Бейлис (Baileys) — знаменитый на весь мир сливочный ликер ирландского происхождения. Напиток часто встречается в продаже, однако его несложно приготовить самостоятельно. Рецепт Бейлиса простой, продукты можно купить в ближайшем супермаркете, а весь процесс занимает не больше получаса.
Мы расскажем, как делать вкусный Бейлис на собственной кухне, раскроем тонкости процесса и поговорим об условиях хранения готового продукта.
Немного об истории ликера Бейлис
Бейлис — молодой напиток, появился в начале 1970-х гг. По одной из версий, его создание приписывают ирландцу Дэвиду Дэнду, который работал в дублинской винодельческой компании Gilbeys of Ireland. Молодой человек был патриотом и мечтал прославить любимую страну на весь мир. Ему пришла в голову идея создать высококачественное спиртное на основе виски и сливок — главных гастрономических шедевров Ирландии.
Заручившись поддержкой единомышленников, предприниматель приступил к делу. После разработки рецептуры на обычной домашней кухне был приготовлен первый Бейлис. Создатели в течение нескольких лет совершенствовали рецепт, пока не добились отменного вкуса и аромата.
В 1974 г Дэвид представил плоды своего труда руководству компании. Ликер понравился, и правление фирмы приняло решение запустить новый продукт в производство. Дэнд вошел в правление и стал непосредственным руководителем отделения по производству сливочного алкоголя.
В 2005 году ассортимент расширился, на рынок вышли Бейлис с добавлением карамели и мятно-шоколадный ликер. Спустя три года к ним добавился Baileys со вкусом кофе, а в 2010 году появился Baileys Hazelnut (фундук)
Сейчас выпуском Бейлиса занимается компания R. A. Bailey & Co, деятельностью которой руководит британский концерн Diageo.
Рецепты приготовления ликера Бейлис в домашних условиях
Предлагаем самые интересные рецепты популярного ликера. Напитки, приготовленные по каждому из них, обладают превосходными вкусоароматическими качествами, не уступающими оригиналу.
Оглавление:
Оригинальный рецепт
Для приготовления ликера по оригинальному рецепту потребуется виски и сливки 30%-й жирности. Именно этот показатель определяет качество будущего напитка, позволяет добиться густоты и наибольшего сходства с настоящим Бейлисом. Для усиления «сливочности» используют сгущенное молоко.
Виски Ballantine's | 500 мл |
Молоко сгущенное | 350 г |
Сливки 30%-й жирности | 330-350 мл |
Ванилин | 10 г |
Рецепт:
- Предварительно охлажденные сливки взбить с ванилином до получения пышной пены.
- Добавить сгущенку и быстро перемешать миксером до однородности. Важно не «перебить» смесь. Сгущенное молоко вливать не сразу, а постепенно, тонкой струйкой.
- Добавить во взбитую массу виски.
- Хорошо перемешав, убрать продукт минимум на 5-8 ч для настаивания.
Максимальный срок выдержки самодельного Бейлиса — 14 дней.
На самогоне
Приготовленный из самогона Бейлис отличается высокой крепостью. При создании напитка можно использовать сливочный продукт любой жирности, но лучше брать пожирнее.
Сливки | 400-450 мл |
Самогон | 450мл |
Сгущенка | 300 г |
Шоколад темный | 80 г |
Сахар ванильный | ½ ч. л. |
Рецепт:
- В растопленный на водяной бане шоколад ввести сливки и сгущенку.
- Присоединить ванильный сахар, перемешать до однородности.
- Влить спиртное.
- Взбитую смесь распределить по емкостям, убрать в холод.
Хранить такой Бейлис можно до полугода, но лучше выпить в течение месяца.
Самогон перед началом работы рекомендуется подвергнуть двойной или тройной дистилляции. Это улучшит качество готового напитка. Вместо обычной сгущенки можно использовать сгущенные сливки.
Экспресс-рецепт
Простой и быстрый рецепт приготовления Бейлиса в домашних условиях подойдет тем, кому нужен вкусный напиток к определенной дате. В качестве основы можно взять любой алкоголь крепостью более 40%.
Крепкое спиртное | 600 мл |
Сливки 30% | 500 мл |
Молоко сгущенное | 400 г |
Ванилин | 10 г |
Кофе растворимый | 25 г |
Желток | 4-5 шт. |
Рецепт:
- Соединить кофе и ванилин, с этой смесью растереть желтки.
- Добавить сливки и сгущенку, перемешать, влить алкоголь.
- Массу хорошо взбить., можно миксером.
- Разлить ликер по бутылкам.
- После 24-часового настаивания Бейлис можно дегустировать.
Со сгущенкой
Бейлис на водке со сгущенкой готовят без сливок. Количество сладкого сгущенного продукта — как минимум в 2 раза больше объема алкоголя.
