Чтобы получить домашний самогон со вкусом лучше, чем у магазинной водки, важно знать рецепт правильного приготовления браги. Брожение ? это процесс превращения в спирт сахара. Значит, сусло должно быть сладким, либо содержать фруктозу или крахмал.
Для приготовления браги используют сахар, варенье, ягоды, фрукты, зерновые культуры.
Какие дрожжи выбрать
Выбор дрожжей очень важен. По отзывам наиболее популярные для самогоноварения:
Нежелательны:
Вода имеет значение?
Влюбом рецепте брожения присутствует вода. Идеальный вариант ? родниковая или колодезная. За неимением таковой подойдет и вода из-под крана, надо только дать ей отстояться 12-18 часов, иначе высокая жесткость не даст начаться процессу брожения.
Нельзя кипятить и дистиллировать воду, потому что потеряются кислород и микроэлементы, следовательно быстрого сбраживания не получится. Опыт показывает, что наибольший выход готового продукта получается из талой воды. Достаточно заморозить воду, оттаять и слить с осадка.
Для чего и как подкармливать дрожжи
Бывает, что процесс брожения идет медленно или не начинается вовсе. Признаки: брага не нагревается, нет выделения пузырьков газа.
Для исправления этой ситуации применяют подкормку дрожжей.
В чем ставить?
Немаловажное значение имеет материал тары для брожения. Он должен быть химически инертным, то есть не вступать в реакцию с жидкостью.
Самые подходящие:
Крайне нежелательны:
Емкость должна быть чистой и сухой, чтобы не нарушался процесс брожения. Объем посуды может быть любой, исходя из количества жидкости + место для пены.
Классический рецепт приготовления
Ингредиенты:
Сахар полностью растворить в воде, прокипятить готовый сироп, остудить до 30°С. Дрожжи растворить в 1 л теплого сусла. С появлением пены, смесь вливают в основную жидкость, тщательно перемешивают и ставят на брожение.
Иногда начинает активно выделяться пена и брага норовит ?убежать?. Чтобы остановить процесс пенообразования, в емкость добавляют немного растительного масла (10-30 мл) либо крошат магазинное печенье (половинки достаточно).
А нужен ли гидрозатвор?
Гидрозатвор устанавливают, чтобы сделать процесс максимально ?чистым?. Бактерии из воздуха могут испортить все дело. Самый распространенный способ ? собрать конструкцию из медицинской перчатки и резинки. Главное ? не забыть проколоть перчатку иглой, чтобы выходил углекислый газ, иначе будет компактный взрыв. Заодно это будет своеобразным индикатором готовности браги. Упала перчатка ? процесс брожения остановился.
Как ускорить?
Бывает, что сусло бродит слишком медленно либо самогоноварение приурочено к какому-нибудь событию, а брага не созрела. Стоит ускорить процесс. Сделать это легко несколькими способами:
[ads-pc-4]
Признаки готовности к перегонке
Итак, как поставить брагу ? выяснили. Брожение прошло успешно ? можно начать выгонять алкоголь. Как определить, что смесь готова? Попробовать на вкус: она должна быть горьковатой. Понюхать: должно отчетливо пахнуть спиртом. Посмотреть: жидкость должна посветлеть, а на дне появится осадок. Послушать: готовая брага не шипит и не ?играет?.
Куда девать осадок?
Перед началом перегона нужно решить ? что сделать с осадком? Здесь возможны два варианта.
Опытные самогонщики даже специально фильтруют, процеживают и осаживают полуфабрикат перед перегонкой, например, белой глиной (бентонитом). Количество получаемого алкоголя уменьшается, зато качество сравнительно выше.
А если нужно срочно?
Случается, возникают такие ситуации, что самогон требуется через 2-3 дня, а сусло еще не поставлено. Для этой цели существуют способы ?быстрого? приготовления. По стандартному пути брага обыкновенно созревает для выгона приблизительно 10-14 дней, по нижеприведенным рецептам ? через сутки-трое.
- Сахар ? 6 кг, вода ? 30 л, дрожжи ? 600 г.
Воду подогреть до 30°С, растворить сахар, покрошить дрожжи. Поставить в помещение с температурой 35°. Через 3 дня брага будет готова.
- Сахар ? 3,5 кг, горох ? 1 кг, вода ? 17 л, сметана ? 100 г, дрожжи ? 170 г.
Подогреть воду до 27-30°С, добавить дрожжи с горохом, перемешать основательно. Через полчаса всыпать сахар, размешать его и добавить сметану. Оставить бродить. При окружающей температуре 28-32°С будет готово через 3 дня.
- Сахар ? 2,5 кг, вода ? 10 л, хлеб ржаной ? 2 буханки, молоко ? 250 мл, дрожжи ? 150 г, сырой картофель ? 12 шт среднего размера.
Картофель измельчить (идеально ? в пюре), хлеб мелко покрошить, добавить остальные ингредиенты, залить теплой водой. Поставить в теплое место, например, к батарее. Часто перемешивать. Приблизительно через двое суток будет готово.
- Сахар ? 3 кг, вареный нечищеный картофель ? 3 кг, ряженка ? 3 л, вода ? 15 л, дрожжи ? 300 г.
Картофель остудить, истолочь вместе с кожурой, добавить остальные составляющие, залить теплой водой. Оставить на брожение в тепле. Через двое суток можно перегонять.
Стоит отметить, что самогон, полученный из браги по ?быстрым? рецептам, по качеству всегда несколько уступает традиционному. Но, после правильной очистки, различие практически не ощущается. Поэтому, тут уж выбор лично каждого ? сделать все по старинке, не спеша или же не жертвовать временем при приготовлении браги. В любом случае, время будет потеряно на очистке готового продукта. Так стоит ли торопить естественные процессы? Лучше немного подождать и получить высококлассный алкоголь, чем гнаться за быстрым, но некачественным пойлом.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как поставить брагу», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
