В чем секрет вкусного самогона?
После фильтрации самогон зачастую разбавляют и разливают по емкостям. Иногда по рецепту добавляют вкусоароматические добавки для самогона.
Чтобы улучшить вкусовые качества самогона, его ароматизируют естественными компонентами. Чаще всего используют хмель для устранения сивушных масел. Аналогично воздействует на алкоголь и пчелиный мед. Также часто используют ягоды, фрукты, травы и пряности.
Первоначально эти добавки были или подсластителями, или
лекарственными травами, которые служили для маскировки сивушного привкуса. Однако непростой состав рецептов подразумевал важную роль и для аромата напитка.
Можно подсластить вкус любого самогона. Делается это так. Один литр воды довести до кипения. Добавить килограмм сахара и варить. Требуется все время снимать пену, пока она не закончится. Сироп выключить и остудить. Не трогать 14 дней, пока не появится тоненький осадок.
Вместо сиропа можно пользоваться медом. На этапе смешивания самогона с сиропом, жидкость нагревается и выделяет газ. Следует подождать, пока не закончится выделение газа. Затем раздавить 6 таблеток активированного угля, добавить в смесь и взболтать.
По прошествии двух часов, алкоголь процедить и перелить в бутылки. Их поместить в холодильник на пару дней. Эти манипуляции смягчат, и избавят от запаха спирта.
Как происходит ароматизация
Ароматизация происходит не через вторичную перегонку, а путем настаивания и экстрагирования. Самым экономичным методом считается холодное соединение. В этом случае экстракты ароматических компонентов просто подливают в самогон и ставят бутылку с напитком в погреб. Но чтобы результат был особенно хорош, самогон следует
долго настаивать при комнатной температуре. В этом случае срок выдержки должен составлять от двух недель до четырех месяцев. Время ожидания будет зависеть от рецептуры и ингредиентов. Более сложные рецепты нуждаются в том, чтобы составляющие добавляли в определенное время.
Если температура выдержки будет составлять 50-60°C, время настаивания сокращается до семи дней.
Как приготовить раствор
Растворы, вытяжки и отвары получают путем горячего либо холодного размачивания. Как правило, они концентрированы, обладают достаточно специфическими ароматами и характерным привкусом. Перед тем, как замочить травы для ароматизации, их предварительно режут и заливают растворителем. Последний должен перекрыть сырье на два пальца. Соотношение растений и растворителя, как правило, измеряют в рамках 1 к 2 или 1 к 5. Сухие травы замачивают на 8-15 дней, свежие — 3-5 дней.
Перегонка отваров (или, другими словами, дистилляция) дает возможность получить более концентрированные растворы и ароматизаторы, с большим содержанием спирта и высокой насыщенностью ароматными веществами. Такие ароматизированные растворы именуют эссенциями. Чтобы их получить, сырье пропускают через перегонную систему.
Какие части растений применяются в рецептах
Части растений, которые используют в разных рецептах для ароматизации домашнего алкоголя:
цветы (шафран и гвоздика);
Обратите внимание! Ароматизатор влияет не только на запах, но и на конечное качество напитка. Например, если вы добавите в алкоголь цедру цитрусовых, лавровый лист или ваниль, он приобретет горьковатый привкус. Имбирь, гвоздика и черный перец одарят эликсир жгучим вкусом. Если вы хотите, чтобы ваш алкоголь был пряно-жгучий, используйте кардамон или мускатный орех. Розмарин, шафран, бадьян и корица характерны горьковато-пряным послевкусием.
Как правильно подготовить сырье
Чтобы облагородить наливку, растения лучше всего высушить и собрать заранее. Больше всего полезных компонентов в растениях, которые на момент сбора находятся в стадии цветения.
Максимум активных компонентов в плодах в период полного созревания. Семена зонтичных трав нужно собирать во влажную погоду рано утром до
схода росы.
Сочные плоды нужно собирать утром до начала жары либо вечером. Ранней весной лучше собирать еще не раскрывшиеся почки. Мелкие березовые почки нужно срезать с побегами.
