У дачников и владельцев частных подворий с большим количеством деревьев и ягодников наиболее популярна фруктовая брага для переработки на вкусный и ароматный самогон.
Какие фрукты можно использовать для браги?
В принципе, на ароматный дистиллят пригодны все фрукты и ягоды, растущие в наших садах. Единственное ограничение – желание получить еще и ягодное вино, наливки, а не переводить весь урожай на самогон.
Наиболее часто гонят домашний крепкий алкоголь из:
яблок любых сортов, в том числе – падалицы;груш, хотя обычно их «разбавляют» теми же яблоками, сливами и т.п.;слив. У многих европейских народов именно сливовица – любимый самогон;абрикос;вишен – также один из самых вкусных дистиллятов. Можно делать комбинированное сусло из вишен и черешен;экзотических фруктов – бананов, ананасов и т.п. Если, конечно, у вас есть такая возможность.
Подготовка ингредиентов
Встречается мнение, что для браги можно использовать и слегка подгнившее сырье. Не слушайте этих вредных советов. Фрукты-ягоды обязаны быть качественными. Не без того, что где-то обрезать подпорченное, но основная масса должна быть без гнильцы.
Брага готовится на спиртовых (винных) дрожжах или на диких. В последнем случае лучшее решение – фрукты не мыть вовсе, ведь дикие дрожжи живут именно на кожице, где заметен восковой налет. Поэтому, если фрукты оказались слишком грязными, особенно – собранными после проливного дождя, их необходимо помыть. Но в этом случае хотя бы половину дрожжей по норме к ним добавьте, иначе сусло может скиснуть.
Чаще для фруктового дистиллята используют косточковые фрукты в стадии перезревания, когда их в пищу уже не пустишь. Тогда – на вино, а при избытке – на самогон.
Многие изымают косточки, считая, что они придают излишнюю горечь конечному продукту. Другие, наоборот, оставляют, чтобы придать «миндальный» привкус самогону.
Рецепты и пропорции
Можно готовить как фруктовый микс, так и брагу из одного вида фруктов. В любом случае в конечном продукте обязательно будут нотки присутствующих в браге ингредиентов.
Приятны на вкус все браги, но смешивать различные фрукты следует с осторожностью, чтобы не получился «забитый» и непонятный аромат.
В процессе подготовки браги, как правило, добавляют:
воду, чтобы сусло было жидким;сахар – для увеличения выхода крепкого дистиллята;дрожжи для быстрого созревания браги и предотвращения скисания.
Хоть это и необязательно, существуют полностью натуральные рецепты без добавок.
Обычные пропорции: поровну фруктового пюре и воды. Сахар добавляется из расчета 1-1,5 кг на 10 литров сусла в зависимости от сладости фруктов. Дрожжей – 50 г на 10 литров.
Вариант с сахаром и дрожжами
Понадобится:
20 л пюре из фруктов/ягод;20 л воды;2-3 кг сахара (количество зависит от сладости фруктов);100 г винных или 200 спиртовых дрожжей.
Важно. Использование хлебопекарных дрожжей не приветствуется, — они оставят в самогоне свой неприятный след.
Правила приготовления:
- Превратите фрукты в пюре удобным способом: используя толкушку (подойдет только для перезрелых слив, абрикос, ягод), блендер или соковыжималку. После соковыжималки смешайте обратно сок и измельченную мякоть.В теплой воде растворите сахар.Смешайте с полученным пюре.Растворите дрожжи и дайте им подняться.Добавьте в сусло, температура которого должна быть в пределах 25-29°С.Поставьте в тепле под гидрозатвор.После созревания перегоните дважды.
Без сахара и дрожжей
В этом рецепте не используются покупные дрожжи, «работать» будут дикие. Поэтому ни фрукты, ни ягоды не мойте. Пыль не страшна, она в перегон не попадет. Варианты:
Мягкие фрукты и/или ягоды растолките, добавьте воды и поставьте на брожение.Получите сок из фруктов или ягод. Мезгу не выбрасывайте, а залейте водой, чтобы только покрывала мезгу. Перемешайте. На 5 литров сока возьмите 1 литр «кашицы» из мезги.
Осторожно. Если фруктовый самогон с дрожжами допустимо сбраживать и в обычной емкости под неплотной крышкой, то без дрожжей – обязательно поставьте под гидрозатвор.
Как приготовить на разных фруктах?
Использовать можно как «одомашненные», так и дикорастущие фрукты-ягоды. Приведем несколько простых в исполнении рецептов, дающих отличный результат.
Рябиновая без дрожжей и сахара
Дождитесь первых заморозков, чтобы из рябины ушла горечь. Соберите ягоды, не мойте. Используя блендер или мясорубку превратите их в пюре.