Молоко сгущенное | 700-750 г |
Водка | 0,35 л |
Сахар ванильный | 1 ч. л. |
Желток | 3 шт. |
Рецепт:
- Растереть с ванильным сахаром желтки.
- Добавить сгущенку, массу взбить.
- Влить спиртное и, перемешав до получения гладкой массы, расфасовать по бутылкам.
- Убрать Бейлис в темное прохладное место.
По желанию к желтково-ванильной смеси можно добавить мелко порубленный шоколад. Количество — по вкусу.
Без сливок
Благодаря отсутствию сливочного продукта жирность Бейлиса уменьшится, однако вкусовые качества не пострадают. Вариант для тех, кто на диете.
Молоко сгущенное | 500 г |
Молоко коровье 3,2% | 500 мл |
Спиртное крепостью более 40% | 350 мл |
Вода кипяченая теплая | 30 мл |
Желток | 3 шт. |
Порошок какао | 1 ч. л. |
Сахар ванильный | ½ ст. л. |
Рецепт:
- Растертые с ванильным сахаром желтки соединить с коровьим и сгущенным молоком.
- Ввести растворенный в теплой жидкости какао.
- Залить массу алкоголем, взбить.
- Оставить ликер на 45-60 минут в холоде, затем разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Без яиц
В рецепте домашнего ликера без яиц в роли основы выступают коньяк или бренди высокого качества.
Сливки 20%-й жирности | 900 мл |
Коньяк | 250 мл |
Молоко сгущенное | 420г |
Кофе в порошке | 50 г |
Ванилин | 5-7 г |
Рецепт:
- При помощи миксера взбить сливки и сгущенку в однородную массу.
- Добавить кофе и ванилин и, не выключая прибор, медленно влить спиртное.
- Разлить домашний Бейлис по бутылкам.
- После 48-часовой выдержки в холоде ликер можно дегустировать.
Без сгущенки
Бейлис без сгущенки готовят на водке или ирландском виски. Напиток получается менее сладким и густым.
Водка | 300 мл |
Молоко жирное | 300 мл |
Сахар | 200-220 г |
Желток | 4 шт. |
Кофейный порошок | 25 г |
Рецепт:
- В глубокую посуду налить теплое молоко, всыпать кофе.
- Присоединить желтки, растертые с сахарным песком.
- Массу перемешать миксером, в процессе вливая алкоголь.
- Получившийся ликер разлить по подготовленной таре, убрать для настаивания на 25-30 часов.
- По истечение срока Бейлис можно дегустировать.
Шоколадный
Благодаря добавлению шоколада Бейлис со сливочным вкусом приобретает дополнительную сладость и мягкость.
Водка или виски | 600 мл |
Жирные сливки | 450 мл |
Сгущенное молоко | 350-30 г |
Темный шоколад | 120 г |
Сахар ванильный или ванилин | по вкусу |
Рецепт:
- Сливки взбить с ванилином.
- Не выключая миксер, ввести растопленный шоколад.
- Постепенно добавляя сгущенку, взбивать еще 4-5 мин.
- Медленно влить алкоголь, перемешать до однородности. На финальном этапе не стоит взбивать слишком долго, иначе масса «осядет».
- Разлить Бейлис по бутылкам, настаивать в течение двух суток.
Мятный
Мятный Бейлис покоряет необычным вкусом и свежим ароматом. Такой ликер оценят по достоинству любители оригинальных решений.
20%-е сливки | 950 мл |
Крепкое спиртное | 550 мл |
Сгущенка | 430 г |
Сахар | 120-140 г |
Желток | 3 шт. |
Кофе растворимый | 45 г |
Жидкий мед | 45 г |
Свежая мята | 4-5 листиков |
Имбирь в порошке | 10-12 г |
Мускатный орех | 1/3 ч. л. |
Порошок корицы | 1/3 ч. л. |
Ванилин | по вкусу |
Рецепт:
- В глубокую кастрюлю налить алкоголь.
- Присоединить специи, мяту и мед.
- Оставить смесь на 5-6 дней в темноте и прохладе, после чего отфильтровать.
- Сливки взбить со сгущенкой, растертыми желтками, ванилином и кофейным порошком.
- В полученную массу ввести настоянный алкоголь, перемешивая с помощью миксера.
- Распределить алкоголь по бутылкам и оставить на 5-6 дней в холоде.
В состав мятного домашнего ликера можно включить шоколад, вкус станет еще оригинальнее.
С концентрированным молоком
Для приготовления этого варианта Бейлиса подойдет любой качественный алкоголь.
Молоко концентрированное | 550 г |
Крепкое спиртное | 450 мл |
Сахарный песок | 200-230 г |
Кофейный порошок | 25-30 г |
Ванилин или ванильный сахар | по вкусу |
Рецепт:
- В кастрюле соединить молоко с кофейным порошком, ванилином и сахаром.
- Поставить емкость на слабый огонь, прогреть до кипения.