В период сокодвижения весной нужно заготавливать дубовую кору. Гладкую кору снимайте с молодых деревьев. Кора хранится до пяти лет.
Как грамотно сушить
Соблюдайте правила:
Корни обрабатывать в тепловых сушилках. Предварительно их нужно измельчить. Вначале сушка должна происходить при температуре 35-400С, в конце — 50-600С.
Листья высыхают неравномерно, поэтому их нужно сушить, пока черешки не обретут ломкость.
Кору нужно подвергать тепловой сушке. Следите, чтобы куски не вкладывались друг в друга, иначе загниет.
Почки высыхают в прохладной комнате длительный период времени.
Растительные компоненты в качестве ароматизаторов: рецепты
Полынный самогон
Потребуются:
Как готовить?
- Высушить в тени листья и цветы полыни.
- Погрузить сухую полынь в самогон. Она должны занять 25% посуды.
- Настаивать 7-14 дней.
Домашний коньяк
Потребуются:
Как готовить?
Перемешать все составляющие. Настаивать 10 дней.
Вишневая настойка
Потребуются:
Как готовить?
- Емкость на 75% заполнить спелыми плодами. Предварительно из половины этих вишен вынуть косточки.
- Влить водку и поместить в подвал на шесть недель.
- Слить водку, вишни отжать через марлю.
- Через 24 часа вишневый сок для ароматизации смешать с водкой и разлить по бутылкам.
- Емкости плотно запечатать, и дать настояться год.
Малиновка
Потребуются:
Как готовить?
- Заполнить бутыль на 75% малиной.
- Залить малину самогоном и поставить в тень на два дня.
- Слить наливку, выкинуть малину.
- Заполнить бутыль на 50% свежими ягодами и влить тот же самогон.
- Слить и процедить.
- Развести сахарный сироп и добавлять в напиток по вкусу.
Наливка ореховая
Потребуются:
самогон;
Как готовить?
- Зеленые орехи измельчить вместе с оболочкой.
- Для ароматизации всыпать в стеклянную емкость.
- Влить самогон и оставить на месяц. За это время жидкость приобретет коричневый оттенок.
- По истечении месяца, жидкость слить, всыпать в емкость с орехами сахар и оставить еще на две недели.
- Сахарный сироп влить в посуду с настоем, который слили ранее.
- Размешать и оставить с целью осветления на 7 дней.
- Наливку разлить по бутылкам.
Цветной самогон
Придать напитку нестандартный цвет и аромат помогут натуральные
компоненты.
Тминный самогон
Понадобятся:
Как готовить?
- Перегнать воду с тмином через дистилляционное оборудование.
- Тминную воду сохранять в холодильнике или погребе несколько месяцев.
- Чтобы приготовить тминный самогон, непосредственно перед употреблением добавьте в воду сахар и налейте ее в алкоголь по вкусу.
Интересно знать! Чтобы улучшить вкус напитка, лучше всего его настаивать в бочке. Можно пользоваться как профессиональными бочками, так и обычными бондарными изделиями.
Правила ароматизации
Если в одном и том же самогоне настаиваемое сырье периодически менять
на свежее, вы получите концентрат. Им можно будет потом улучшить аромат и вкус алкоголя.
Разумнее всего ароматизатор настаивать с самогоном в таре из стекла. Если требуется быстро насытить алкоголь особым вкусом и ароматом, проще всего бутылки поставить в кастрюлю, наполненную водой, на древесные досточки. Время кипячения — один час. Затем требуется остудить в прохладной воде.
Можно доливать ароматизатор в закваску. Здесь используйте цедру цитрусовых или травы. В этом случае аромат будет едва заметный. Чтобы его усилить, предварительно необходимо настоять на ароматизаторе воду, которую применяют для получения браги, а затем развести в этой воде закваску.
Ароматный самогон — это целое искусство. Многие за всю жизнь не могут постичь эту науку. Но на пути к совершенству вы можете создать и попробовать массу ароматных шедевров.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Ароматизация самогона: рецепты», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
