Домашнее вино из винограда

Любой желающий может приготовить вино в домашних условиях. При соблюдении инструкции не составит труда получить напиток, вкус которого гораздо лучше, чем у некоторых магазинных рецептов. Основными ингредиентами станут виноград и сахар. В крайнем случае добавляют воду, но такой вариант используется редко, когда готовят вино из винограда в домашних условиях.

Домашнее вино из красного винограда

Приготовление предполагает использование такого набора продуктов:

Сам процесс выглядит следующим образом, когда делают вино из винограда:

1. Начинаем с отделения винограда от гроздей и избавления от гнилых плодов. Немытые ягоды надо раздавить вручную, либо с помощью пресса.
2. Получится сок, который требуется процедить через сито, а потом вылить в эмалированную кастрюлю. На этом же этапе сок немного разогреваем на маленьком огне и добавляем 750 грамм сахар, надо чтобы сахар растворился полностью. В этом случае используют половину от подготовленных материалов.
3. В бутыль перекладываем все отжатые ягоды. Их полностью заливаем соком с растворённым ранее сахаром. Прикрываем сверху марлей.
4. Настаиваем пять дней – это оптимальный срок, на протяжении которого будущее вино должно настояться. Перемешивать надо раз в день.
5. Через пять дней процеживаем, сок перемещаем в чистую тару. Оставшийся сахар добавляем к имеющейся основе. Ëмкость необходимо закрыть перчаткой или поставить гидрозатвор. Дальше начинается процесс повторного брожения при температуре 15-20 градусов, Период брожения до 21 дня.
6. Когда брожение завершилось – это можно понять когда перчатка упала, вино понемногу переливаем в чистую бутыль. Главное – не задеть осадок, который скапливается на дне. Бутыль закрываем плотно, насколько это возможно. Ставим в прохладное помещении, на этот раз на 1 месяц.
7. Спустя ещё месяц вино уже можно разливать по чистым бутылкам для выдержки.
8. Выдерживать в прохладном месте до полугода.

Домашнее вино готово к употреблению, срок годность до 5 лет.

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используется сорта виноград с содержанием сахара до 20%.

Нам потребуется 5-10 кг не мытого винограда.

В этом случае тоже имеется определённый порядок действий, который позволит получить необходимый результат:

1. Изготавливаем сусло из не мытого винограда, но очищенного от грязи и хорошо передавливаных ягод. По итогу получится сок с жмыхом.
2. Данное сусло должно настояться 4-6 дня при комнатной температуре. Это правило действует при использовании обычного чёрного винограда. Если речь идёт о белом сорте, тогда отстаивание занимает всего сутки.
3. Далее сок процеживаем, когда обозначенное ранее время заканчивается. Раздавленные ягоды отжимаем, используя марлю. Рекомендуется пользоваться тарой с узкой разновидностью горла для брожения.
4. Закрываем содержимое бутыля гидрозатвором или резиновой перчаткой. Настаиваем 12-27 суток при комнатной температуре – это стандартный процесс брожения, через который проходит любое вино.
5. После окончания брожения, полученным вином заполняем чистую тару. Важно, чтобы не был задет осадок на дне при разливе.
6. Остаётся разместить бутылки с вином в тёмном месте, чтобы домашнее вино дошло до необходимого состояния.

Красные вина дозревают дольше всего, от двух до трёх месяцев.
Белому вину потребуется 30-35 дней.
Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмыхом называют виноградные ягоды, который были отжаты и передавлены. Обычно люди стараются его выкинуть, но подобный подход в корне неверен. И из такого жмыха можно сделать вино, просто содержание алкоголя в готовом продукте будет небольшим.

Нам понадобится:

Инструкция по приготовлению не такая уж сложная:

1. Готовим сироп. Разбавляем воду с 0,8 килограммами сахара, тщательно перемешиваем.
2. В заранее подготовленную бутыль выкладываем весь жмых. Заливаем сахарным сиропом.
3. Бутыль закрываем перчаткой или гидрозатвором. Оставляем на 14 дней в темном помещении при комнатной температуре.
4. На протяжении первых двух суток смесь помешивают только 1 раз через каждые 48 часов. Следующие 12 дней можно вообще ничего не трогать.
5. После завершения процесса брожения вино процеживают через марлю, потом переливают в чистую ёмкость. Остаётся добавить ещё 200 грамм сахара. Оставляем ещё на 35-45 дней.
6. Готовый напиток переливают в чистые бутылки, когда указанный промежуток времени заканчивается. Здесь сохраняется стандартное правило о том, что не нужно касаться осадка. Можно добавлять спирт или сахар в зависимости от конкретных вкусовых предпочтений.
7. Бутылки с напитком отправляются в тёмное и прохладное место, для выдержки.

90 дней – оптимальный срок выдержки.
Спустя это время можно приступать к дегустации.

Вино из сока винограда

Из необходимых компонентов нам понадобиться:

Далее следует описание того, как надо действовать, чтобы получить качественное вино их винограда:

1. Берем кастрюлю на 5 литров, кипятим воду.
2. После кипения добавляем сахар, тщательно перемешиваем. Дрожжи и виноградный сок идут следующими. Их растворяют в 1 столовой ложке воды. Нужно снова тщательно всё перемешать.
3. Дают остыть полученной смеси, а потом переливают в бутыль. Ëмкость закрывают, используя резиновую перчатку. На 3 недели посуду переносят в тёплое помещение.
4. Можно употреблять вино, когда перчатка опустится. Это явный признак того, что всё готово к тому, чтобы быть разлитым по бутылкам.

Вино из кислого винограда

Отличный вариант для садоводов, у которых на постоянной основе растёт мелкий синий виноград. Он отличается от других аналогов кислинкой во вкусе.

Нам потребуется:

Приготовление отнимет минимум времени:

1. Главное – удалить лишние гроздья и избавиться от ягод, которые начали гнить.
2. Перебранным виноградом заполняют эмалированную посуду. Для последующего размягчения всей массы пользуемся  картофельным прессом, хотя это часто делают вручную, руками.
3. Сок в обязательном порядке процеживаем через марлю, отжимаем мезгу в банку. На банку ставим гидрозатвор или перчатку. 75-90 дней – оптимальный срок брожения в помещениях с температурой до 15-20 градусов.
4. На следующем этапе вино аккуратно перемещаем в чистую тару. Снимаем с осадка. На данном этапе готово сухое столовое вино. Если вы не любит кислое вино. Добавляем сахар, оставляем еще на месяц не снимая осадок, ставим под гидрозатвор.
5. Когда указанный период заканчивается, переливаем вино по бутылкам, отделив от осадка.

Рекомендуется использовать для хранения тёмные тары, на это время оставлять напитки в полном покое. Хорошо, если получится сохранить горизонтальное положение бутылок. Тогда пробка, закрывающая вино, всегда будет увлажняться. Это способствует сохранению герметичности на протяжении долгих лет.

Вино из недозрелого винограда

Это отличный вариант для приготовления сладких десертных напитков. Кроме сахара и воды, самого винограда к рецепту добавляют винные дрожжи.

Перед приготовлением ягоды в обязательном порядке отделяются от веточек, но не моют. Ягоды давят. Ставят на плиту вместе с мезгой, и греют минимум до 60 градусов. Затем сусло остужают, пока его температура не будет комнатной. Далее  остаётся процедить, чтобы отжать сок.

Сок разбавляют водой, в этом случае ориентируются только на собственные вкусы. Готовим закваску из дрожжей, согласно рекомендациям на упаковке от производителя. Они добавляются к смеси в тот же момент, что и сахар.

20 градусов и 1-2 месяца – оптимальные условия для брожения, при которых можно оставить напиток созревать окончательно.

Спустя указанный промежуток времени с вина надо снять осадок, и добавить ещё сахара. Далее напиток разливаем в бутылки на дозревание при комнатной температуре. Оставшаяся часть процесса требует максимум двух месяцев хранения.

Некоторые рекомендации по сбору и переработке урожая

1. Рекомендуется собирать ягоды для домашнего вина из винограда, когда стоит сухая солнечная погода. Тогда на винограде с большей вероятностью сохраняются нужные для брожения дикие дрожжи. Хорошо, если перед этим действием дождя не будет хотя бы 2-3 дня.
2. Только созревшие плоды можно использовать в случае с виноделием. Если виноград не дозрел, то он будет слишком кислым. Перезревание тоже сказывается на качествах продукта не самым лучшим образом, при таких обстоятельствах начинается уксусное брожение. Из-за этого портится всё сусло.
3. Максимальный срок переработки сорванных ягод – два дня после того, как они созрели.
4. Удалять нужно любые лишние элементы, включая самые маленькие веточки с листиками. Только после этого основной ингредиент разрешают давить. Лучше использовать для этого руки, тогда больше вероятность защитить от повреждений косточки.
5. Сок не должен соприкасаться с металлом, единственное исключение из этого правила – нержавеющая сталь. Иначе вкус домашнего вина из винограда ухудшается, происходит окисление. Можно использовать деревянные бочонки, либо тары из пищевого пластика.

Получение чистого сока для вина

При фильтрации собранной жидкости последнюю пропускают через марлю, это надо делать 2-3 раза минимум. Благодаря этому можно не только избавиться от мелких частичек, но и насытить сок кислородом. Благодаря такому подходу винные дрожжи на начальном этапе работают гораздо лучше.

Вода может потребоваться, если работают с неспелым виноградом или его разновидностями, которые выращены в северных широтах. 0,5 литра воды на 1 литр виноградного сока добавляют, если вкус получается очень кислым. Но чем больше воды – тем хуже качество вина. Хорошо, если кислотность будет чуть повышена. Во время брожения концентрация веществ, отвечающих за этот процесс всё равно снижается.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда относится к достаточно кропотливым процессам. Но с ним вполне можно освоиться даже в домашних условиях. В этом нет ничего сложного, достаточно следовать всем инструкциям. Количество ингредиентов подбирается по личным предпочтениям, со временем тот, кто вырастил виноград, может вино.

Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Домашнее вино из винограда», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: samogons.ru