Чача – этот алкогольный напиток фактически является грузинской водкой. Она приобрела популярность за счет своего характерного мягкого вкуса со специфическим винным ароматом.
Чтобы чача из винограда в домашних условиях имела максимально ярко выраженный вкус, мягкость и приятный аромат, необходимо обратить внимание на следующие сорта виноградной лозы:
Ркацители.
Изабелла.
Качич.
Но, это далеко не все, из чего делают чачу. Для ее производства могут быть использованы разные виды виноградного жмыха, вне зависимости от стадии зрелости. Можно использовать и целые недозревшие ягоды, но желательно брать темных сортов и учитывать, что рекомендовано наличие натуральных дрожжевых культур на ягодах. Чтобы их сохранить – не рекомендуется мыть срезанные кисти. Достаточно только перебрать ягоды, удаляя сильно измятые, подгнившие и те, на которых образована плесень.
Что необходимо для приготовления чачи
Грузинский рецепт чачи
Выбирая, как сделать чачу дома, стоит обратить внимание традиционный грузинский рецепт. Его отличает отсутствие дрожжей и дополнительного внесения сахара. Также важно брать подходящие сорта винограда. Так, в Аджарии его изготавливают из Ркацетели, а в Абхазии берут Качич и Изабеллу. Во всем остальном, рецепт чачи будет напоминать классический способ приготовления напитка.
Простой рецепт без дрожжей из сока
Ключевые компоненты и дополнительные емкости и инструменты в этой рецептуре представляют собой следующий список:
Качественный максимально вызревший виноград, который рос в южных регионах и за счет большого количества солнечных дней, набрал максимум сахаристости. Его масса должна составлять около 20 кг.
Объем чистой воды около 15-18 л. Все зависит от сочности ягод.
Большая стеклянная или эмалированная емкость.
Самогонный аппарат или ректификационная колонна.
Среди дополнительных приспособлений – деревянный пестик для удобства разминания свежих ягод. Он будет не нужен, если в качестве основного материала берется уже виноградный жмых, то есть шкурки, полученные в результате процесса выжимки.
Технология приготовления:
Ягоды желательно не мыть, чтобы на них сохранились дикие дрожжи.
Сложить их в емкость и руками или при помощи деревянного пестика размять до выделения фруктового сока. Сок можно сцедить, хотя, лучше оставлять сок вместе со жмыхом.
Плотно укупорить тару. Ее желательно наполнять доверху, чтобы минимизировать объем воздуха внутри, которое приводит к окислению массы.
Надеять гидрозатвор. Это удобнее всего делать, если виноградная масса помещена в стеклянный бутыль.
Поставить в теплое темное место. Масса начнет бродить приблизительно на третьи сутки с выделением пузырьков через трубку гидрозатвора.
За 25-60 дней этот процесс пройдет полностью. При этом масса станет более светлой, слегка горькой. Но немного мутной, хотя она и осветлеет по сравнению с первоначальным составом, за счет выпадения осадка.
После этого можно снимать жидкость с осадка, аккуратно сливая и процеживая.
После этого можно осуществлять процесс перегона. Делать это нужно в несколько этапов, чтобы получить максимально качественную чачу из винограда. Важно использовать сухопарник, чтобы отделить сивушные масла и другие вредные примеси, а также отсекать головы и хвосты, в которых примесей больше всего.
Чача с добавлением сахара
Ча ча, для которой берут излишне кислый или не полностью вызревший виноград, требует с точки зрения технологического цикла – внесение сахара и дрожжей. Основными ингредиентами в этом случае будут:
Виноградные ягоды подходящих сортов в объеме 10 кг.
Сахар – 3-5 кг.
Вода – 25-28 л.
Дрожжи – около 250 г.
Технология приготовления:
Жмых промять, чтобы выделился сок.
Добавить сахар, влить воду – интенсивно размешать.
Отобрать небольшое количество сока, подогреть до температуры не выше 40°С, развести в жидкости дрожжи.
Влить в общую емкость – размешать. Закрыть гидрозатвором и выставить в теплое, темное место.
Через 3 дня начнется выделение пузырьков. Оно будет длиться около 12 дней.
После того, как пузырьки перестанут выделяться, можно сцеживать осадок.
Полученную жидкость модно прогонять через самогонный аппарат.
Крепость чачи может существенно отличаться. Уровень спиртов будет зависеть того, сколько раз перегоняется напиток и какое количество “голов” и “хвостов” будет отобрано.
Чача домашняя без сахара
Этот напиток изготавливается из качественного сахаристого винограда. За счет повышенного уровня сахарности, вносить сахар – не требуется.
Ингредиенты:
Виноградного жмыха – 10 кг.
Воды – 25 л.
Дрожжи – 250 г. в натуральном виде.
Технология изготовления:
Жмых сложить в большой стеклянные бутыль.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды. И влить состав в общий объем.
Далее действия будут аналогичными – выше описанными. Брожение – сцеживание с осадка – перегонка.
Чача виноградная без самогонного аппарата
Для того, чтобы приготовить крепкий алкоголь, когда в хозяйстве отсутствует самогонный аппарат, в качестве ингредиентов можно взять одну из представленных в статье рецептур. Но с точки зрения технологии изготовления, когда брага перестала бродить, необходимо далее выполнить с полученным составом следующие действия:
Взять 2 кастрюли – 1 большую, а вторую меньше, чтобы она свободно помещалась внутрь первой.
Наполнить большую емкость полученной перебродившей брагой и поставить на огонь.
Сверху все закрыть большим тазом, который должен свободно накрывать большую кастрюлю.
Для уплотнения – между верхом кастрюли и тазом проложить мокрое полотенце, которое поможет сэкономить спиртовую составляющую.
Кипятить все на огне, пока не получится собрать в меньшую по размеру кастрюлю испарившиеся спирты. Огонь при этом должен быть минимальным по интенсивности.
Чача виноградная с сухофруктами
Чача, как напиток, может быть приго освоена из сухофруктов. В этом случае напиток будет иной по итоговому вкусу.
И если есть разные виды высушенных фруктов, то вот, как можно приготовить чачу. Для нее берут:
Сухофрукты – 3 кг.
Вода – 19 л.
Сахарный песок – 2 кг.
Дрожжевые культуры – 50-70 г. Можно брать – винные, хлебопекарные, турбо.
Кислота лимонная – 10 г.
Технология:
Сухофрукты нарезать. Можно их замочить небольшим количеством кипятка, чтобы они слегка разбухли.
Сахар развести в небольшом количестве воды, затем смешать с остальной жидкостью.
Отобрать небольшое количество сладкой воды, добавить дрожжи, полностью растворить и влить в общий объем воды.
Добавить жидкость к сухофруктам, подмешивая лимонную кислоту, которая является стабилизатором кислотности сусла. Именно этот компонент является катализатором брожения. Но, лимонную кислоту есть смысл добавлять только в том случае, если вносится не менее 1 кг сахара.
Далее проводятся аналогичные технологические действа по отношению к этому составу, как и к чаче из винограда в домашних условиях.
В дальнейшем, полученным алкоголем можно разбавлять различные травы, цитрусовые, чтобы получить те или иные виды алкогольных напитков или ликеров. Можно получить в домашних условиях коньяк, вино, ром из такой ягодной браги. Пьют алкогольные напитки, ориентируясь на их крепость и качество. Важно очищать все ненужные примеси, чтобы получить максимально качественный продукт на выходе.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Чача из винограда в домашних условиях – грузинский рецепт», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
