательно перемещать и настаивать брагу из варенья в домашних условиях до готовности;перед выгонкой жидкость следует слить с остатка и процедить.
Еще рецепт: Как правильно сварить самогон из сахара
Использование забродившего сырья
Как приготовить брагу из забродившей сладости:
разбавить продукт теплой водой (30-35°С);удалить косточки ягод, если они есть в варенье;добавить половину нормы дрожжей при недостаточном брожении;положить сахар, если продукт кисловатый;укутать емкость теплой тканью;когда брожение прекратится, процедить жидкость и перегнать в кубе.
2 кг закисшего варенья надо разбавить в 6 литрах воды, добавив 50 г дрожжей и 1 кг сахара при необходимости. Рекомендуется пробовать жидкость на вкус, так как при нарушении технологии брага на варенье может превратиться в уксус.
Как определить готовность браги?
Срок полной готовности жидкости к перегонке изменяется в зависимости от сладости и вида варенья. Но существуют определенные признаки, помогающие определить, что пора варить самогон:
прекращается образование пены на поверхности жидкости;перчатка сверху теряет наполненность, объем;появляется явный спиртной аромат;спичка, поднесенная к поверхности браги, продолжает горение;жидкость расслаивается на прозрачную составляющую и осадок;вкус жидкости становится горьковатым без сладости.
Можно стадию готовности определить специальными приборами. Показания ареометра должны быть менее 1,002 единицы. Это означает, что практически весь сахар в браге преобразовался в спирт. Также можно замерять крепость браги спиртометром. Оптимальное показание прибора от 10 до 18°.
Более подробно: Как определить готовность браги к перегонке
Брага из старого варенья в домашних условиях – отличный способ реализовать застоявшийся продукт, получив вкусный и ароматный алкогольный напиток, пригодный для питья или перегонки. При этом жидкость сохраняет запах и привкус исходного сырья, отличается высоким качеством.
Советуем почитать Лучшие рецепты настоек и наливок из старого варенья
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как приготовить брагу из варенья в домашних условиях?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