- Помешивая, влить алкоголь.
- Когда масса станет однородной, охладить и разлить по бутылкам.
- Время выдержки — 25-30 суток. Каждые 24 ч содержимое бутылок нужно взбалтывать.
Ореховый Бейлис
Бейлис, приготовленный по этому рецепту, отличается мягкостью и ярким сливочным привкусом, дополненным легкими ореховыми нотками.
Водка | 550 мл |
Сливки средней жирности | 450 мл |
Сгущенка | 430 г |
Лесной орех рубленый | 50-60 г |
Желток | 3 шт. |
Ванильный сахар | 35 г |
Кофе в порошке | 20 г |
Рецепт:
- Водку налить в стеклянный сосуд, всыпать орехи и взболтать. Убрать для настаивания в прохладное темное место на 10-14 суток.
- По истечение срока заготовку процедить.
- Взбить миксером сливки и сгущенку, добавить растертые с кофе и ванильным сахаром желтки.
- Влив настоянную на орехах водку, продолжать взбивать до однородной и гладкой консистенции.
- Перелить в бутылки, оставить для созревания на двое суток.
Карамельный ликер
Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях карамельный Бейлис покорит сливочной сладостью и мягкостью.
Водка или виски | 550 мл |
Сгущенка | 400 мл |
Сахар | 200-220 г |
Кофейный порошок | 2-3 ч. л. |
Рецепт
- В небольшую кастрюлю всыпать сахарный песок, добавить чуть-чуть воды.
- Поставить посуду на средний огонь и растворить содержимое, постоянно помешивая.
- Сгущенку поместить в глубокую тарелку, добавить карамелизованный сахар и кофе, взбить миксером.
- Влить водку, продолжать взбивать до гладкости массы.
- Готовый ликер расфасовать по бутылкам, убрать для настаивания на 24 часа.
С мускатным орехом и имбирем
В рецепте пряного Бейлиса среди ингредиентов присутствуют имбирь и мускатный орех, придающие домашнему алкоголю оригинальность. В роли спиртовой основы может выступать виски или водка.
Водка | 400 мл |
Сливки 33%-й жирности | 550 мл |
Сгущенное молоко | 350 г |
Сахарный песок | 80-100 г |
Желток | 2 шт. |
Ванилин | 15 г |
Растворимый кофе | 1 ст. л. |
Имбирь молотый | 1 ч. л. |
Мускатный орех в порошке | ¼ ч. л. |
Рецепт:
- В спиртное засыпать пряности, перемешать.
- Убрать для настаивания на пять суток в прохладное место.
- Затем процедить, чтобы удалить осадок.
- Желтки растереть с сахаром, добавить кофейный порошок и ванилин.
- Ввести сгущенное молоко, перемешать до однородности.
- Массу взбить с помощью миксера, влить настоянный со специями алкоголь.
- Тщательно перемешав, разлить Бейлис по заранее подготовленным бутылками, плотно закупорить и убрать для хранения в холод.
При создании имбирно-мускатного Бейлиса к ингредиентам можно добавить мед, корицу и кардамон. Количество компонентов — по вкусу.
Советы по приготовлению ликера Бейлис в домашних условиях
Готовить Бейлис необходимо с точным соблюдением технологии, однако не менее важно правильно выбрать составляющие. Создать вкусный домашний напиток помогут советы опытных виноделов:
Для приготовления Бейлиса важно использовать свежие, высококачественные продукты. Соблюдение этого условия поможет избежать образования осадка и преждевременной порчи напитка.
Правила хранения домашнего ликера Бейлис
Срок годности Бейлиса домашнего приготовления зависит от состава. Кроме спиртовой основы среди компонентов присутствуют скоропортящиеся продукты, а значит, ликер быстро становится непригодным к употреблению.
Самый продолжительный период хранения — до полугода — у напитка, сваренного на основе сгущенного молока. Такая длительность объясняется наличием консервантов в сгущенке, что позволяет алкоголю долго не портиться. Во всех остальных случаях домашний алкоголь годен не более месяца.
Эти сроки годности относятся к плотно закрытым бутылками. После откупоривания емкости спиртное следует употребить в течение нескольких дней, особенно если в составе присутствуют натуральные сливки.
Как закупоренную, так и открытую бутылку с самодельным Бейлисом хранят только в холодильнике.
Существует множество рецептов для самостоятельного приготовления знаменитого ликера Бейлис. Они простые и не требуют больших денежных затрат, все необходимое найдутся на кухне. Приложив немного усилий, можно своими руками создать оригинальный напиток, который будет оценен родными и друзьями и займет достойное место на любом торжестве.
Автор: Анна Ковалева,
специально для Tonnasamogona.ru
Видео рецепт: как делать ликер Бейлис в домашних условиях без кастрюль, плит и прочего
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Бейлис (Baileys) — простые и вкусные рецепты приготовления в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru