Иногда любители домашнего самогоноварения и виноделия сталкиваются с ситуацией, когда формируется кислая брага. Такая ситуация исправима, если процесс застигнут в самом начале. Но если пропустить эту стадию, исправить ситуацию уже будет невозможно.
Так как понять, что брага скисла совсем нетрудно, следует ознакомиться с основными моментами, которые указывают на формирование этого негативного процесса:
Появляется достаточно резкий запах. Он может быть разным, начиная от неприятного ощущения тухлых яиц, заканчивая устойчивым ароматом уксуса.
Если попробовать такую массу, то у нее будет явно выраженный привкус кислотности. Иногда, даже появляется ощущение обжигания слизистой оболочки рта.
Процесс брожения при этом приостанавливается и гидрозатвор перестает выпускать пузырьки воздуха.
Важно! Когда хочется определить процесс скисания на вкус, важно четко понимать, что сама по себе брага может иметь легкий кисловатый привкус. Это является нормой. Ведь при совершении этого процесса вырабатывается определенное количество кислоты. Поэтому уровень pH массы колеблется в границах 4-4,5.
3 причины почему брага скисает
Естественно, что при нормальном течении процесса брожения эти перечисленные негативные составляющие не формируются. Поэтому, если хочется избежать состояния, когда брага скисла, необходимо точно знать причины, способствующие этому негативному процессу:
Не стоит слишком часто мешать массу, так как при этом происходит интенсивный контакт с воздухом, а точнее с кислородом. Так и происходит окисление.
Тара, где происходит брожение была не слишком чиста. В этом случае в жидком компоненте будет происходить размножение патогенной микрофлоры.
Иногда этому может способствовать зараженное бактериями или спорами грибов сырье.
Когда попадают в массу молочнокислые бактерии. В этом случае они останавливают процесс брожения и кислотность начинает повышаться.
Когда нет плотной крышки, а точнее гидрозатвора, который обеспечивает герметичность.
Процесс происходит при температурах ниже, чем необходимо.
Когда на стеклянную емкость падает солнечный свет. Этого надо избегать, так как ультрафиолет нарушает процесс ферментации.
Когда в массу положили меньше дрожжей, чем это необходимо. В этом случае также происходит закисание массы.
Учитывая все эти особенности, самогонщик и виноделу необходимо учитывать основные моменты, которые важно соблюсти в этом технологическом процессе. Основные правила – чистота, правильная температура, отсутствие солнечного света, плотная герметичность, правильное количество ингредиентов.
Также необходимо обращать внимание, что кислотность браги повышается по-разному в зависимости от имеющихся ингредиентов:
Так, в зерновой массе чаще всего повышается кислотность, если нарушена частота, то или имеется недостаточное количество кислорода.
А в фруктовых или ягодных спиртах происходит процесс скисания, когда гидрозатвор не плотно прилегает к горлышку бутыля.
Что делать, если брага уже прокисла
Если кислотность браги только начала повышаться, то массу можно еще спасти. Делается это следующими способами:
Добавить щелочь. На 5 л браги добавляют 1 столовую ложку пищевой соды. Интенсивно перемешивают. Но делать это нужно аккуратно, так как пойдет достаточно бурная реакция и будет выделяться обильное количество пены.
Второй вариант, как понизить уровень кислотности в массе – это разбавить дистиллятом до 20%. В этом случае после добавления нужно плотно закрыть и оставить еще на 3 дня для того, чтобы стабилизировать процесс.
Можно также добавить небольшое количество меда. В этом случае повышается сахар в браге, за счет чего возобновляется процесс брожения. В этом случае достаточно будет 1 столовой ложки на 1 кг массы. Емкость опять герметично закрывается в этом случае и ожидается, пока наладится процесс брожения.
Профилактика скисания
Естественно, что как и для любого негативного процесса, лучше действовать мерами предупреждения, чем решать ситуацию, когда она уже возникла. Для того, чтобы не допустить закисания браги можно использовать следующие рекомендации:
Приобретать качественный гидрозатвор в профессиональном магазине.
Если такой возможности нет все время контролировать, насколько плотно закрыта емкости и туда не поступает воздух снаружи.
Тщательно дезинфицировать баки во время приготовления. Чтобы полностью обезопасить себя, можно не только тщательно вымыть посуду, но и протереть емкость спиртом изнутри и дать полностью высохнуть.
Контролировать температурный режим и не допускать попадания солнечного ультрафиолета.
Некоторые винокуры также добавляют в массу такой антибиотик, как доксициклин. Вносится он из расчета 100 мг (1 капсула) на 10 л браги. Этот способ эффективен особенно в том случае, когда есть опасения в зараженности грибковой инфекцией самого исходного материала. Но, некоторые предпочитают не использовать антибиотик. В этом случае можно просто соблюдать все технологические шаги и тщательно контролировать перечисленные параметры.
Используя эти нехитрые правила, можно эффективно получить брагу в домашних условиях, не допуская ее закисания.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как исправить прокисшую брагу, и что делать с ней», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