Поставьте на сбраживание без каких либо добавок. Через 7-9 дней в тепле под гидрозатвором сусло готово к перегонке.
Сливовица традиционная
Рецепт из балканских стран, где сливовица – самый почитаемый дистиллят. Можно сделать с сахаром или без него. Вкус особо не отличается, но с сахаром дистиллята получается больше.
Дрожжи не добавляйте и сливы не мойте. Просто разомните до состояния пюре и оставьте на сбраживание. Если собираетесь добавлять сахар, то пропорция – на 6 кг пюре – 1 кг сахара.
Из сухофруктов
Если свежих фруктов нет в наличии, но вы обладаете запасом сухофруктов, их спокойно можно превратить в самогон.
- 10 кг сухофруктов (любых) залейте 10 л воды и проварите 5 минут.Добавьте 4 кг сахара и размешайте до растворения.Перелейте в бродильную емкость и долейте 10 л холодной воды.Замеряйте температуру. Если нужно – пусть еще остынет. При 25-29°С добавьте 100 г сухих или 0,5 кг спиртовых прессованных дрожжей.После сбраживания в течении 5-10 дней дважды перегоните.
Брожение и перегонка
Однозначно сказать, сколько продлится брожение, невозможно, но примерные ориентиры есть. Для браги с сахаром и дрожжами – до 10 дней, без сахара и дрожжей – 3-4 недели. Проверка готовности к перегону, как обычно:
Гидрозатвор не булькает, перчатка «повисла».Поднесенная к браге спичка продолжает гореть (не выделяется углекислота, которая ее тушит).Во вкусе не чувствуется сладость.Сусло самоосветляется: на дне – слой твердых частичек, жидкость становится прозрачной.
Для приготовления в самогонном аппарате с нагревом ТЭНом или на плите обязательно процедите через дуршлаг, а затем и профильтруйте сусло, иначе пригоревшие частички испортят самогон.
При использовании СА с парогенератором или «куб в кубе» фильтрация не обязательна. Перегонку фруктовой браги проводите, как минимум, дважды. Первый раз – без разделения на фракции. Вторично – с отдельным отборов голов, тела и хвостов.
Очистка фруктового самогона
После второй фракционной перегонки дистиллят желательно еще дополнительно очистить, хотя это – необязательный процесс.
Совет. Дайте фруктовому самогону постоять в прохладе 3-4 дня и лишь затем пробуйте.
Если аромат и вкус вас вполне устраивают, то нужды в дополнительной очистке нет. Все-таки она уберет часть запаха, присущего дистилляту из фруктов.
Но если есть потребность в очистке, лучше всего использовать углевание. Способ выбирайте сами:
Пропустите самогон через измельченный активированный уголь. В воронку или обрезанную пластиковую бутылку вставьте вату, насыпьте слой угля. Вливайте самогон в воронку и фильтруйте через уголь и вату.Используйте угольный бытовой фильтр-кувшин для воды.Настаивайте самогон на измельченном угле, затем профильтруйте.
Отгабриэливание фруктовых браг
Для не слишком «продвинутых» винокуров коротко объясним: метод основан на изысканиях некоего Габриэля61, рассказанные им на одном из форумов. Суть метода в том, чтобы максимально укрепить и очистить дистиллят. При этом сохранив аромат исходного сырья.
Но тот опыт был направлен на дистиллят из зернового сырья. А в 2016 году другой экспериментатор под ником alexejT опубликовал собственные результаты. Главное отличие в том, что основной аромат фруктового дистиллята проявляется ближе к эфирной стадии (то е есть – головам самогона), а зернового – ближе к хвостам.
В случае с фруктовой брагой (со второго перегона – со спиртом-сырцом) проводятся 4 перегона на обычном СА (состоящем из куба и охладителя), и пятый – на насадочной царге с дефлегматором.
Многие в том числе и пятый перегон проводят на обычном дистилляторе, и также получают неплохой результат – по крепости, вкусовым качествам и чистоте продукта.
Каждый раз изымается примерно 3-5% голов, в пересчете на чистый спирт, содержащийся в кубе. При перегонке с царгой и дефлегматором голов изымается совсем чуть-чуть, ориентируясь по запаху. Хвосты при всех перегонах безжалостно отсекаются. С каждым перегоном дистиллят все крепче.
В результате – довольно чистый фруктовый спирт-недоректификат до 90° крепости. Подробности «из первых рук» посмотрите на forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, где автор делится собственными наработками.
Имеете собственный фруктовый сад или знаете, где недорого взять фрукты – обязательно гоните фруктовый самогон, намного вкуснее и полезнее покупной водки. А статьей поделитесь с друзьями по соцсетям – она им также пригодится.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Домашняя брага из фруктов для самогона. Проверенные рецепты и правильная перегонка фруктовой бражки», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
